戚风蛋糕,牢记这几点,不开裂不回缩,一次成功,想失败都难

2021-06-20 19:38:46 1点赞 5收藏 0评论

创作立场声明:戚风蛋糕说难做也难做,要说好做也很容易,简单的食材特别家常,做法也是就那么几步,只要掌握好这几个重点,一次成功,想失败都难。

戚风蛋糕,牢记这几点,不开裂不回缩,一次成功,想失败都难

烤箱走进家庭之后,烘焙也越来越普及了,大家都开始自己动手来做各种甜品了,因为只有自己亲手制作过之后,才会发现纯食材无添加制作出来的那种味道,是有多么的美味与健康,所以宝妈们都在学习各种面包、饼干和蛋糕的制作。

戚风蛋糕,牢记这几点,不开裂不回缩,一次成功,想失败都难

面包、饼干和蛋糕这几种甜品里最简单易做的应该是饼干,其次是面包,最后是蛋糕,蛋糕相对于来说制作难度稍微大一些,因为需要打发蛋白霜,所以很多人都败在了这一个步骤上,尤其是我们最常见、最常做的戚风蛋糕,戚风蛋糕是每个烘焙爱好者的必经之路,看似简单的食材简单的做法,但对于新手来说成功率却非常的低,要么开裂,要么回缩,要么布丁层,总之要想烤出一个完美的戚风是多么的不易呀,所以大家也给这款蛋糕起了一个非常有意思的名字“气疯蛋糕”,你不做个十次八次是成功不了的。

戚风蛋糕说难做也难做,要说好做也很容易,简单的食材特别家常,做法也是就那么几步,只要掌握好这几个重点,一次成功,想失败都难。我曾经做过五六年的私房烘焙,每天都会烤戚风蛋糕用来做生日蛋糕胚,做的时间久了,数量多了,经验自然而然的就有了,直到现在,每做好的一个蛋糕,都是如图这样,不开裂不塌陷很完美,大家想学的话,看下边的具体制作步骤,今天我做了一个可可戚风,加了可可粉,原味的话把可可粉等量换成低粉。

【可可戚风蛋糕】

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食材:低筋面粉55克、鸡蛋3个、牛奶45克、玉米油25克、白砂糖55克、可可粉5克、玉米淀粉5克(6寸戚风模具)

做法及步骤:

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第一步:先把低筋面粉和可可粉混合均匀,然后过筛。

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第二步:把牛奶和玉米油倒入盆中,用打蛋器搅打至融合状态,玉米油或者葵花籽油都可以,这两种油基本没什么气味,适合做蛋糕用,不要使用大豆油或者花生油

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第三步:再放入分离好的蛋黄,搅打一下,再筛入混合好的低粉可可粉。

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第四步:用硅胶刀把蛋黄和粉类翻拌均匀,没有面粉颗粒为止,这就是调好的蛋黄糊了,放一旁备用。

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第五步:分离好的蛋白,里边滴入几滴柠檬汁,再倒入三分之一的白砂糖,白砂糖和玉米淀粉提前混合。

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第六步:用打蛋器开始打发蛋白,剩下的白砂糖分两次加入,直到蛋白打发至,提起打蛋器会有一个直挺的三角状,这样就可以了,如果是大湾沟形状,说明还不行,继续再打发。

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第七步:取打发好的三分之一的蛋白霜,放入到可可蛋黄糊中。

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第八步:用硅胶刀翻拌均匀,注意翻拌手法,上下翻拌,和炒菜时的动作差不多,不要画圈搅拌。

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第九步:把调好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,按照上边的手法,继续翻拌。

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第十步:最后调好的蛋糕糊,翻拌速度要快一些,以免蛋白消泡。

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第十一步:把蛋糕糊倒入戚风模具中,倒入八分满,千万不要倒太满,烤的时候蛋糕要蓬发,会流出模具的,然后把模具上下震几下,震出里边的气泡。

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烤箱160度提前预热,然后把蛋糕放进去,烘烤50-60分钟左右,我一般是150度低温烘烤半个小时,然后再转160度继续烤半个小时,这样烤制的过程中,蛋糕是慢慢爬升支撑力强,就不易塌陷,时间到取出蛋糕倒扣晾凉,然后脱模就可以食用了。

小提示:

1、容器一定要无水无油,尤其是装蛋白的容器,蛋白蛋黄分离也要完整干净,蛋白里不能混有一丝蛋黄,不然也会打发不起来的。

2、翻拌的手法,注意不要画圈或者长时间的翻拌,会造成蛋白消泡,最终影响蛋糕成品的起发。

3、蛋白里加入柠檬汁,目的一个是去腥,一个是可以使打发的蛋白更加稳定不易消泡,白砂糖里加入淀粉也是可以起到稳定蛋白的作用。

4、烘焙的温度,每台烤箱都会有温差,所以根据自家烤箱的脾气来设定,最好是低温长时烘烤。

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