我想酿一杯“啤酒级的威士忌”，配着猪头粽

在中国冬日暖啤大赏中，一款来自潮汕的烟熏大麦烈酒摘得桂冠。它出自一位社恐酿酒师之手，旨在打造一款拥有威士忌风味却更易饮的啤酒。这杯酒不仅是风味上的创新实验，更承载着酿酒师对‘陪伴感’与‘适饮性’的深刻理解，为冬日寻觅一杯慢饮好酒提供了新思路。

智能速览

• 潮汕酿酒师柯老失的烟熏大麦烈酒获得冬日暖啤大赏总冠军。

• 酿酒师为追求威士忌风味而降低酒精度，打造‘啤酒级威士忌’。

• 酒体呈现清澈红宝石色，兼具泥煤、烤面包与烟熏腊肉香气。

• 这款酒的官方搭配是潮汕特色猪头粽，风味相得益彰。

• 酿酒师追求‘适饮性’，认为让人愿意一直喝才是最高境界。

精华内容

这杯冠军酒的背后，是一位不喜社交的酿酒师，如何将对威士忌的迷恋与自身的酿酒哲学，熔炼进一瓶啤酒里的故事。

扫地僧酿酒师

在岭南精酿圈，柯老失是个传说般的人物，绰号充满武侠小说中扫地僧的气质。他自称是标准的社恐I人，游离于圈子之外，曾做过IT项目，也经营过祖传的茶叶生意。直到2013年，朋友一句无心的话点燃了他酿酒的执念。

他从一个保温板材DIY的恒温箱开始，走上了自酿之路。在尝试过流通市场的茶啤品牌后，他因不愿为货架期牺牲风味而选择回归小批量酿造，开了名为「向晚言欢」的自酿店，寓意“心之所向，桑榆非晚”。

他将酒单做成三行诗：「向」致敬经典，「晚」属于陈酿，「言欢」则是社交小甜水。这种分类，恰恰映射了他本人对传统的敬畏、极客的深沉与对朋友的柔情。

啤酒级威士忌

获得总冠军的烟熏大麦烈酒，属于柯老失的“晚”系列，一个专为时间沉淀的味道而设的系列。有趣的是，这位酿酒师坦言自己“酒量很差”，无法承受高度酒，却又迷恋重口味风格。

于是，他想：为什么不酿一款“啤酒级的威士忌”？既能享受威士忌的烟熏和桶味，又不必担心过高的酒精度。为了实现这个目标，他调整了四个版本，试遍市面上所有烟熏麦芽，只为找到一种既不突兀又能在陈放中持久的烟熏感。

最终的成品，呈现出清澈的红宝石色和绵密的泡沫。评审团从中捕捉到了泥煤、烤面包、咖啡的香气，入口圆润，酒精温感与极佳的平衡感并存。

猪头粽的默契

作为一家扎根潮汕的厂牌，柯老失为这杯冠军酒给出的官方搭配，并非西餐牛排，而是地道的潮汕特色——猪头粽。这是一种将猪头肉腌制、熬煮、压缩成型的肉脯，咸香可口，油脂丰富。

媒体评审在酒中喝到的“烟熏腊肉”风味，恰好与猪头粽的咸鲜油脂形成了完美的呼应。想象一下，将酒饮至10°C左右，用手心温度缓缓唤醒其泥煤与烤面包的香气，再咬上一口咸香扎实的猪头粽。

那一刻，冬日的幸福感变得无比具体，烟熏与油脂在口中交融，温暖而舒适。

适饮性的胜利

柯老失在采访中反复提到“适饮性”这个词。他认为，酿一款入口饱满、有冲击性的酒并不难，难的是让人喝了还想继续喝，不会感到腻。

这款烟熏大麦烈酒的成功，很大程度上归功于此。即便有评审觉得“苦度略高”，但这恰恰构成了其复杂的骨架，让它成为一杯值得细品的“慢酒”。它的目标从来不是用灼烧感将人击倒，而是用温暖的氛围把你留在炉火旁。

这种追求陪伴感而非感官刺激的理念，贯穿了他的所有作品，从「晨昏」到「向晚」，一脉相承。

从「晨昏」到「向晚」，这位酿酒师始终在酿造陪伴。这杯冠军酒的价值，不在于颠覆，而在于融合——用啤酒的形态，传递了威士忌般的温暖与沉浸感。它让人思考，一杯好酒的终极意义，或许真的不是感官的炸裂，而是让你愿意在炉火旁多待一会儿的舒适。