秋天的第一口大闸蟹，你吃了吗？

“秋凉螃蟹肥，吃蟹正当时！”

对于很多“蟹迷”来说，秋日里最隆重的事之一，就是吃阳澄湖的大闸蟹了。

一直以来，阳澄湖大闸蟹都是食客们口中的“人间至味”，是吃过一次就年年想的美味。

尤其是到了每年9月份中下旬，很多人都在翘首以盼：等待着阳澄湖大闸蟹一年一度的开湖上市，等待着吃蟹“黄金时节”的到来！

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来自阳澄湖的大闸蟹，有着流金般的蟹黄、凝脂似的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，光是看着就让人忍不住流口水。

因为太过诱人，所以每年开捕季一到，就会有浩浩荡荡的吃蟹人群从各地涌向阳澄湖，只为尝到当地正宗的一手阳澄湖大闸蟹。

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阳澄湖大闸蟹品质好、人气高，所以很多不良商家为了博利就用“过水蟹”来假冒，让人稍不留神就会上当受骗！

注：过水蟹，就是将外地大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。

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图上为公蟹，图下为母蟹

很多人都知道，母蟹主要吃蟹黄，公蟹主要吃蟹膏。且现在这个时候公蟹母蟹都到了其黄金时期，母蟹成熟度好膏黄饱满，公蟹会夹着蟹黄和蟹膏。
不像尾期的公蟹，肉柴、只有糊嘴的蟹膏，少了些许蟹黄的鲜美。

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母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜中带甜；公蟹黄肥膏白，晶莹黏腻，口感丰腴圆润。

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每一只大闸蟹，都是新鲜捕捞，鲜活发货，收到后大闸蟹们依旧生命力旺盛，张牙舞爪。

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市面上很多大闸蟹算重量都是连带着捆绑蟹的绳子一起算的，实际并没有那么重，缺斤短两的情况很多。

每份大闸蟹，都还配有红红火火的精美包装，不管是带回家自己吃，还是送亲戚、赠朋友，都合适。

满满的蟹膏蟹黄，超肥美

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阳澄湖大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，拥有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。

“鲜”是它最吸引人的地方。明代文学家、美食家张岱曾评价说：“不加盐醋，而五味全者，无他，乃蟹！”

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蒸熟后，橘红色的大闸蟹看着更诱人了，鲜味也达到了高潮。

凑近一嗅，那股鲜味仿佛能穿透身体，久久不散。

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打开蟹壳，蟹身里面饱满得像是要撑开，腹部凸起又透着黄色，那叫一个肥美！

蟹的脾肺都是非常干净的白色，也从另一方面印证了大闸蟹生长环境的干净。

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肉质白嫩紧实有嚼劲，还有点弹牙的口感。

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公蟹，蟹膏呈半透明状态，颜色是较淡的金黄。

入口黏滑细腻，带着淡淡的微甜，挖一勺放入嘴里，蟹膏在舌头上慢慢融化，鲜甜感渐渐渗出，美妙极了。

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母蟹，蟹黄满满，肥到流油，而且大块大块的，抿一口，鲜甜软糯，幸福感油然而生。

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对于品质上等的阳澄湖大闸蟹来说，要食其本味，无需搭配其他食物。将蟹简单冲洗，锅里放点紫苏、姜片，用淡盐水烹煮，其鲜味自现。

若是觉得这原味的大闸蟹不够劲儿，稍蘸些秘制蟹醋，酸甜的滋味更加激发了大闸蟹的味觉层次，口感丰富又悠长。

大闸蟹栖息的天堂——阳澄湖

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阳澄湖大闸蟹之所以肥美好吃、誉满天下，离不开其优越的地理环境。

阳澄湖地区是太湖平原上的低洼圩区，其水域水网密布，河流弯曲交汇。

湖岸线蜿蜒曲折，正好符合大闸蟹栖息的习性。

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平均水深1.5到2米，浅水阳光充足适合大闸蟹发育，舒缓的水流则利于大闸蟹蜕壳生长。

流域内水流周转顺畅，使得阳澄湖水质含氧量高，滋养了许多小鱼小虾和水草，为大闸蟹提供了充足的食物。     

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如此养育出的阳澄湖大闸蟹，个头比别地的大，而且都青背白肚、干干净净的，肉质也十分筋道。

真是吃上多少只都不会腻啊！

大闸蟹保存方法

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1. 如果不能及时吃完，可以放冰箱冷藏，在大闸蟹身上盖上湿毛巾即可，但也不能久放还是要及时吃完。

2. 也可以选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30~50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中，不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是为了保湿，不能把大闸蟹全部埋住。