全麦吐司也能拉丝！一次发酵搞定松软秘诀，新手闭眼入
02-27 13:16
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网络用户 2026-01-24
来自新浪微博
网络用户 2026-01-05
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1. 为什么做全麦面馒头要加入白面？这样做的核心目的和技巧如下：1. 改善质地与蓬松度。全麦粉含麸皮和胚芽，会破坏面筋网络结构，导致面团延展性差、发酵支撑力弱。白面提供面筋蛋白，增强面团弹性，使馒头更松软有嚼劲。2. 平衡发酵效率。麸皮中的矿物质可能抑制酵母活性，白面补充淀粉基质，提升酵母发酵稳定性，减少发酵失败风险。3. 优化口感。混入白面可以中和全麦的粗糙感和微苦味，用于调节面食的整体口感，更适合不同人群食用。总之，简单来说混入白面粉只是调节口感，根据不同人群需求做出不同口味的面食，仅此而已。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-01-24 00:00:00
2. 比一般面包店的好吃很多！是特别健康好吃的面包松软如云朵，蛋白质却是牛奶4倍，控糖期也能放心吃我司研发的早餐系列（黄油手撕面包、布里欧修、山药黄油餐包...），是不少厨友的心头好。但许多正在控糖、减脂的朋友只能眼馋，一直问:能不能做一款ta们也能安心吃的健康面包？安心、无负担，第一个闯入我们脑海的，就是全麦吐司。它健康，但问题也显而易见：口感粗糙、噎嗓子，很多人买回家吃两片就不会再打开了。所以我们想，是不是可以打破这个困局，做一款真正好吃的全麦吐司？社媒平台上，被全麦吐司驯化失败的网友们我们和国内的资深烘焙工厂合作。经过反复打样和测试，终于做出了这款「全麦厚切吐司」。✅它或许是你吃过最柔软的全麦吐司。只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强；同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。最令人惊喜的，是它的口感，3cm厚切也依然柔软，不干不噎。（不过别担心，不是科技）烘焙时，我们使用50%的高含水面团，烘焙时内部湿润度大幅提升，让每一口都润润的、糯糯的，彻底颠覆你对全麦的刻板印象。✅厨友们夸它“有嚼劲但不费劲”。早上时间充裕的话，还可以试试用它做三明治。现在下单，叠加专属优惠，最低每片不到3元，比市售同类的高蛋白吐司实惠不少。因保质期仅14天，日常食用面包频率较低的厨友建议理性囤货。✅60%全麦，高纤高蛋白“吃一片顶半天”不少市售全麦面包，看似粗糙，实则或多或少使用精致小麦粉，或预拌全麦粉，升糖快、饱腹感也有限。这款全麦吐司，实打实用的都是全麦粉，且其用量不少于全部配料总量的60%，膳食纤维含量更高，消化速度更缓慢。✅入口后朴实的麦香逐渐释放，越嚼越有回味。因此每100克吐司含有12.2克蛋白质，约相当于同等重量牛奶中蛋白质含量的3~4倍。厨房君亲测，早餐配一杯热饮，直到中午都不会饿得慌。或者在嘴馋的时候烤一片，抹点花生酱，满足又补充营养。✅麦芽糖醇替代蔗糖，清甜无负担对于关注血糖和体重的人来说，选择食物时常会陷入“好吃的不健康，健康的不好吃”的困境。在这片吐司的配方里，我们用麦芽糖醇替代蔗糖。甜度温和自然，只有蔗糖的80%。并且升糖指数低，不会带来血糖剧烈波动，适合控糖人群。✅对于减脂期的厨友也很友好。麦芽糖醇不能被人体完全吸收，热量低于普通糖类，因此即便偶尔多吃一片也不必太愧疚。想再放纵点，也可以试试这个红豆芋泥三明治。它的配料表干干净净，没有防腐剂、香精和色素。淡淡的自然甜味，细嚼之下还有全麦特有的回甘，单吃就很美味了。✅50%高含水工艺，3cm厚切，软韧不干噎传统全麦吐司易干噎，是因全麦麸皮会切断面筋网络，导致面包组织粗糙、保湿型差。我们借鉴了日式高端吐司对“湿润柔软”质感的追求思路，将面团含水比例调整至至50%。（普通吐司约35%-40%）同时在烘焙时延缓水分蒸发，使面包组织更湿润绵密。即便存放一段时间，口感依然能保持软韧。✅3cm厚切的设计，让每一片全麦吐司都厚实饱满，握在手里沉甸甸的。撕开可见绵密拉丝，咬下软中带韧，不费牙、不粘喉。拆开直接吃，或是微波炉叮一下，外脆内软，麦香扑鼻。从此，吃健康粗粮不再需要“硬着头皮”。#这个好物闭眼入# 下厨房 全麦厚切吐司
新浪微博 2026-01-05 00:00:00
3. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食
抖音 2025-09-17 00:00:00
4. 第7期学员售后，你的全麦质鲜吐司，做好了
哔哩哔哩 2025-11-10 00:00:00
5. 全程不用直接上手的黄桃烤馒头。今晚整的是黄桃烤馒头（洋名可以叫黄桃恰巴塔），黄桃罐头打碎了和面，保留一点颗粒，减少糖摄入，把罐头汤倒掉了大部分，面团非常稀，没有称具体重量，就是一点点往里加，勉强能成团就行，目测大概含水量百分之八十五以上。赶时间就在烤箱发酵至2.5倍大小，面团呈现大大的蜂窝状组织，面垫上撒上干面粉，把面团直接倒上去，非常稀，没法上手，也不用上手，直接用刮刀切割面团和整形（往中心聚拢就行，不要揉搓破坏气孔），然后倒扣移至烤盘上，每个之间一定要留足空间。烤箱预热到220度，烤了大概十分钟，就成了一个个被美拉德反应加滤镜的小胖子，没有额外加糖加油，但是恰巴塔的树皮纹、胶质感，以及狂野的大气孔，一个都不少呢！无油馒头还能呈现如此柔软和胶质感（土话吃起来梗啾啾），主要是面团含水量大，再加上黄桃里的果胶和果糖加持（吸湿保水），效果翻倍，颜值up up up！我要纠正自己以前的观念：面包柔软肯定脂肪含量高。原来低脂甚至零脂肪的面团也可以做出来非常柔软的口感，隔夜冷藏发酵可以做到，高含水量可以做到，有水果加持也可以，据说用波兰种鲁邦种什么的都可以，有点超纲了，以后进阶了俺再试试。可心说妈妈做面食越来越会偷懒了，手指都不用碰面团，完全不用和面，揉面。我认为那是表扬，能够轻松干净一点，谁愿意整得指甲缝里都是面团。不管是做烫面饼还是烤面包，全部都是刮刀和切面板就可以搞定，也不用洗洗刷刷那么多东西，烤盘的不粘纸用完一扔就行。刮刀和切面板是个好东西，懒人嚯嚯面粉必备。好开心啊，第一次做出来胶质感和大气孔的"作品"！为自己点赞#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#不可辜负的美食
新浪微博 2026-02-06 00:00:00
6. “为什么我做的吐司不够松软？”
微信公众号 2026-01-17 00:00:00
7. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～
小红书 2026-01-12 00:00:00
8. 超软还拉丝‼️‼️北海道吐司🍞只用一次发酵～
小红书 2025-09-24 00:00:00
9. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-11-18 00:00:00
10. 4个月了没卖了，软韧一体，番茄辣肉松吐司
哔哩哔哩 2025-09-11 00:00:00
11. 想吃无添加的松软面包？这款全麦小面包一定要安排！食材简单易凑，新手也能一次成功，咬开满是麦香，早餐配牛奶、下午茶当点心都超合适。食材：全麦粉100g、高筋面粉150g、开水90g、牛奶65g、鸡蛋30g、白砂糖30g、干酵母3g、黄油20g、盐3g模具：22x22cm的8寸方模1、先将开水倒入全麦粉中，搅拌均匀盖上保鲜膜晾凉备用；2、除黄油和盐外的其他食材和全麦面团放进盆里拌匀，厨师机1档混合面团，转3档打出粗模， 加入黄油、盐，选择2档大约2分钟，5档大约5分钟打出手套膜；3、取出面团整形，烤箱发酵至2倍大；两次发酵期间每隔20分钟喷一次水为面团保持湿度；4、取出面团后排气后分成均匀的小面剂，搓圆放进8寸方模里；5、送入烤箱二次发酵至面团胀满模具。6、预热好的烤箱，上火160℃、下火180℃烤25分钟，出炉后趁热脱模，浓郁的麦香瞬间飘满厨房。刚烤好的全麦小面包外皮微脆，内里松软有嚼劲，带着淡淡的甜味和麦香，完全不粗糙。无论是直接吃，还是夹上生菜、火腿做成三明治，都超美味，健康又饱腹，赶紧动手试试吧！#不可辜负的美食##我的美食日记##营养师雨中荷##全麦面包#
新浪微博 2025-11-20 00:00:00
12. 别再吃全麦吐司了，强烈建议试试它！
微信公众号 2025-11-25 00:00:00
13. 叔贵店铺｜换着口味吃不腻！「夹心全麦面包」，口感绵软，即食饱腹
微信公众号 2025-09-23 00:00:00
14. 用一次发酵也能做出面包店级的全麦吐司，健康又简单，越嚼越香
今日头条 2025-11-27 00:00:00
15. 一次发酵的全麦吐司🍞保姆级教程 巨柔软
抖音 2025-09-16 00:00:00
16. 全麦吐司拉丝教程，新手也能学会！🍞烘焙新手第一次用厨师机揉吐司，真的太香了！从揉面到发酵再到烘烤，全程跟着步骤走，居然真的成功拉出了丝～
抖音 2025-09-16 00:00:00
17. 做失败了，翻车啦！ #面包 #吐司#全麦吐司 #面包失败 #抖音美食创作者 今天给大家分享一个我的失败案例！
抖音 2025-11-19 00:00:00
18. 📝朴素的枫糖牛乳全麦吐司（附配方）
小红书 2026-01-29 00:00:00
19. 面包揉面封神指南✨新手再也不瞎揉！。谁懂啊家人们😭 做面包最大的坑就是揉面！
抖音 2026-02-09 00:00:00
20. 揉面怎么判断几成筋及适用场景👍。✅“面团成膜”是面包制作中一个非常关键的步骤，它决定了面包的口感和组织。
抖音 2026-02-04 00:00:00
21. 新手必看
什么值得买 2026-02-19 00:00:00
22. 挑战成功❗️小白也能轻松拿捏的全麦吐司🍞
小红书 2025-12-24 00:00:00
23. 🍞全麦生吐司。一直在尝试着大人.孩子都能一起吃的全麦吐司，even老师这款全麦生吐司超绝，提前一个晚上把波兰种和烫种制作好放冰箱冷藏备用第二天使用，配方🉑制作2个450吐司盒或者4个250吐司盒
抖音 2025-12-17 00:00:00
24. 没想到一次性发酵的吐司也这么柔软
小红书 2025-09-18 00:00:00
25. 🍞放了三天还松软的全麦吐司 详细一发教程
小红书 2025-09-15 00:00:00
26. 一次发酵的全麦吐司🍞柔软拉丝保姆级教程
小红书 2025-09-16 00:00:00
27. 全麦吐司。一次发酵就可以做出超级柔软的全麦吐司，50%的全麦吐司吃起来更健康
抖音 2026-01-06 00:00:00
28. 超级柔软的全麦轻吐司！软到心巴上！
小红书 2025-11-29 00:00:00
29. 全麦吐司 我又行了‼️✨
小红书 2025-09-19 00:00:00
30. 我又膨胀了！！100%无糖！全麦吐司
小红书 2025-09-04 00:00:00
31. 全麦吐司脑袋集合！新良面粉真的神
小红书 2025-09-17 00:00:00
32. 为什么我不建议你随意买超市的全麦吐司！
网易
33. 从分子到面团：全麦烘焙翻车的深层科学原理
小红书 2025-09-13 00:00:00
34. 超柔软的全麦吐司🍞波兰种一次发酵超简单 #吐司 超 柔软的全麦吐司，用的波兰种，只需要一次发酵，麦香味十足，分享给大家～ ▪️波兰种 水200克 耐高糖酵母粉2克 硬红全麦粉200克 ▪️主面团 新良大师吐司面粉300克 白砂糖40克 牛奶150克 耐高糖酵母粉3克 盐4克 黄油30克 🍞先来制作全麦波兰种 温水200克+耐高糖酵母粉2克+硬红全麦粉200克，混合搅拌均匀，密封盖好，冰箱冷藏发酵一晚上 🍞揉面 波兰种+主面团的高粉+白砂糖+牛奶+耐高糖酵母粉，先低速混合成团，再高速可以粗膜，加入软化好的黄和盐，先低速揉至黄油吸收，再高速打面，打至7-8分膜即可 🍞整型发酵 面团松弛十分钟，直接分成六等份，擀成长方形，翻转过来，光滑面朝下，从上往下轻轻卷起来，松弛十分钟再进行二次擀卷，把收口处捏紧，放入模具中，35℃发酵至8-9分满，大约一个半小时 🍞烘烤 预热烤箱，上下170℃ 35分钟，出炉后轻震一下，放置烤网上晾凉 🍞保存 趁着温热时切片，保鲜袋密封保存，室温或者冷冻保存，吃的时候复烤一下 #烘焙 #面包🍞 #吐司面包 #全麦吐司
抖音 2025-10-06 00:00:00
35. 全麦吐司、黑麦面包也能Q弹的秘诀是什么？
微信公众号 2025-09-16 00:00:00
36. 上过李佳琦直播间的面包机坚果全麦吐司
小红书 2025-11-04 00:00:00
37. 全麦谷物吐司🍞波兰种配方 超级柔软拉丝
小红书 2025-11-20 00:00:00
38. 全麦吐司一次成功
小红书 2025-08-31 00:00:00
39. 🍞无需厨师机！轻松手揉全麦吐司❗新手友好～
小红书 2025-09-25 00:00:00
40. 今天用面包机做了全麦吐司，面包非常柔软，表面的芝麻越嚼越香，做成三明治当早餐，喜欢全麦面包的姐妹可以试试哦！ #全麦吐司面包 #面包机吐司 #全麦吐司
知乎 2025-09-17 00:00:00
41. 面包机纯全麦0糖0油面包🥖成功啦🥰
小红书 2025-12-07 00:00:00
42. 万变不离原理，松软拉丝的全麦牛奶吐司轻松出炉
微信公众号 2026-01-26 00:00:00
43. 减脂期一定不要错过的全麦吐司🍞 巨柔软的，做法简单，快跟我一起来做吧~ ☘️配方是2⃣️个450g吐司的量 🌼波兰种： 水100g 耐高糖酵母1g 高筋面粉100g 🌼主面团： 新良吐司粉240g 新良全麦粉180g 奶粉30g 糖40g 耐高糖酵母4g 牛奶280g（预留10g液体看情况加减） 全部的波兰种 盐5g 黄油40g#吐司 #全麦面包 #吐司面包 #面包 #烘焙教程
抖音 2025-09-12 00:00:00
44. 假期秋日健康系🍞苏子核桃全麦吐司
小红书 2025-10-06 00:00:00
45. 【零失败教程】 两个种面的全麦吐司，好吃。终于做出了梦中情“吐司”！用了两种种面，风味真的绝了，比面包店的还香！🥰 切开那一瞬间我都惊了，这组织也太完美了吧！全麦都如此软，越嚼越香，健康又满足。 重点是，这次真的超顺利，一次就成功！把详细过程整理出来了，希望能帮到同样喜欢烘焙的你～ 保姆级配方（2个450g模具或4个250g模具）： 全麦烫种： 新良大师硬红全麦粉100g+开水150g（浸泡2小时以上！可以隔夜冷藏） 全麦波兰种： 新良大师硬红全麦粉100g+清水100g加干酵母0.5g （冰箱冷藏一夜） 主面团： 新良大师日式吐司粉340g 耐高糖干酵母4g 白糖20g 蜂蜜20g 海盐6g 奶粉20g 鸡蛋1个 水160g 烫种全部 波兰种全部 软化黄油40g 操作步骤按图解 温度参考：海氏i7风炉烤箱 上165 下185 24分钟左右 你们做全麦吐司最喜欢用什么配方呀？评论区交流一下～ #在家做面包 #面包🍞 #全麦面包 #海氏烘焙日常 #烤箱选海氏烘焙更省事
抖音 2025-09-16 00:00:00
46. 【全麦吐司】终于做出软乎乎的全麦吐司！放 3 天不硬，越嚼越香，早餐三明治有着落了
微信公众号 2025-09-19 00:00:00
47. 25% 全麦的吐司
小红书 2025-09-06 00:00:00
48. 50%全麦吐司，柔软又好吃 50%全麦粉+50%的吐司粉 吐司柔软不拉嗓子， 麦香浓郁，营养好吃 【食材】 新良大师硬红全麦粉150克 新良大师日式吐司面包粉150克 盐3克 干酵母3克 清水180克 黄油30克 【数量】 450克低糖吐司盒*1 【做法】 1. 后油法揉成团即可； 2. 分割3等份； 3. 松弛10分钟，卷卷，入模具； 4. 38℃发酵至8、9分满； 5. 入烤箱中层，上下火180/200，30分钟 #烘焙 #吐司 #全麦吐司 #跳舞的苹果食谱 #面包
抖音 2025-09-09 00:00:00
49. 50%全麦吐司 0糖0油 无蛋无奶 咸香吐司 控糖减脂必备 太难了 做了好几次 才完美成功 是我喜欢的口味 有嚼劲 麦香味浓 全麦粉150克 高筋面粉150克 水215克 酵母3.5克 盐4.5克 重点： 全麦粉可以先用等量水 水和两小时再用 因为是无糖油 面包难上色 可以比平时温度高10-20度 不需要过多食材 吃最天然的味道 #家庭烘焙 #在家做面包 #低脂低卡减脂餐
抖音 2025-09-07 00:00:00
50. 冷藏发酵的全麦吐司🍞这个方法上班族码住❗️
小红书 2025-10-23 00:00:00
51. 全麦吐司来啦！放三天都超级软的吐司🍞
小红书 2025-09-23 00:00:00
52. 【鲁邦种全麦吐司】组织柔软湿润，告别干噎～
小红书 2025-09-21 00:00:00
53. 面包粗糙？口感差？夏天应该如何打面
知乎 2025-09-16 00:00:00
54. 🍞全麦吐司的松软秘诀，居然是这一步！
小红书 2025-09-19 00:00:00
55. 全麦吐司🍃管理期也能吃的的低糖吐司。🍃材料： 材料1：全麦粉310g、糖26g、冰牛奶160-170g、冰鸡蛋45g 材料2：耐高糖干酵母4.5g、海盐3g、黄油28g 🍃步骤： 材料1所有材料放入面包桶 选择04和风软面包模式 750克浅色烤 3:50-3:44揉面 3:43-3:34醒面 3:35-3:26揉面 3:25-3:16醒面 （3：25加入材料2） 3:15-3:01揉面 3:00-2:46醒面 2:45-2:31揉面 屏幕时间2:30按暂停 取出面团，同时取出搅拌头 面团分2份，滚圆松弛15分钟 擀长方形，卷起，放回面包桶 取消暂停键 2:30-0：41 面包机自动发酵 0：40-0：00 烘烤 ⚠ 🔍tips： 这个方子是可以一键出的哦 ，一键出的吐司组织会比整形的相对差一些些哈 8855pro是可以取消程序的，同时按住自编程序+烧色模式1、2秒，长按取消键，就可以结束程序，换另一程序啦#好物品分享 #面包机 #烘焙 #美食 #全麦面包
抖音 2025-12-28 00:00:00
56. 🌾多谷物全麦杂粮吐司
小红书 2026-01-30 00:00:00
57. Vlog｜面包机小白制作50%全麦吐司教程🍞
小红书 2025-10-28 00:00:00
58. 是谁做出了漂亮又松软还健康的全麦吐司吖～
小红书 2025-09-09 00:00:00
59. 无糖低油健康的全麦吐司！松松软软～
小红书 2025-10-13 00:00:00
60. 真~全麦吐司 管理期也能吃的的低糖吐司
微信公众号 2025-12-28 00:00:00
61. #全麦吐司面包 三个吐司的量 材料：面包粉450g，全麦面粉300g，鲜酵母28g，红糖30g，盐6g，牛奶520g，鸡蛋2个，黄油60g。 将除黄油以外的所有食材混合在一起，开2档搅打，看一下面团的干湿度。（便于调整👉干了加水，湿了加粉，要小量！） 打至成团后转高速4-5档，打至起筋不易断（9分钟左右）就可以加入黄油了。加入黄油后慢速搅打融合后转高速。整个过程大概20分钟左右。夏天面桶需要套冰袋，家里暖气热也套上，总之要控制面温！食材提前进冰箱冷冻一会最好）剩下的就看视频吧，今天力竭了………
抖音 2026-01-10 00:00:00
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