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鲜香无腥！家庭去鱼腥味终极攻略，三招搞定全家挑剔味蕾

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02-17 13:26

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‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

#微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是检验食材新鲜度的“试金石”，做得好的清蒸鲈鱼，鱼肉雪白细嫩，筷子一夹能看到清晰的纹理，汤汁鲜得能泡饭。选1斤左右的鲜活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，处理时让鱼贩去鳞、去鳃、去内脏，回家后要仔细把鱼腹内的黑膜刮干净——这层膜是腥味的“重灾区”，再在鱼身两侧各划3-4刀，深至鱼骨，方便入味和熟透。准备去腥三件套：姜片、葱段、料酒。用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼腹内塞入2片姜、1段葱，鱼身上抹匀1小勺盐和2勺料酒，静置10分钟腌制。蒸之前，在盘子底部铺一层葱段和姜片，把鱼架在上面，避免鱼肉直接接触盘子，蒸的时候受热更均匀，底部也不会积汁变腥。蒸锅加水烧开，上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，时间一定要精准——蒸久了鱼肉会老，蒸短了怕不熟。蒸鱼的同时调灵魂酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺凉白开、少许白糖和蒜末，搅拌均匀。鱼蒸好后，先把盘子里的腥水倒掉，拣去表面的葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝（增色提香），淋上调好的酱汁，最后烧1勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味，这一步是鲜味的点睛之笔。吃的时候，夹一筷子鱼肉，蘸点汤汁，鲜得能鲜掉眉毛，没有一点腥味，老人小孩都爱吃。烦恼的微博音频

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1. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

2. #微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是检验食材新鲜度的“试金石”，做得好的清蒸鲈鱼，鱼肉雪白细嫩，筷子一夹能看到清晰的纹理，汤汁鲜得能泡饭。选1斤左右的鲜活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，处理时让鱼贩去鳞、去鳃、去内脏，回家后要仔细把鱼腹内的黑膜刮干净——这层膜是腥味的“重灾区”，再在鱼身两侧各划3-4刀，深至鱼骨，方便入味和熟透。准备去腥三件套：姜片、葱段、料酒。用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼腹内塞入2片姜、1段葱，鱼身上抹匀1小勺盐和2勺料酒，静置10分钟腌制。蒸之前，在盘子底部铺一层葱段和姜片，把鱼架在上面，避免鱼肉直接接触盘子，蒸的时候受热更均匀，底部也不会积汁变腥。蒸锅加水烧开，上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，时间一定要精准——蒸久了鱼肉会老，蒸短了怕不熟。蒸鱼的同时调灵魂酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺凉白开、少许白糖和蒜末，搅拌均匀。鱼蒸好后，先把盘子里的腥水倒掉，拣去表面的葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝（增色提香），淋上调好的酱汁，最后烧1勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味，这一步是鲜味的点睛之笔。吃的时候，夹一筷子鱼肉，蘸点汤汁，鲜得能鲜掉眉毛，没有一点腥味，老人小孩都爱吃。烦恼的微博音频

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4. #我的拿手年夜菜##我的宝藏食谱##晒出我的年度兴趣##好好吃饭的一年# 【年夜饭之糖醋带鱼】思思家酸甜入味外酥里嫩裹着浓汁的带鱼新鲜出炉啦，新年炫这盘带鱼太香啦！年夜饭C位必须是它！制作步骤： 1. 带鱼剪段，去内脏黑膜，用料酒+姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分。2. 鱼段裹一层薄淀粉，热锅热油，下锅煎至两面金黄定型，盛出备用。3. 调糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，搅匀。4. 锅中留底油，放葱姜爆香，倒入调好的料汁烧开，下煎好的带鱼。5. 转小火焖煮5分钟，大火收汁，让每块带鱼都裹满酱汁，出锅撤上葱花装盘。

5. “七去工艺”太狠了！什么鳞啊膜啊内脏啊头尾啊，通通被去得干干净净！拿到手就是雪白肥厚的鱼段，不用洗、不用刮、不用闻腥味——直接下锅！终于不用再蹲在垃圾桶边上抠内脏刮黑膜，做完饭手上还一股洗不掉的鱼腥味！#这个好物闭眼入# //@我要吃吃吃不要胖胖胖12:每年过年都要炸点带鱼，必备

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