【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥？

社畜的假期快乐源泉就是吃吃吃，前几天去汕头八合里海记牛肉这家店吃了潮汕锅，对潮汕火锅的菜名儿充满了兴趣，于是我开始广查资料去对应之前了解的牛肉部位，于是产生了这篇随笔~下图是随手百度的一张，谁看了不大呼一声真牛！

后来我又发现了这张图，甚至连涮肉的时间都标注了，拍案叫绝！

然后跟大家分享我的学习随笔嘻嘻 人懒不配图了~~~

脖仁是牛的肩胛部位，推测是上脑部位，但据说脖仁是骨灰级吃货必选，一千斤牛肉只有一两斤脖仁，应该是肩胛部位中非常小的一块，估计真正的脖仁也难以吃到~ 这个话题就留待各位骨灰级吃家来揭秘了～

匙肉是肩胛肉，匙仁是指肩胛里脊，其实“仁”这个字跟英文“eye”都是中心的意思，这么一说好像有种豁然开朗的感觉！匙柄位于匙仁下方，是一个上菜后可不假思索地辨认出的部位，这个部位中间有一条筋，也就是我们常说的板腱，板腱牛排也叫做牡蛎牛排，听名字给人的感觉就知道嫩度不错，部位在上肩胛脊底，是薄可涮火锅厚可煎牛排，碎肉筋皮可炖可煲汤的全能选手，封面就是！

吊龙，一听名字还是完全想象不到是什么，这就是潮汕火锅的神秘之处嘛哈哈，不过这家菜馆的菜单上直接括号备注了西冷眼肉，难度系数瞬间降了下来了~经过我深入研究，据说潮汕火锅还有吊龙伴，是眼肉盖，又叫老饕，一听这名儿就能感觉到好吃！但我吃的这家没有这菜~不够专业呀！说到这里，不得不普及一下困惑了我很久的一个问题：眼肉盖到底是什么？关于这一点指路b站up主“大白不想露脸”，灵魂画手+讲解清晰！放图感受一下，橙色部分是正经眼肉盖（Ribeye Cap），需要区别的是黄色部分（Rib Cap），严格来说是肋盖，但很多工厂为了跟眼肉沾边能卖出高价，所以也叫眼肉盖，久而久之这两个部位也就都称之为眼肉盖了（迷惑）。红色标记的是眼肉眼即Eye of Ribeye，而红色+黄色是眼肉心，仅包含红色和黄色的眼肉切割方式是澳洲牛排的切割style，区别于下图的美国、加拿大的分割方式，美加的眼肉相比于澳洲多了一块下图绿色示意的侧唇（Lip），哇哦，奇怪的知识又增加了！

嫩肉属于臀腿肉，图标注的蛮清晰的哈哈哈不详细展开了（我懒了）；

肥胼/双层肉，这个部位对应的是牛腹部的肉，有点肥，俺不喜欢，也不展开；

胸口捞，顾名思义，是牛胸口的肥油，据说虽看起来肥但是口感脆脆的，这个肥的成都本少女也没敢点，但还是不得不感叹潮汕人民太会吃了！

三花趾和五花趾是牛腱的部位，三花趾是前腱，五花趾是后腱，这两个部位是有筋的部位，筋肉相连，美味无边～好家伙，这下涮火锅又多了个选项，涮牛腱~打算近期买个牛腱试试哈哈。

当然，我没有忘掉潮汕牛肉丸！粿条！西洋菜！沙茶酱！我馋哭了...懒了懒了，好吃就完了！

最后，学废了的我准备周末去约小伙伴吃潮汕火锅了！去好好给他们吹一顿牛哈哈哈哈！