年夜饭想要一道老少皆宜的拿手菜？软炸虾仁是绝佳选择。这道菜的关键在于面糊调制和油温控制，掌握技巧就能做出外酥里嫩、虾仁鲜嫩的美味佳肴，而且制作过程简单，适合家庭厨房。
智能速览
精华内容
软炸虾仁的美味秘诀藏在细节里，从面糊调制到炸制技巧，每一步都影响着最终口感。掌握这些要点，就能轻松做出餐厅级别的软炸虾仁。
面糊调制
面糊是软炸虾仁的灵魂。以筷子为参照，大概那么多虾仁配3个蛋黄，不要蛋清。蛋黄先打散，再加入蒸馒头的普通面粉约一小勺。关键在于水要少量添加，因为蛋黄本身有液体，一次性加水过多会导致面糊太稀。搅拌至能顺滑流淌的程度，面糊略显稠度才能保证炸后饱满酥脆。
油温控制
油温判断很重要。用筷子蘸一点面糊放入油锅，如果出现细密小泡说明温度不够，当出现黄豆粒大小的气泡并能让虾仁马上弹起时才是合适的油温。油的用量至少是面糊的五分之一，保证有足够的空间让虾仁受热均匀。
炸制技巧
虾仁要一个一个快速下锅，哪里有空隙放哪里，不要堆在一起。全程保持大火，因为虾仁是易熟食材，大火能让面糊变脆的同时保证虾仁熟透。先不要搅动，让虾仁定型，炸制过程中表面的刺会自然脱落。
酥脆保持
炸好后不要直接放入碗中，因为热气会让虾仁回软。应该将虾仁抬起来接触空气10秒左右，然后摊放在铺有吸油纸的平面上。这样能让虾仁更加酥脆，保持最佳口感。
关键评论
这个面糊配方感觉炸鱼也很好吃
蘸椰子酱或胡椒粉都是不错的搭配选择
多年关注，跟着学做过腌黄瓜片，内容很实用
