片言片鱼 千岛湖桂鱼 净膛1.6斤 2-4条 鲜活宰杀臭鳜鱼 年夜饭

选用新鲜鳜鱼：制作臭鳜鱼的首要条件是选用新鲜的鳜鱼，最常用的是黄鳝。鱼肉应该鲜嫩无刺，这样烹饪出来的口感更好。2、腌制发酵：臭鳜鱼的特点之一是经过腌制发酵，产生一定的臭味。一般采用盐腌制，腌制时间较长，一般为7-10天。腌制过程中，需要不断翻动鱼身，使得每一部分都能充分接触到盐，均匀发酵。

晾晒发酵：腌制完成后，将鱼取出晾晒，使其进一步发酵。这个过程中，需要注意避免阳光直射，同时保持通风。晾晒的时间一般为3-5天，使得鱼身表面形成一层微生物菌群。

烹饪方式：安徽臭鳜鱼常见的烹饪方式有煮、炖、红烧等。煮的方法可以保持鱼肉的鲜嫩口感，炖的方法可以更好地渗透调味料，红烧的方法能够提升鱼肉的口感和颜色。

配料调味：安徽臭鳜鱼的调味料一般包括豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、酱油等。这些调味料能够增添鱼肉的香气和口感，使臭味与鲜味相得益彰。