【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

2021-04-09 15:51:21 6点赞 9收藏 7评论

社畜的假期快乐源泉就是吃吃吃,前几天去汕头八合里海记牛肉这家店吃了潮汕锅,对潮汕火锅的菜名儿充满了兴趣,于是我开始广查资料去对应之前了解的牛肉部位,于是产生了这篇随笔~下图是随手百度的一张,谁看了不大呼一声真牛!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

后来我又发现了这张图,甚至连涮肉的时间都标注了,拍案叫绝!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

然后跟大家分享我的学习随笔嘻嘻【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥? 人懒不配图了~~~

脖仁是牛的肩胛部位,推测是上脑部位,但据说脖仁是骨灰级吃货必选,一千斤牛肉只有一两斤脖仁,应该是肩胛部位中非常小的一块,估计真正的脖仁也难以吃到~ 这个话题就留待各位骨灰级吃家来揭秘了~

匙肉是肩胛肉,匙仁是指肩胛里脊,其实“仁”这个字跟英文“eye”都是中心的意思,这么一说好像有种豁然开朗的感觉!匙柄位于匙仁下方,是一个上菜后可不假思索地辨认出的部位,这个部位中间有一条筋,也就是我们常说的板腱,板腱牛排也叫做牡蛎牛排,听名字给人的感觉就知道嫩度不错,部位在上肩胛脊底,是薄可涮火锅厚可煎牛排,碎肉筋皮可炖可煲汤的全能选手,封面就是!

吊龙,一听名字还是完全想象不到是什么,这就是潮汕火锅的神秘之处嘛哈哈,不过这家菜馆的菜单上直接括号备注了西冷眼肉,难度系数瞬间降了下来了~经过我深入研究,据说潮汕火锅还有吊龙伴,是眼肉盖,又叫老饕,一听这名儿就能感觉到好吃!但我吃的这家没有这菜~不够专业呀!说到这里,不得不普及一下困惑了我很久的一个问题:眼肉盖到底是什么?关于这一点指路b站up主“大白不想露脸”,灵魂画手+讲解清晰!放图感受一下,橙色部分是正经眼肉盖(Ribeye Cap),需要区别的是黄色部分(Rib Cap),严格来说是肋盖,但很多工厂为了跟眼肉沾边能卖出高价,所以也叫眼肉盖,久而久之这两个部位也就都称之为眼肉盖了(迷惑)。红色标记的是眼肉眼即Eye of Ribeye,而红色+黄色是眼肉心,仅包含红色和黄色的眼肉切割方式是澳洲牛排的切割style,区别于下图的美国、加拿大的分割方式,美加的眼肉相比于澳洲多了一块下图绿色示意的侧唇(Lip),哇哦,奇怪的知识又增加了!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

嫩肉属于臀腿肉,图标注的蛮清晰的哈哈哈不详细展开了(我懒了);

肥胼/双层肉,这个部位对应的是牛腹部的肉,有点肥,俺不喜欢,也不展开;

胸口捞,顾名思义,是牛胸口的肥油,据说虽看起来肥但是口感脆脆的,这个肥的成都本少女也没敢点,但还是不得不感叹潮汕人民太会吃了!

三花趾和五花趾是牛腱的部位,三花趾是前腱,五花趾是后腱,这两个部位是有筋的部位,筋肉相连,美味无边~好家伙,这下涮火锅又多了个选项,涮牛腱~打算近期买个牛腱试试哈哈。

当然,我没有忘掉潮汕牛肉丸!粿条!西洋菜!沙茶酱!我馋哭了...懒了懒了,好吃就完了!

最后,学废了的我准备周末去约小伙伴吃潮汕火锅了!去好好给他们吹一顿牛哈哈哈哈!


展开 收起

春禾秋牧 PLUS订制 安格斯雪花牛排套餐1.2kg/(6份) 谷饲100天肉眼牛扒 阿根廷牛肉生鲜 含料包

春禾秋牧 PLUS订制 安格斯雪花牛排套餐1.2kg/(6份) 谷饲100天肉眼牛扒 阿根廷牛肉生鲜 含料包

178元起

草生元 牛排整切静腌 10袋厚切儿童牛扒 生鲜牛肉家庭套餐 整切牛排 西冷菲力肉眼10袋

草生元 牛排整切静腌 10袋厚切儿童牛扒 生鲜牛肉家庭套餐 整切牛排 西冷菲力肉眼10袋

95.73元起

天谱乐食 黑安格斯西冷牛排180g/袋

天谱乐食 黑安格斯西冷牛排180g/袋

34.75元起

Fovo Foods 凤祥食品 原切勋章菲力牛排 500g 送500g勋章菲力和200g菲力牛柳粒

Fovo Foods 凤祥食品 原切勋章菲力牛排 500g 送500g勋章菲力和200g菲力牛柳粒

99元起

yisai/伊赛 牛蝎子骨 500g/袋

yisai/伊赛 牛蝎子骨 500g/袋

79元起

wagga wagga 澳洲西冷牛排原切新鲜牛肉 生鲜儿童牛扒 澳洲谷饲西冷牛排 200g

wagga wagga 澳洲西冷牛排原切新鲜牛肉 生鲜儿童牛扒 澳洲谷饲西冷牛排 200g

55.2元起

万馨沃牛 厚切加拿大板腱200g

万馨沃牛 厚切加拿大板腱200g

29.75元起

恋食记 牛肉丸250g+牛筋丸250g

恋食记 牛肉丸250g+牛筋丸250g

23元起

元盛 黑安格斯西冷眼肉牛排套装(1.7kg/10片装内含酱包) 牛肉

元盛 黑安格斯西冷眼肉牛排套装(1.7kg/10片装内含酱包) 牛肉

152.1元起

大希地 HITOMORROW 盒装整切西冷600g(含酱包) 5片装

大希地 HITOMORROW 盒装整切西冷600g(含酱包) 5片装

64元起

元盛 原切安格斯牛腱子 2kg/袋

元盛 原切安格斯牛腱子 2kg/袋

118.4元起

初醉之家 整切西冷牛排 130g*10份(赠刀叉+黑椒酱+保温袋)

初醉之家 整切西冷牛排 130g*10份(赠刀叉+黑椒酱+保温袋)

119元起

牛滋鲜 整切调理牛排 西冷眼肉菲力家庭儿童牛排套餐 进口牛肉 生鲜 130g/袋 6片装 整切西冷*2片+整切眼肉*4片 130g

牛滋鲜 整切调理牛排 西冷眼肉菲力家庭儿童牛排套餐 进口牛肉 生鲜 130g/袋 6片装 整切西冷*2片+整切眼肉*4片 130g

63元起

趣十八番 牛肉丸+牛筋丸+黑椒牛筋丸 120*10袋

趣十八番 牛肉丸+牛筋丸+黑椒牛筋丸 120*10袋

44.9元起

游牧御品 烧烤食材 2630g(6-7-8人份)

游牧御品 烧烤食材 2630g(6-7-8人份)

275元起

初醉之家 火锅食材牛肉丸肥牛卷套装 900g

初醉之家 火锅食材牛肉丸肥牛卷套装 900g

59元起
7评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章

连锁反应

每天都要接受生活的洗礼我太难了

关注 打赏
最新文章 热门文章
9
扫一下,分享更方便,购买更轻松