白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

2021-09-27 18:09:08 53点赞 419收藏 48评论

鲜虾是小孩最喜欢吃的肉类,因为虾肉鲜嫩弹口,甜鲜爽润,做法能够万变,一口一只虾超过瘾,而且营养价值高,小孩多吃长身体。

但如果真心想品尝鲜虾最鲜甜、最细嫩的原汁原味肉感,那么做法一定首选白灼虾,大虾通过水煮至熟透,掰壳蘸酱食用,品尝虾肉独特的清甜鲜嫩。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

但俗话也有说“越简单的菜式,越难做得美味”,白灼虾亦是如此。

别看白灼虾只是用水将虾煮熟就行,想要把虾的细嫩肉鲜保留并突出,所要掌握的技巧一点都不少,一步出错,就容易使白灼虾肉感老柴,而且还有腥味,这样的白灼虾当然就不好吃了。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

烧煮白灼虾时,让大家最易出错的地方,可能就是不懂该用冷水下锅煮还是沸水下锅煮,对用什么水来煮虾这方面很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩,肉质口感与想像的大打折扣。

白灼虾的正确烧煮方法,下面小鹿分享给大家,相信大家看完之后,就懂得如何把白灼虾做得鲜嫩好吃了。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

【白灼虾制作过程】:

步骤1|首先要确保买回家的虾是鲜活的,因为白灼虾是和清蒸鱼一样,对食材的新鲜度要求高,把虾拿到手上摆直后,用牙签在虾背的第3节外壳处,把牙签截入将虾线挑出,处理好之后,再放入淡盐水中浸泡,直到将所有大虾都处理好为止。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

步骤2|铁锅或不粘锅中加入清水,水量无需太多,足够淹过鲜虾就够了,放入数片生姜、葱段、下少许盐、淋入一小勺

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

步骤3|保持大火大约煮3分钟左右,大虾属易熟肉类,不用煮太久的,3分钟足够把大虾煮得肉色发红、呈弯曲状,而这个状态的虾,已经接近全熟,这时候就可以关火,保持盖锅盖状态,继续让虾在热水中焖3~5分钟,巩固熟透度。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

步骤4|焖好到点,就可以将虾从锅中捞出,逐个摆盘,一道肉质鲜美细嫩的白灼虾就制作好了,最后用「姜蒜蓉+生抽+香醋」调制蘸酱,白焯虾就可以剥壳蘸酱品尝了。

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?很多人还是不懂,难怪虾肉不鲜嫩

小鹿有话说:

白灼虾,该用冷水煮还是开水煮?其实都不全对,因为冷水煮,清水烧沸的时间长,会延长鲜虾烹煮时间,成菜后大虾肉质水淋淋的,而且虾肉又老又柴,不好吃。

沸水下锅,鲜虾会因为瞬间受热使表面肉质快速烫透,可这时候内里肉质还没完全熟透,只能等待完全煮熟,所以整体的烧煮时间并不短,虾的里外肉感也有大偏差,甚至还带有腥味。

因此,白灼虾正确做法是等待锅中水温上升到大约80℃、呈现“虾眼水”状态时把虾倒入锅中烧煮的效果最佳,水不算特别高温,虾肉适应性好,待锅中水烧沸之时,虾的里外肉质也能做到同步熟透,经过短时间烧煮+热水焖的前后6~8分钟,足够把虾做熟,而且虾肉短时间做熟,肉质才鲜嫩爽口。

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