【凤凰单丛】传统古法碳焙茉莉香，中熟火和中轻火同饮比对（20240917）

品饮凤凰单丛已经两年多了，喝过的香型也有数十种，但对于整个凤凰单丛体系来说，还有80%以上的香型没有品味过，甚至连最基本的十大香型都没喝全。所以最近准备补全一下。

今天品饮的是凤凰单丛十大香型中的茉莉香。

「好一朵美丽的茉莉花~♪」，一说起茉莉香，很多人会和茉莉花茶联系起来。其实这两种茶的区别还是非常大的。

茉莉花茶不属于六大茶类，属于再加工茶，和其他一些花茶、代茶饮、甚至萃取类的茶饮料可以放进一个大类，都是基本六大茶类，通过再加工形成的产品。

常见的茉莉花茶，是以绿茶、红茶等为茶胚，将茉莉花的香气窨制于茶叶上形成的。

而凤凰单丛的茉莉香，是乌龙茶的一个品种，香气高扬且品种繁多为其特点。凤凰单丛的香气主要来源有三：地域香、品种香和工艺香。即便是工艺香，也指的是焙火手法，例如电焙、碳焙、中轻火、中熟火等等，决不能添加任何增添香味的物质。

而凤凰单丛的茉莉香，出自其品种香。

这就是凤凰单丛茉莉香和茉莉花茶的区别。

我今天品饮的茉莉香，原料都取自凤凰天尾寨，采用传统古法碳焙，可以让茶香与炭香相互融合，形成独特的口感和风味，茶汤水路也更柔滑易喉，而且更柔和，不伤胃。

焙火程度分为两种，一个是通过中熟火碳焙制成的，一个是通过中轻火碳焙制成的。

中熟火茉莉香

中熟火碳焙，侧重凸显茶品的滋味感。

我们先来看看干茶。

条索修长紧卷，乌黑亮泽。

干香透出充盈的鲜爽，是乌龙茶标志性的味道。并没有闻到特殊香气。

温杯摇香，香气得到充分释放，更加鲜甜清爽，似乎有类似蜜瓜的甜香。

沸水激活，鲜香中确有一丝似曾相识的花香出现，芬芳轻柔，将杯盖凑近细闻，更易察觉。

汤色呈浅金黄色，夺目耀眼。

开始品饮。

小杯啜茶，汤感醇滑、细腻、稳实，温柔的甜感出现迅速，入口既得，进而和缓慢表现出的火感融合为一体，衔接得珠联璧合，相得益彰。

大口牛饮，汤感轻而不薄，充盈、有厚度，尤其是时刻出现的甜柔口感，大大提升了品饮体验。

静置放凉后，口感依然温柔平实，微微有涩感一闪而过，但随即便被喷用出的清甜覆盖掉了。

我一共喝了10泡。

直白的感觉，润、滑、清爽，口感轻薄，但甜感入口即得，茶汤入喉以后，更是从舌底涌出清晰可见的甜柔。

香气来说，在第三、四泡开始，细闻杯盖，有非常明显的芬芳花香，确实是茉莉花特有的轻柔甜香，芬芳扑鼻。和茉莉花茶浮于表面的香气不同，茉莉香的香气更稳实、细腻，沁入感更强烈。

回到口感上，茉莉香的甜感远非茉莉花茶可比的。这种随时涌出的温柔清甜，即便是在凤凰单丛各个品种中比较，也算相当出色的。

而且这份甜柔非常持久，耐泡度也出色，哪怕第8泡以后，汤感已经开始渐渐变得轻薄，甜感依然温柔且凶猛，温柔的是甜柔的格调，凶猛的是呈现的速度。

再看叶底，宽大舒展，标准的绿叶红镶边。

中轻火茉莉香

中轻火碳焙，侧重凸显茶品的香气。

还是先来看看干茶。

条索同样是修长紧卷，颜色乌黑亮泽，略带暗红。

干香的鲜爽，低调内敛。

温杯摇香，香气中的鲜甜更轻盈，清甜的气息非常突出。

汤色同样呈浅金黄色。

开始品饮。

小杯啜茶，汤感轻盈，初入口时甜润感并不明显，茶汤入喉以后，开始温柔呈现。

大口牛饮，汤感轻盈均匀，回甘出现的也非常迅速，倍感温柔。

静置放凉后，口感越发柔和，汤感均匀，回甘同样迅速，甜柔感更加突出。

同样一共喝了10泡。

口感最大的特点就是轻盈。

入口汤感轻柔均匀，回甘表现迅速，而且有个明显特点，就是随着时间流逝，口腔中的甜润感越发清晰，如饮琼浆，停留时间甚至可以长达十余分钟。

而中轻火的茉莉香，香气表现就更加出色了。整个品饮过程，满屋花香，芬芳轻盈。尤其是细闻杯盖，茉莉花香非常清晰。

叶底同样舒展，同一原料，自然一样。

总体来说，中熟火的碳焙茉莉香，口感更出色，甜感从头至尾都很突出；中轻火的碳焙茉莉香，香气更突出，从始至终可以清晰感觉出茉莉花香，口感主要靠回甘带来的持久甜润感。

除了单品，也可以在十大香型礼盒中，品味同款碳焙茉莉香的魅力，更可以和其他香型做个比较。

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