北京的老字号涮肉馆背后，藏着深厚的渊源与故事。东来顺与又一顺竟是同门，它们与南来顺、西来顺并称京城清真菜的代表。这些老字号不仅传承了味道，更创造了许多经典菜肴。深入了解其背后的历史脉络和名菜的诞生，能让人对北京的饮食文化有更立体的认识。
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东来顺与又一顺的老板同为丁德山，二者是同门关系。
京城“四大顺”指的是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺，并非包含北来顺。
名菜“它似蜜”是音译自“塔斯蜜”，慈禧赐名的说法为误传。
另一道名菜“醋溜木须”，由顾客点菜习惯启发，融合葱爆羊肉与摊鸡蛋而成。
精华内容
这些老字号的故事远不止于招牌，其名菜的由来更是充满了巧合与智慧，每道菜背后都有一段值得细说的历史。
同门渊源
东来顺与又一顺的深厚渊源始于其共同的创始人丁德山。上世纪，在西单这条昔日的美食要道上，丁德山牵头出资成立了肉鱼顺（肉鱼翅），并定位为清真炒菜馆。这便是又一顺的前身。因此，尽管东来顺以涮肉闻名，又一顺以炒菜见长，但它们在根源上实为同门，共同构成了北京清真餐饮版图中的重要部分。
它似蜜正名
又一顺的经典名菜“它似蜜”，其命名由来并非民间流传的慈禧太后赐名。这道菜选用最嫩的羊肉，以酸甜口味的酱汁烹制，后加入蜂蜜调味，口感独特。“它似蜜”这个名字其实是外来语“塔斯蜜”的音译，意为“甜”。这一命名方式更符合逻辑，也解释了为何其名称不像典型的中文菜名，从而为这道名菜正本清源。
木须诞生记
另一道代表菜“醋溜木须”的诞生，则源于一位食客的“点单灵感”。当年，常客马林凉先生总爱点葱爆羊肉和摊鸡蛋，日久生厌。又一顺的厨师便大胆尝试，将两菜合一，并创新性地加入香醋等调味料，最终定型。这道菜只用羊肉和鸡蛋，与汉民菜中常含木耳、黄瓜的木须肉不同，其汤汁“自来芡”，下饭极佳，是又一顺厨师智慧的结晶。
北京的老字号不仅是味觉的传承，更是历史与文化的载体。一道菜，一个名字，背后都可能是一段鲜为人知的往事。了解这些故事，下次走进老字号时，品尝到的或许就不只是食物本身，还有那份沉淀在岁月里的京味儿人情。你还知道哪些老字号背后的故事？
关键评论
有老食客回忆，六七十年代的又一顺在西单，只经营早餐。
关于醋溜木须的食材争议，也反映了传统菜肴在传承中的细节变化。
