夏天的粉干就该这么吃，独家秘方分享！

各位值友好，我是中华小厨神sjrnf，今天分享一款适合夏天的美食，希望你们喜欢！

这是咱们大浙江衢州市的一款美食，当然我也不能说其他地方没有，但至少我已走遍浙江的县市区，目前只在衢州见过。根据当地朋友的介绍，这道佳肴总是在夏天才会现身，它是人们夏夜的灵魂，与辣辣的小烤饼、清凉的水晶糕，堪称夜宵三宝。在酷暑难耐的晚上，它就像一个解忧良药，让人们在一天的疲惫中找到舒缓，真是夏日消暑的不二之选！

不卖关子，它的名字叫凉拌粉干，是不是很朴素的名字？作为一个合格的吃货，我在吃完后和老板聊了一聊，知道了大致的做法，买了衢州当地的粉干以后，自己回家试试！

一、食材原料

（一）主料：粉干

这里要特别说一下，衢州人说的粉干是这种粗粗的粉，那种细细的叫粉丝，是两种不同的食物。

硬的时候长这样

（二）配菜

肉末、笋干、豇豆、花生米、萝卜干、青椒、红椒，其中笋干要提前浸水泡透。

（三）配料

酱油、酒、豆瓣酱、麻油、醋等

（三）厨具

搅拌需要用到一口深锅

二、食材处理

（一）粉干处理

买到的粉干和干面条一样是晒干的，需要我们进行处理。水烧开后下粉干煮约4-6分钟，等粉干完全软化不硬芯后起锅，捞出浸入清水浸泡等粉干冷却以后，按一人分量捞出盘成一卷沥干备用。

经过处理的粉干会变得晶莹剔透，每一根粉干都散发出诱人的香气。

（二）配菜处理

1、肉汤

我这里用的是牛里脊肉，剁碎后加豆瓣酱搅拌均匀，烧成肉汤摊凉备用。

2、豇豆、笋干、青椒

豇豆、笋干、青椒切成丁，清炒或加青椒炒熟摊凉备用。我这里没有加青椒，因为有小朋友要吃。

3、花生米

顶级硬菜，最好的效果是用油炸花生米，但这次我来不及自己炸了，直接用了成品的脱油花生米，效果也还可以。要的就是他脆脆的口感。

4、其他

萝卜干切丁，辣椒（青椒、红椒皆可）切丁后加酱油、糖、醋（根据个人口味调制）座成调料汤汁。

三、制作

一切就绪，开拌！

（一）粉干先让入凉开水中打散，一是因为前面使用自来水泡凉的，所以再洗一洗干净卫生，二是打散后方便搅拌时更入味。

（二）依次放入一人份的粉干、配菜、肉汤和调料汤汁以及麻油。

（三）拌！拌！拌！搅拌的过程能让粉干更充分吸收这些调料的味道，使得粉干的味道更加丰富。

（四）出锅：先将粉干夹出盘好，再将配菜、汤汁淋在粉干上。

四、品尝

将浸透了汤汁的粉干吸入口中，米粉的香甜、汤汁的咸香在口腔中弥漫，立刻占领了味蕾的每一个角落。一口粉干一口菜，软糯的粉干和香脆的豇豆、笋干、花生米，带来截然不同的口感体验。这粉干的制作工艺简单，却又充满了匠心，让人回味无穷。

一份辣，一份不辣，真爽！

总的来说，凉拌是一道味道鲜美、口感丰富的美食。将粉干和各种配菜的味道完美地融合在一起，给人带来了极致的美食享受，最关键的是他是一道凉菜，更是适合在炎热的夏天夜晚品尝。

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