吃饭跟我走之 一路吃起走不踩坑系列 篇一：#原创新人#跟我走，乐山美食不踩坑

题图：这是一条胖纸们见了一定要绕着走的街。按吃货4人组中“高人”的话说：这是一条路过胖3斤的街

俗话说：食在川渝，味在乐山

面对乐山满街的美食，怎么吃才不踩坑呢？

我们历时半年，三刷乐山，完全自费打卡乐山有名的美食店，为你带来这篇乐山美食不踩坑。

乐山最为有名的就是钵钵鸡了，我们先后体验了10多家有名没名的，最后这家店在三刷后，一致认为是乐山城中最值得推荐的一家：叶婆婆钵钵鸡

这家钵钵鸡本身知名度就比较高，节假日几乎从早上就开始满座。

藤椒和红油两种口味，各有特色。红油的香味更为均衡，入口香辣，一嚼之下各色食材本来的味道慢慢在齿间流动，回甜味控制得恰到好处，若有若无的使你忍不住一串串的停不下来。藤椒的麻香味特别突出，但是又不似花椒般麻得失去知觉。对于不太能吃麻辣的朋友非常友好，你甚至可以开发出第三种味道，将藤椒味的菜品再沾一下红油，那瞬间天地人和，万物趋于完美的感觉让你流连忘返、欲罢不能。

甜皮鸭，是到乐山的外地游客打包带走最多的美味。在乐山的大街小巷各种牌子的甜皮鸭多到你眼花缭乱。我们选了两个最有名的牌子，进行的对比评测。经过多人对比试吃，我们推荐这家：

首先赵鸭子选用的鸭子在3斤左右，比较瘦，鸭肉本来的香味比较浓，但是跟香料搭配得很好，没有膻味。其次甜皮的甜度控制得更好，甜而不腻，不像其他家的鸭皮，要么甜得过了头，要么甜味不足。油酥的程度也控制得非常棒，脆而不焦，通过油炸，将皮下脂肪中的油脂挤出，只留下脂肪在卤水中浸泡后的香味，有种怎么吃都吃不够的感觉。以致我们4人试吃组一天内就消灭了2只，吃完后还有人说能不能再来一只……

接下来这家店名气就很大了，上过舌尖，众多名人打卡。但是、但是、但是，要不要一大早就排这么长的队？

这是我们第二次去时候。早上9点呀，朋友们，你们能不能睡个懒觉再来？

这家烧麦店选用的馅料肥瘦搭配合理，面皮干湿控制得当，不会很硬但绝不会软塌塌的。

蒸好后的烧麦皮晶莹剔透，再配一碗海带丝鸡汤，就算是隔着屏幕都感受到满满的诱惑。

海汇源老烧麦店，别走错了。

乐山四大名串中最有特色的莫过于油串串。这种加工方法是将食物码味后放入卤油中炸制而成。食物在焦化过程中不但自身香气得到提升，卤油中的香料更是锦上添花。加上特制的干辣椒面，更是香气四溢。

据说这家店是最早开始做油炸串串的店之一，偏僻的位置挡不住好吃狗们的热情，每到晚上总是座无虚席。为数不多的菜品中，最好吃的要数五花肉和玉米粒。腌制好的五花肉，3分瘦7分肥，串在竹签上快速的在油锅里炸上一炸，肥肉中的油脂迅速逼出，瘦肉水份蒸发，变得十分焦香可口，咬在嘴里脆脆的、酥酥的。能吃辣的加上一点辣椒面，更是满口生香，口水流个不停。

在肉肉肉的节奏中别忘了再来几串玉米粒，沾上辣椒面，香辣回甜，爱不释手。

鸡爪向来是好吃狗们的心头好，这家店更是独树一帜的开发出蒜香凤爪，撩动大家的味蕾。

大蒜独特的香味，加上油辣子的味道，混合出别具一格的美味。吃货们拿在手里，细细的咬上一节，慢慢在嘴里剔骨，让两种独特的味道在嘴里逐渐蔓延开来。越吃越辣，越辣越想吃，以至于当停下来的时候，嘴里已经辣得不行了……

西坝豆腐据传已有好……几百年历史，现在更是发展出百多种做法。

这家老字号，全店上下全是巾帼，但是巾帼不让须眉，据说现在西坝镇上有名的几家馆子的厨师都是从这学的手艺。

特别推荐这道铁板豆腐，到店必店哟。特制的豆腐裹上粉衣，先在油锅里炸制一遍，火候拿捏特别到位，每一粒都脆而不焦，一口咬下去能听到外壳嚓嚓脆响，而里面的豆腐却又柔嫩无比。配上现调的酱汁，不但口感内外不同，味道也层次分明，是不可多得的美食。

如果说以上几种美食都比较有名的话，这一家知道的人可能就不多了。

安谷张蹄花，距离乐山市区约10公里，在镇上偏僻的一条小巷里。每到饭点前来就餐的车辆就会把小巷挤得水泄不通。店内菜品只有5种，炖猪蹄，清烧肥肠，粉蒸牛肉、清汤血旺和豆花。

别看图片里几样菜看起来都平淡无奇，这个粉蒸牛肉可以说是我们在乐山吃到最好吃的。虽说乐山每家翘脚牛肉馆子里都有粉蒸牛肉卖，但这家的确是做得最好的。

而大锅清汤猪血，当地叫“旺子”，新鲜猪血，大锅小火慢煮。做出来的猪血绵软而有质感，断面极少有大的空洞，会吃血的都知道，这是火候把握得最好的表现。

半小时前才吃完2笼烧麦的吃货4人组本来打算小尝即止，但是硬生生因为这碗旺子，每人又都来了一碗。以致吃完后在安谷的田间地头散步1小时才勉强能坐进车里。猪血的鲜加上一点点猪油的香，血旺爱好者一定要来打卡。

以上是我们历时半年，前后三次、每次往返1000公里，全自费试吃乐山的部分美食总结。期间也踩坑无数，当然还有很多美食因为时间有限，没有亲自试吃，所以没有介绍。希望后续有机会四刷乐山。为各位吃货们发现更多美食好店。

下期预告：重庆，火锅之都。我们将在下一篇文章中介绍重庆火锅的无坑地图。

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