瑰丽酒店的米其林一星,做菜是什么水平?

2021-02-24 23:18:58 6点赞 5收藏 0评论

瑰丽酒店的米其林一星,做菜是什么水平?

请外婆给大家拜个晚年!祝晚年健康幸福!
春节前陪全家人一起去广州玩,除了早茶小吃糖水,也约了两间米其林粤菜,就当作是我们家的“Pre年夜饭“。

🥢 广御轩

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瑰丽酒店的广御轩,是广州最年轻的米其林餐厅,开业一年摘下一星,主厨司徒剑泉也是中国第一位“米其林年轻厨师奖“的获得者(颁给年龄36岁以下的杰出主厨)。

我提前一周预订包厢,餐厅有专人加微信沟通菜单,怎么讲,第一次点菜,点出一种当甲方的感觉……

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服务员态度真的很好,帮我改了三版菜单,各种要求尽量照顾到;可能我也比较事儿,本来6000元的包厢低消,最后翻了一倍。

看看究竟食咗乜?

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🐚松露捞起螺片

开年的头盘,大家一起捞,螺片拌入炸芋丝、京葱丝、甜椒丝和柠檬草,松露香气被辛香葱味提入鼻腔之中。风生水起,越捞越有钱!

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🍤天使蓝尾虾饺

广东早茶,必点哪三样?

不管怎么排,总有虾饺吧。外皮剔透爽滑,自带轻微糯感,白里透着红呀,咬开是一尾尾蓝虾,有人说是广州最优的虾饺,我看至少前三冇问题。

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🍘鲍汁叉烧酥

出炉小跑送上桌,服务员拍照时间都不给,催着我趁热咬下第一口。酥皮软得掉渣,赶快用嘴接上,层层酥皮一抿即化,淌出滚烫的流心鲍汁,内有粒粒叉烧肉,咸甜交合没有腻感。

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🍲羊肚菌炖水鸭

在广东菜馆喝煲汤都不用担心踩雷。

但是现在看照片才反应过来,服务员给每人盛了一碗汤,那只鸭子一口没动就给端走了……端走了……

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🐷鸿运烧乳猪

明炉烤猪,皮色红亮,脆片酥如威化,无需蘸糖,已足够香甜。
比起烧猪的味道,更怀念以前在红馆看Eason演唱会,专门在开场前跑去看他拜神切烧猪。

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🦆炭烧黑粽鹅

广御轩招牌菜之一,基本每桌都有,人多点一只,人少点一例。

70-76天的清远黑棕鹅,体重3斤上下,先用炭火猛烤,超高温下减除表层油脂,而后文火慢烤,皮够不够脆,肉够不够汁水,全靠师傅手感经验。

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烧鹅的精粹,在于鹅肉、卤汁、酸梅酱三者的灵魂契合。

鹅皮脆度坚挺至入口前最后一秒,最好吃是下庄半肥的部位,点缀少许酸梅酱,鹅肉搭配鹅油脂香,这道菜很快光盘。

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🐔电饭煲焗鸡

吃到一半,厨师小哥哥抱来一个电饭煲,或许这个尺寸该叫电饭缸?

广州本地老牌电器三角电饭煲,锅盖一掀,香味飘满包厢,里面一只整鸡翘臀以待。

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沙姜腌料涂满鸡身,放入电饭煲生焗,不用大力撕咬自动拆骨,色泽油亮,皮滑肉爽,沙姜提鲜,鸡味浓正。

没有人比广东人更懂做鸡。

Cantonese Do Chicken Right.

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💰蚝皇扣12头溏心鲍鱼

2000+人均,有小半花给了这道菜。

所谓“X头鲍”,指的是一司马斤(约600克)等于几只鲍鱼,数量越小,个头越大。
西餐日料多用鲜鲍,只有中国人才懂干鲍的妙。

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干鲍经过干制、泡发、煨制,鲜味浓缩,对半切开,露出内心的柔韧。中心呈现半凝结状态,在嘴里卷起溏心风暴。

最后拿鲍汁捞饭,三两口迅速扒完。

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🐟古法蒸星斑

蒸星斑有什么好说。

世界第一の魚料理。

还未见过粤菜馆会搞砸这道菜,米其林和路边馆子的差别也只在鱼的大小。

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🥦芦笋炒牛小排 / 上汤浸豆苗

两盘加起来算一个半素菜。也炒得生脆爽口。

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🍝花椒鲜虾天使面

如果你去广御轩,这个一定要点!没想到一家粤菜馆,可以做这么好吃的意大利面。虾仁虾膏炒香,熬成中式海鲜浓汤,用的是最细的Angel hair pasta,煮出来有竹升面的筋道爽滑。

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花椒的麻在嗦面条的过程中不时闪现,若有似无的点缀让人忍不住一直想吃下一口。

如果我做,花椒味还会下得更重一些。

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🥝时令水果

餐后小果盘,新西兰佳沛奇异金果和红提。

全家六个人,买单一共13789块。

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餐厅的英文名叫Lingnan House,走进来处处可见老广州的岭南怀旧设计,菜式上又从老味道中透出变化与新意。广御轩之变,在于食材选择、烹饪技艺、味道品相的形式,统统可以变,唯有粤菜神髓不变——不时不食,不好不用。

厚厚一本菜单丰俭由人,下次如果我自己一个人来,还是会点那个花椒鲜虾意面,一盘要您老168一点都不贵。

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