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煲了这么多年汤，你真的煲对了吗？
2021-08-25 18:46:59
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“煲汤谁不会啊，把需要的食材扔进锅里，等个几小时就好了”
其实煲汤并没有我们想象的那么简单哦～小编整理出了煲汤常见的几种误区，快来看看这里有没有你的影子吧！
不少人都误以为，煲汤时间越久，汤中的营养就越丰富。所以，在炖骨头汤时，常常少则炖煮一两个小时，多则三五个小时，认为这样骨头里的钙质才能完全溶解出来。
然而，营养学家指出，食物在高温下炖煮的时间越长，损失的营养素也就越多。煲煮的时间越长，温度越高，蛋白质变性也就越厉害，维生素被破坏得就越多，汤的营养价值反而降低。一般来说，煲汤的时间以2小时以内为宜。有些食物的煲汤时间甚至需要更短，比如鱼汤。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为，早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提升汤的口感和风味，这其实是一种误解。
太早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以，最好在快出锅时再加盐。
不少人希望通过喝汤来进补，因而在煲汤时往往会加入一些中药材。但不同的中药材其特点各不相同，煲汤前必须通晓中药的寒、热、温、凉之性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
因此，要根据个人体质合理选择合适的中药材。比如，身体寒气过盛的人，应当选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人进食后可能会上火。
大多数人家里煲汤的锅只有一种，其实煲汤的锅也是很有讲究的！ 不同的锅煲同一种汤，味道也会不一样哦～想要煲出一锅好汤，可得选口适合的锅！一口好锅不仅用着顺手，煲出的汤也是升级款～
好锅到底如何选？小编已经给大家整理好了，直接抄作业！快来看看叭～！
煲汤的锅有很多种，包括传统砂锅，瓦煲，炖盅以及现代的电炖煲，还有电饭煲和压力锅，以及不锈钢汤锅。
用紫砂锅煲汤可以保留食材原有的营养。好的紫砂锅质地细腻，化学性质稳定，锅周围的保温性能较好，水分在煲汤时的流失较少，保留了较高的汤汁营养。同时，紫砂锅由于其材质特殊，锅壁要比其他材质的锅稍显厚重，能降低大火力对食材营养的破坏，保留食材营养的完整性。
紫砂锅的炼制，也不是一朝一夕就能完成的。紫砂泥首先需要经过长时间的陈腐，增加泥料的可塑性。再到制坯、晒坯、入窑、烧制等繁琐的操作，最后制成一个紫砂锅。一个好的紫砂锅，能够将食材的味道、营养以最大程度发挥出来。
市面上真假紫砂锅都有，质量也都参差不齐，选择用真正的紫砂锅才是煲汤的关键哦～
这款小熊紫砂锅选用大埔原矿的甄紫砂，天然的紫砂内胆，不施釉，保留百万微细气孔，煲出来的汤鲜香浓郁，是煲汤上选！
瓦煲是仅次于砂锅的煲汤能手，而且它更适合一家人使用，因为它比砂锅的肚量要大很多，一家人来喝也不成问题。
广东人就酷爱用瓦煲来制作美食，用瓦煲煮菜、蒸饭或煲汤，可使菜味香浓、饭粒饱满弹牙、汤味醇厚味美。
由于“瓦锅”的气孔较大，耐高温，再加上其锅口小，散热慢，因此瓦锅焖煮时间稍短，食物不一定要炖很久，就可以焖出好汤～
苏泊尔这款瓦煲，选用进口6.5级锂辉石，烹饪过程中持续释放矿物质，营养美味一举两得。
炖盅采用的是隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。
它之所以可以传承这么长时间，当然是经得起时间的验证，有非常多的好处。这边小编就整理出了它的三大好处：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。
用高压锅来煲汤，比较适合想要快速喝到汤的朋友，基本半小时之内就可以将食材煮熟炖烂。当然口感是远远比不上慢煲慢炖的。
高压锅温度高,杀灭微生物的效果好,用高压锅烧的食物,微生物污染的可能性较小。
使用的时候也要注意安全哦～
电饭煲一般的汤都可以做，只是没有火候的转换，汤的品质不如砂锅和炖锅做出来的鲜香醇厚。但是对于一个人吃饭改善生活来说，没有本质的影响。
平时不怎么煲汤，偶尔吃一次的朋友直接用电饭煲来做也是可以的哦～
建议大家最好不要用金属锅来煲汤，长期用金属锅煲汤容易溶出金属元素，不利于健康。不锈钢锅相较于铁锅、铜锅一类能稍微好一些，但长时间使用也是不明智的～
如果有朋友对不锈钢汤锅十分喜欢，小编也建议去品质较高的不锈钢汤锅。
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误就是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为宜，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
煲汤的五大误区get到了嘛？还有哪些煲汤的经验可以分享出来呢？欢迎大家评论区留言哦～
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