四川茶博会 篇一百一十八：四川茶博会来揭秘 显眼包 | 那么多茶都要揉捻，为什么白茶不用？

茶的形状

茶树的品种、生长环境、鲜叶品质和制茶工艺等的不同，使茶叶形成了不同的形状。总体来说，对茶叶形状的塑造离不开几个方向：紧实、均匀、美观、方便，冲泡要求。出于这些不同目的，人们在茶叶身上采用了不同的做形工艺。

茶的形状有：颗粒形、球形、扁平形、松针型、片型、卷曲形、螺形、尖形、凤羽形等等。

哪一步决定茶叶的形状

茶叶的形状与茶叶加工过程中揉捻和做形有直接关系。揉捻有以下这些作用：

1、缩小体积，方便运输；

2、让茶出味更快；

3、让茶叶更耐泡。

为什么白茶不用揉捻

白茶之所以不进行揉捻，是因为它遵循传统的制作工艺，这种工艺强调叶片的完整性和物质结构的保留。

白茶的制作过程中不涉及炒和揉的步骤，而是通过自然萎凋和干燥来完成。这种加工方式有助于保持白茶中的酶和多酚类化合物的活性，为后期缓慢且轻微的多酚类物质氧化提供了条件，从而增添了白茶的风味。

炒和揉的目的是为了终止酶的活性，固定茶的风味，并破坏叶片组织，促进内含物质渗出，增加物质间的接触面积，促进化学反应。

由于白茶的制作过程中避免了这些步骤，它保留了叶子自然干燥的形态，呈现出舒展和松散的特点。

白茶茶味释放会慢吗

答案是，看具体的品质决定。

产区好的白茶，茶叶原料内部积累的风味充足。茶青的芽与叶片当中，拥有丰富的胶质物、茶多糖、茶氨酸、芳香物质、维生素等。

工艺精湛的制茶师，能够在最大程度保留白茶内部养分的同时，将一款茶的含水量控制在极低的水平。含水量不得超过8.5%，这属于白茶的生命红线。然而，在实际情况中，为了白茶后期的长久储存和良好陈化。优质的白茶成品，干度能达到7%、5%，甚至更低的含水量。

干度足够低的前提下，经过避光、密封、干燥、遮阴、无异味、阴凉环境仓储。在岁月的作用下， 白茶能够不断的发生良好陈化。白茶干茶散发出来的悠扬茶香，仿佛间还带着阳光的干燥味道。

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