虾知味 篇二：家常炒牛百叶 佳肴

炒牛百叶

料头：葱姜蒜切片备用。

配菜：尖椒切滚刀片，红萝卜切菱形片，芹菜切段，蒜切段。

食材：牛百叶洗净，用清水浸泡一个小时，去异味。

牛百叶解刀切成条（需比焯的稍大点）备用。

开始炒制：

水开烧至沸腾，下锅大沸焯5秒，倒入漏勺滤水。

起锅烧油，放入料头炒出香气、放入桂林辣椒炒香，再放入配菜炒至断生，加入蚝油、生抽、盐、糖调味炒匀，倒入牛百叶再炒匀，勾入薄芡，淋入明油或香油快速炒几下，出锅装盘。

牛百叶焯烫时间掌控和操作原理

看到牛百叶刚刚打卷就可以了，时间长就老了，时间不够起不到消毒杀菌作用。数秒数不好掌握因为水温随海拔高度不同沸点是不一样的。

牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

备齐食材配料料头

热气腾腾香喷喷的炒牛百叶出锅装盘

早餐能吃到这款菜式，真的很赶，牛百叶隔夜需跟老板预订，起早将新鲜食材买回来，立马清洗干净，准备配菜和料头，同时还要做一碟面条配搭，赶到有点顾不过来，嘿！好家伙，总算完成了，看着家人吃得津津有味，虽然辛苦但感到幸福满满的。