食务的吃货世界 篇三十八:上千和几百块的破壁机有什么区别?7台机器实测告诉你答案!

2021-06-01 13:24:44 125点赞 110收藏 35评论

创作立场声明:机器均为多年来自购的机器,零零散散买的,这次拿来做一个横向测评,主要是为了表达不同机器设计带来的不同研磨效果,评测过程客观,大家都可以参考同样评测来做,结果应该是一样的。

前言

很多人看破壁选购,往往都看别人摘几个“转速”“功率”参数就以为够了。实际上,从我这几年用下来会发现,破壁机是一个非常依赖实测的厨电,真的是没用过就没发言权:一台机器好不好,以及在哪些方面好,哪些方面不好,是很难单独看参数就能看出来的。

作为一个烧破壁机烧了很多年的人,我家里虽然不太可能像商业评测那样做几十款机器横评,但至少是涵盖vitamix、Blendtec、博世等一众进口破壁机品牌,也有些九阳、西屋这样的等国内制造机器,从两三百到四五千一台不等,加起来也得一两万了,应该可以满足99%的人想了解的破壁机品牌了。

上千和几百块的破壁机有什么区别?7台机器实测告诉你答案!

我用这些大大小小机器,花了好几天的时间,做了一批同一项目下的实际评测,不敢说评测有多么充分(毕竟机器太多了……),但肯定远远比云推荐要靠谱。

看完你也许不一定能立刻举一反三,但至少知道不同的破壁机设计它的主攻方向是什么,以及几百块跟几千块的破壁机,有什么本质区别。

一、破壁机的设计原理与主要参数

破壁机这个名字其实一直有争议,起初这个名字是因为它可以利用高速转动的刀片对食材进行搅拌,打破细胞壁,后来又觉得有噱头,容易做商业价值,所以取了这个名字。

其实,它的本质就是一台高转速搅拌机,我觉得直接叫这个名字可能更合适,毕竟这是这一类机器与普通搅拌机最大的区别了,至于它是不是用来植物食材破细胞壁,那都不是重点,毕竟这类机器可远不止搅拌植物食材那么简单,而是搅拌、榨汁、研磨、绞肉、冰沙等多种功能集合于一身的机器,尤其是在很多商用饮品店,基本上都能见到好几台这样的机器。

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破壁机的设计原理其实非常简单粗暴,就是一个电机带动刀片组进行高速旋转,从而对食材进行切割、碰撞,同时也带动了食物高速旋转。

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而为了避免食材离心旋转后刀片触碰不到食材,导致刀片空转,还需要有意地进行杯子设计,包括形状、内部的扰流筋等,有的还会在顶部加个扰动棒之类的,也是这个原因。

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也正因此,不可否认,破壁机的功率、转速基本已经决定了机器的天花板

但是!参数并不是只看破壁机的唯一关键点,这也是我这么多年买破壁机的血的教训。因为破壁机的扰流设计、刀头组合设计、杯身形状等,都不同程度影响了机器的使用性能,有时候结合起来会使得一个机器在某些能力上特别好,但在另一些项目上反而成为弱项,因此破壁机选购又是一个非常依赖测评的事情,并不是只看几个云评测云选购功率,对比几个参数你就能买到合适的破壁机的,这可能也是这篇文章对于各位的意义吧。

先简单说下破壁机的几点主要参数选购要点。

1、动力:

(1)首先看功率,其次再看转速!虽然很多博主都告诉你破壁机转速很重要,且转速不能低于20000转/min,但却没告诉你,转速还分空载与满载,而且更鸡贼的是,大部分厂商都会标注空载转速,这样比较转速的意义就大打折扣了,毕竟没人买机器回来是打空气的,而且启动瞬间的速度和扭矩也相当重要,所以动力虽然重要,但依然要以实际研磨效果为准。

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(2)功率跟容量匹配。比如大容量机器一般在1000W以上的大马力电机,纯铜机芯更佳,但小容量的破壁机,功率一般在200-400W左右。

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(3)不要混淆加热功率与转动功率。比如有的机器加热功率到600W,但转动功率可能才200W,如果你看的是动力,请横向比较转动功率,而不是混在一起比,这样没意义。

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2、刀片设计:

(1)钝刀善于硬物研磨,利刀善于切割,锯齿刀善于处理长纤维,如果刀片只使用一种刀(比如四叶钝刀)则单点能力强,如果组合多种刀片的话一般综合能力均衡

(2)一体刀片易清洗,叠加的刀片组容易藏污纳垢。

(3)刀片长度与杯壁的距离,有时候也会严重影响研磨效果,尤其是干磨的时候(后续评测会提到)

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3、扰流设计:主要是方杯和圆杯两种,方杯自带扰动,圆杯则要选购带粗扰动筋的

4、噪音:这个需要实测,但非常影响使用,建议看看评测。另外,有隔音罩的机器噪音控制更佳

5、杯子材质:玻璃选高硼硅,塑料选不含BPA的共聚酯 Tritan。此外,玻璃不耐摔但耐用。

6、附加功能:主要是加热、真空等,小型破壁机一般兼顾豆浆机等功能会有加热功能,大型破壁机更偏向单一方向或者商用方向,为了保证耐用性和降低故障率,反而很少有附加功能,这个看个人,如果用的不多没必要选太多附加功能。

二、机器横评试验

机器主要分为两大阵营,一类是大型/商业级的破壁机,以Vitamix、Blendtec、博世为代表;另一类是小型破壁机,以大宇、美的、西屋等机器为代表,这里有两个破壁机牌子要着重介绍下,其中VitamixBlendtec算是破壁机里非常具有代表性的品牌了。

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我们把几个机器的主要性能参数横向比较一下(标黄的表示不错的亮点):

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那具体使用情况如何呢?我们用几个不同的试验来比较一下:

纯冰沙制作:使用同等规格及重量的冰块,没有任何水果和水,直接启动纯冰沙制作,因为没有水分,所以非常考验初始动力能否迅速把冰块打碎,也横向比较冰块研磨细腻程度。

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米粉研磨:使用大米,横向比较硬质物质的研磨细腻程度,过筛后残留物质量占比。

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豆浆研磨:生黄豆与水直接研磨,研磨后煮熟后,比较口感及过筛后的残留物。

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在以上测试的过程中,除了成果物的展示,也会把噪音量同步标注,以及搅拌过程如果出现的离心空转结块不均等问题,也会一并提示。

1、纯冰沙制作

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Vitamix:算是职业的冰沙机器了,虽然粉碎的速度不算很快,但相对来说打得比较均匀,而且冰沙的细腻度还可以,分贝100+左右。

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Blendtec:冰块粉碎速度特别快,而且第一次打的时候冰沙就很细腻,跟雪花似的,肉眼可见的比V家的细一些。

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但有少量成块的冰块没打到,于是摇晃后再打第二次。

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可能是由于杯子底部比较宽,第二次打的时候冰块倒是都碎了,但可能因为发热化水,结果有部分冰沙结在了刀头底下。分贝110+比较吵。

博世:启动后只能打到底部少量冰沙,上方的冰块一直打滑,刀头空转,不管高速还是低速都是如此,算是制作失败,分贝100左右。

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西屋:出现了跟博世一样的情况,冰块被冰沙黏住,导致刀头空转,静音罩下,分贝90左右。

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其他小型破壁机:无一例外,都没办法直接做纯冰沙,而且几乎一下子就空转了,说明启动的瞬间力量实在太弱了,而因为立刻进入空转状态,所以这些机器也没测噪音的必要了。

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对比小结:

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这一项,V家和B家的表现都很不错,V家均匀稳定,B家细腻惊艳但有少量冰块没打碎,整体来说算打个平手吧。两个机器的碎冰效果差异,感觉主要是因为刀头设计,B家的刀头是比较厚的钝刀设计,高速旋转后效果如捶打,所以出来的冰很细,跟雪花一样;V家虽然也是钝刀但是比较薄的钝刀,所以转起来还是兼具了切割与捶打,所以摸起来碎冰还有点冰的颗粒感。如果加上芒果、牛奶等再来打冰沙,个人感觉可能B家机器打出来的口感要更好一些。

而作为大型破壁机,博世和西屋没有成功粉碎冰沙,是有点奇怪的,尤其是电机功率足够的情况下(后面别的项目这两家表现也是还可以的),按理说不应出现这样的结果。

经过多次碎冰过程观察,我发现V家和B家的初始启动速度非常快,几乎是一瞬间就把冰块碎成小冰粒,然后进一步碎成冰沙。而博世和西屋一开始的速度不是很快,于是导致了接近刀头的冰块碎了但是大部分冰没碎,而碎冰是比较容易因为摩擦化水的,于是化水又把其他冰块黏住了,导致冰块都贴着杯壁,最后刀头一直空转打滑。建议这两个厂商,把脉冲或者碎冰程序调优一下,初始速度不要调太低,应该可以解决这个问题。

其他小破壁机本身功率就低,无法粉碎是意料之中。

这里要说一句,这里是纯冰沙粉碎,难度要远大于果汁冰沙。如果加了芒果、牛奶等进去,不管是博世还是西屋,都是可以打出芒果冰沙的。

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2、米粉研磨

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Vitamix:170g大米,研磨分贝105左右,剩余物质11g,研磨速度比较慢,磨到肉眼可见的细腻程度,需要的时间比另外几台破壁机要更久。

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Blendtec:170g大米,研磨分贝110左右,剩余物质19.5g,研磨速度算比较快,但可能因为都是钝刀的原因,研磨不算很细腻。

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博世:170g大米,研磨分贝105,剩余物质38.4g,几乎磨不尽,磨了很久依旧有沙沙的响声,剩余的物质也很粗。

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西屋:170g大米,研磨分贝90,剩余物质1.7g,研磨很快,很快就达到了肉眼可见的细腻感,并且最后剩余未过筛物质很少,非常细腻。

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大宇破壁机:100g大米,研磨分贝95,剩余物质57.6g,研磨很吃力,几轮研磨下来后,还存在一些大颗粒的米粒,比较不均匀。

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西屋小型破壁机:100g大米,研磨分贝83,剩余物质11g,研磨相对大破壁机也还是吃力,大破壁机几十秒干完的事情需要5-6分钟慢慢研磨,但好在研磨效果相比其他小破壁机,还算过得去。

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九阳破壁机:100g大米,研磨分贝93,剩余物质53.9g,研磨也很吃力,花了十分钟,三轮研磨后,依然剩余大量未能过筛的物质,且剩余的物质也都还比较粗糙。

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对比小结:

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这一项,大型破壁机里,V家和西屋的表现都很不错,研磨速度快且过筛率很高,比较细腻,尤其是西屋的效果,说碾压B家和博世也不过分,尤其是博世,研磨之后的未过筛物质多、粗且不均匀。

各家的研磨效果差异比较大,个人觉得可能跟刀头的设计是有关系的,西屋是复合刀型(锯齿、利刀、钝刀),8叶多层刀,本身就是偏综合能力设计的刀型,这样粉碎效果要比V家、B家这类钝刀更好。但为什么博世也是复合刀型,效果却出奇的差呢?我对比了四家的刀片长短与杯壁长宽,发现博世的刀片与四个方形角之间的距离是比较长的,这就导致干性的米粉扰流不佳,导致了很多米粒打不到,研磨效果不均匀。

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小型破壁机做这种米粒研磨其实也是有点力不从心的,基本耗时要接近10分钟,而且研磨效果普遍不佳,其中西屋的小破壁机表现还算可以,基本达到了大破壁机Blendtec的效果,只不过也研磨了三轮接近8分钟。

3、豆浆研磨

因为不同机器,有的能加热,有的不能,所以这里统一使用了未浸泡,未加热的模式来进行研磨。此外,黄豆研磨后会吸水膨胀,加上带水过筛,筛面可能会有水分,所以残留物质称重可能会比原黄豆还重一些,基本是可以理解为4-5g左右筛面的水份,所以如果过筛后豆渣在8-10g以下,都可以认为磨得比较细腻的。

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而这也是考验破壁机的基础能力项目之一。

Vitamix:20g黄豆+200g水,研磨分贝110左右,剩余物质7.5g,初始研磨声音很大,但速度也很快,大概最高档研磨1分钟左右,几乎杯壁就没看到太粗的豆渣了,最后的研磨剩余物质也非常少,且非常细腻,如果是浸泡后再研磨应该可以做到几乎没有渣。

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Blendtec:20g黄豆+200g水,研磨分贝111左右,剩余物质10.2g,研磨速度比较慢,研磨了两次1分多钟,温度不算很热,大概50度左右,依然杯壁能看到比较粗的豆渣,最后研磨过筛后也还可以看到细细的残渣,可能与刀头均为钝刀有关。

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博世:20g黄豆+200g水,研磨分贝106,剩余物质5.1g,效率要比V家的慢一些,但研磨得非常细腻,几乎没有渣,效果相当惊艳。不过机器研磨之后豆浆已经比较热了,大概有70度的样子。

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西屋:20g黄豆+200g水,研磨分贝93,剩余物质6.1g,研磨也非常快,几十秒下来后杯壁的颗粒感就很轻了,温度也没有特别明显上升,大概40度左右的样子,最后剩余未过筛物质比博世略多一些,但也算非常细腻了。

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大宇破壁机:20g黄豆+200g水,果汁模式,研磨分贝98,剩余物质45.3g,研磨比较久,不加热研磨两轮后,声音已经明显变小,剩余物质不会粗细不均,但剩余物质比较多。

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西屋小型破壁机:20g黄豆+200g水,果蔬模式,研磨分贝91,剩余物质23.8g,残余未过筛物质相比少很多,但依然有少量粗颗粒物质。

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九阳破壁机:20g黄豆+200g水,果汁模式,研磨分贝98,剩余物质38.4g,研磨一段时间后仍感觉有比较多的大颗粒物质(但因为不透明所以无法观察),最后过筛时剩余物质不少,而且粗细不是很均匀,又不少肉眼可见的大颗粒。

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对比小结:

上千和几百块的破壁机有什么区别?7台机器实测告诉你答案!

豆浆研磨对任何破壁机来说都不能算难的项目,而且是常用的必备项目了。但对于小破壁机来说,因为研磨功率不是很高,所以往往会有专门的豆浆程序,来进行一遍研磨一遍加热,但为了直接对比研磨效果,这次都统一使用了未加热的搅拌模式。

这次的研磨效果,反倒是博世最为惊艳,几乎是没有任何残留豆渣,研磨得非常干净彻底,可能是因为它研磨后发热最厉害,导致了豆子提前变软了于是研磨效果要优于其他几家。而V家和西屋的研磨效果也不错,豆渣残留不多,如果提前泡软或者加热,应该也可以达到几乎无渣的效果。B家反而有点强差人意,可能是钝刀在带水环境下阻力会变得比较大,从而影响了研磨效果。

小型破壁机就表现都一般般,跟大型破壁机都有不少的差距,即使表现最好的西屋小破壁机,也达不到其他几家大破壁机的效果,所以小型破壁机要做这类豆子、羹类的研磨,还是得配合加热使用。不过从几家小破壁的效果来看,它们之间本身也还是优劣之分的,而且差距还不小,这个应该和机器的功率有关系,因为水的存在导致研磨阻力变大,大宇和九阳这种100+W的搅拌功率,效果还是强差人意吧。

三、机型的小结与选购建议

1、大型破壁机选购建议

大型破壁机的推荐其实比较尴尬,因为几个项目下来表现有点不太一样,结合几个日常使用场景,还是做个简单的推荐。

(1)冰沙专家——Blendtec 650、Vitamix E310

如果你买破壁机是为了做冰沙,首推是B家的机器,其次是V家,这很多茶饮店、冰饮店也都是备这两家的机器,所以基本上这个方向是错不了的。

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(2)综合能力之选——Vitamix E310

在几个项目的表现上,V家的E310都有着不错的表现,虽然都不是最好的那台,但也都是能打个“良”的成绩,所以如果从日常方方面面的应用上综合考虑,Vitamix E310还是一个挺综合的选项的。

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(3)性价比之选——西屋D3

虽然西屋在冰沙表现上比较拉胯,但是在其他几项表现上都算优良水平,而且它是所有机器里价格相对比较低(只要B家一半价格左右),但配的东西最多的,隔音罩、真空器、加热、三个搅拌杯……几乎是应有尽有,所以说性价比之选也没毛病。至于冰沙问题,其实也没谁在家打纯冰沙,你加入水果后其实也还是可以打出水果冰沙的,而且如果不是商用的话,这款的噪音也比较小,家庭使用体验也比较好。

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2、小型破壁机选购建议

小型破壁机,其实某种程度上就是豆浆机的升级,应付家常的使用也还算可以,但要胜任强度比较大的任务,就会比较勉强了。从上面的三台小破壁机器测试效果也可以看得出这个结论。

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当然,相比于动辄两三千以上的大破壁机,小破壁机毕竟价格要便宜不少,而且也安静很多,所以如果不是经常要做强度搅拌的话,小破壁机也不失为一个不错的选择,从上面的横向比较来看,在价格差不多的情况下,其实就只有西屋这一款值得推荐了,用来做豆浆、辅食等还是可以的,米粉研磨虽然慢但效果也不比一些大破壁机差,但冰沙估计很难实现,可能只能胜任做一些蔬果汁。

结语

以上就是几台机器的评测结果,从最后的结果来看,破壁机的转速确实不是最重要的影响因素,综合看起来,功率、刀头设计、扰流设计其实影响可能还更大一些。

其他破壁机器还有很多,没有办法一一评测,只能是提供这几个型号的测试结果和测试思路,供大家参考,也希望能对各位有一定帮助。

另外,以上的横向评测,机器的型号、研磨物分量、研磨时间也都是有确定的,结论也是对研磨结果的一个客观陈述。如果各位觉得评测不准确,手头有相应机器的,也可以自己按上述材料和研磨方式操作一下,应该可以得到一个一致的结果的。

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