戚风蛋糕，牢记这几点，不开裂不回缩，一次成功，想失败都难

创作立场声明：戚风蛋糕说难做也难做，要说好做也很容易，简单的食材特别家常，做法也是就那么几步，只要掌握好这几个重点，一次成功，想失败都难。

烤箱走进家庭之后，烘焙也越来越普及了，大家都开始自己动手来做各种甜品了，因为只有自己亲手制作过之后，才会发现纯食材无添加制作出来的那种味道，是有多么的美味与健康，所以宝妈们都在学习各种面包、饼干和蛋糕的制作。

面包、饼干和蛋糕这几种甜品里最简单易做的应该是饼干，其次是面包，最后是蛋糕，蛋糕相对于来说制作难度稍微大一些，因为需要打发蛋白霜，所以很多人都败在了这一个步骤上，尤其是我们最常见、最常做的戚风蛋糕，戚风蛋糕是每个烘焙爱好者的必经之路，看似简单的食材简单的做法，但对于新手来说成功率却非常的低，要么开裂，要么回缩，要么布丁层，总之要想烤出一个完美的戚风是多么的不易呀，所以大家也给这款蛋糕起了一个非常有意思的名字“气疯蛋糕”，你不做个十次八次是成功不了的。

戚风蛋糕说难做也难做，要说好做也很容易，简单的食材特别家常，做法也是就那么几步，只要掌握好这几个重点，一次成功，想失败都难。我曾经做过五六年的私房烘焙，每天都会烤戚风蛋糕用来做生日蛋糕胚，做的时间久了，数量多了，经验自然而然的就有了，直到现在，每做好的一个蛋糕，都是如图这样，不开裂不塌陷很完美，大家想学的话，看下边的具体制作步骤，今天我做了一个可可戚风，加了可可粉，原味的话把可可粉等量换成低粉。

【可可戚风蛋糕】

食材：低筋面粉55克、鸡蛋3个、牛奶45克、玉米油25克、白砂糖55克、可可粉5克、玉米淀粉5克（6寸戚风模具）

做法及步骤：

第一步：先把低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛。

第二步：把牛奶和玉米油倒入盆中，用打蛋器搅打至融合状态，玉米油或者葵花籽油都可以，这两种油基本没什么气味，适合做蛋糕用，不要使用大豆油或者花生油。

第三步：再放入分离好的蛋黄，搅打一下，再筛入混合好的低粉可可粉。

第四步：用硅胶刀把蛋黄和粉类翻拌均匀，没有面粉颗粒为止，这就是调好的蛋黄糊了，放一旁备用。

第五步：分离好的蛋白，里边滴入几滴柠檬汁，再倒入三分之一的白砂糖，白砂糖和玉米淀粉提前混合。

第六步：用打蛋器开始打发蛋白，剩下的白砂糖分两次加入，直到蛋白打发至，提起打蛋器会有一个直挺的三角状，这样就可以了，如果是大湾沟形状，说明还不行，继续再打发。

第七步：取打发好的三分之一的蛋白霜，放入到可可蛋黄糊中。

第八步：用硅胶刀翻拌均匀，注意翻拌手法，上下翻拌，和炒菜时的动作差不多，不要画圈搅拌。

第九步：把调好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，按照上边的手法，继续翻拌。

第十步：最后调好的蛋糕糊，翻拌速度要快一些，以免蛋白消泡。

第十一步：把蛋糕糊倒入戚风模具中，倒入八分满，千万不要倒太满，烤的时候蛋糕要蓬发，会流出模具的，然后把模具上下震几下，震出里边的气泡。

烤箱160度提前预热，然后把蛋糕放进去，烘烤50-60分钟左右，我一般是150度低温烘烤半个小时，然后再转160度继续烤半个小时，这样烤制的过程中，蛋糕是慢慢爬升支撑力强，就不易塌陷，时间到取出蛋糕倒扣晾凉，然后脱模就可以食用了。

小提示：

1、容器一定要无水无油，尤其是装蛋白的容器，蛋白蛋黄分离也要完整干净，蛋白里不能混有一丝蛋黄，不然也会打发不起来的。

2、翻拌的手法，注意不要画圈或者长时间的翻拌，会造成蛋白消泡，最终影响蛋糕成品的起发。

3、蛋白里加入柠檬汁，目的一个是去腥，一个是可以使打发的蛋白更加稳定不易消泡，白砂糖里加入淀粉也是可以起到稳定蛋白的作用。

4、烘焙的温度，每台烤箱都会有温差，所以根据自家烤箱的脾气来设定，最好是低温长时烘烤。