高端食用油选购指南——山茶油

2021-04-01 16:16:16 1点赞 0收藏 0评论

购买理由

购买需求:健康适合中国烹饪方式的食用油

对比经历:橄榄油价格高烟点低不适合日常生活中炒菜、煎炸,且不买进口就容易买到假货。山茶油现阶段是国家扶持项目,企业售卖的基本都是合规健康的。

最终选择理由:

醪桥镇山茶油是初榨首道油,低温压榨能很好保留油料的天然风味和色泽,同时保留了更多营养成分(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质),没有溶剂残留,也不存在反式脂肪酸,从而使得油品原汁原味,更益健康!


外观展示

高端食用油选购指南——山茶油


使用感受

山茶油烟点高,用来炒菜、油炸都可以。山茶油有一股独特的清香,用来凉拌既营养,口感口味也好。山茶油液体非常细腻、金黄清澈,皮肤接触也不油腻。既健康又实用。

总结

在食用油行业里,浸出和压榨是长期并存的两大核心制油工艺,而80%以上的食用油是采用化学浸出法,因为浸出法是效率更高的工艺;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺,压榨工艺还分为冷榨和热榨两种。需要说明的是,无论浸出还是压榨出的毛油,都必须经过必要精炼处理, 即俗称“六脱”工艺(即 脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)以达到商品标准。

山茶油根据制取工艺分为三种:冷榨、热榨、浸出,三种方法各有优缺点。

一浸出茶油

化学浸出油主要采用六号溶剂油(六号轻汽油)将原料充分浸泡,然后高温提取而成,这种生产方法出油率高。

优点:出油量大,油料利用率高。

  缺点:生产过程中受到化学溶剂的污染,油脂本身也有溶剂残留,食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净,而所用溶剂多为轻汽油,如果质量不纯,会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质,消费者长期食用这种油,健康将遭到危害。

二热榨茶油

热榨是将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,用压榨机压榨出来茶油,手工作坊的传统土榨法即是热榨。

  优点:气味特香、颜色较深,产量较高。产品中存留的残渣较少,容易保存。

  缺点:经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E甾醇、类胡萝卜素等)压榨过程中损失很大,造成资源浪费。

三冷榨茶油

冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可以长时间的保存,是高价值的高端食用油。

  优点:冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保管了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)冷榨油机榨出来的油原汁原味,健康生活的选择。

缺点:原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

冷榨成本最高,价格也更贵,热榨次之,浸出最便宜。

所以在选用山茶油时,可以关注包装上的”生产工艺“,选择”低温压榨“的产品更营养健康。醪桥镇山茶油精选优质山茶籽,采用先进原籽物理冷榨工艺,将油脂直接从原料中分离。全过程均在低温60℃状态下进行,安全卫生,远离化学污染,凝聚自然精华,最大程度保持营养。



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