西贝确认：关闭全国102家店！贾国龙：不会诡辩的普通人就该被欺辱？

西贝餐饮宣布关闭全国102家门店，占门店总数约30%，这是继预制菜风波后的重大调整。创始人贾国龙公开回应争议，反思公关失误，同时强调门店坚持现做非预制菜。这一系列动作反映出餐饮连锁在舆论危机和经营压力下的艰难转型。

智能速览

• 西贝确认一季度内关闭全国102家门店，占总量30%

• 贾国龙公开回应预制菜争议，称被恶意混淆概念

• 创始人反思公关失误，曾连续40天靠安眠药入睡

• 客单价从92元降至75元，部分产品降价近20%

• 一年内门店数量从近400家降至247家

• 广州门店将从7家缩减至仅剩2家

精华内容

预制菜风波100天后，西贝迎来了更大的经营危机。这场始于2025年9月的争议，最终演变成了关店102家的艰难决定。

关店风暴

1月15日，西贝创始人贾国龙确认将关闭全国102家门店，占门店总数约30%。这些关店将在一季度陆续完成，涉及北京、上海、深圳、广州等多个城市。其中广州受影响最大，7家门店将关闭5家，仅剩2家。根据统计，关店后西贝全国门店将从349家降至247家。

这并非西贝首次大规模调整。数据显示，截至2025年2月和5月，西贝都拥有近400家门店。这意味着在一年时间内，西贝门店数量减少了近一半，显示出经营压力之大。

预制菜争议

风波始于2025年9月，微博大V罗永浩公开质疑西贝门店都是预制菜。贾国龙在朋友圈回应强调，西贝门店从来不是预制菜，指责网红恶意混淆’中央厨房备菜’和’料理包预制菜’的差异。

在接受南方周末采访时，贾国龙反思道，当时不该正面硬刚说要起诉罗永浩，也不该用’网络黑社会’的说法。他承认，按国家标准西贝不算预制菜，但对抗公众认知是错误的。

自救措施

面对危机，西贝采取了一系列自救措施。2025年10月起，对全国30余道产品降价，幅度近20%，客单价从92元下调至75元。同时，调整中央厨房工艺，让门店多承担处理环节，回归烟火气。

贾国龙表示，食品安全是底线，不可能完全脱离中央厨房，否则管理难度和食品安全风险会大幅增加。西贝还在通过赠送代金券等方式吸引客流，试图挽回消费者信任。

创始人反思

这场风波让贾国龙付出了沉重代价。他透露曾连续40天靠吃安眠药入睡，并公开质疑：‘是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？’

贾国龙承认不懂公关，‘我是一个踏踏实实做了38年实业的人’。他表示未来不再做个人IP，要退回来认真干活，会耐心听取每位顾客的意见。这种反思显示出传统餐饮人在新媒体时代的困惑与适应。

西贝的关店决定，折射出餐饮连锁在舆论危机下的生存困境。从预制菜争议到大规模收缩，这个拥有38年历史的品牌正在经历艰难转型。在食品安全、成本控制与消费者期待之间，如何找到平衡点？这不仅是西贝的挑战，也是整个餐饮行业需要思考的问题。