SCA：“咖啡界的哈佛”全面解析，咖啡神器！

《咖啡词典：SCA》——全面深入解析

第一部分：SCA的历史与演进

SCA全称为Specialty Coffee Association，即“精品咖啡协会”。这个组织在全球咖啡界享有至高无上的声誉。SCA的诞生源自于2017年美国精品咖啡协会（SCAA）和欧洲精品咖啡协会（SCAE）的合并。SCAA成立于1982年，作为咖啡贸易的质量标准设定者，早在创立之初就已经是全球最大的咖啡贸易协会。其欧洲同胞SCAE成立于1998年，不仅以其严谨的咖啡教育体系闻名，还横跨全球多个咖啡生产和加工区域，影响力遍及90多个国家。这两个组织合并成立后，SCA自然地成为了世界上最具权威的咖啡组织。

SCA的合并不仅整合了大西洋两岸丰富的历史和资源，还吸引了成千上万的咖啡专业人士从事这一领域的卓越品质追求和可持续发展。如今，SCA会员遍布全球100多个国家和地区，致力于创建一个全球性的咖啡社区，推动精品咖啡活动的繁荣、公平和可持续发展。SCA不仅运作各种咖啡研究、活动、展会和赛事，还设立了科学且完整的教学体系，所颁发的咖啡证书在全球尤其是国内咖啡从业者中得到高度认可。

第二部分：SCA咖啡价值评估表的使用方法与意义

SCA不仅是一个会员组织和教育机构，它在咖啡质量评估中也起着至关重要的作用。SCA的咖啡价值评估描述表单详尽记录咖啡的多种属性，这种系统化的方法可以帮助咖啡专业人士详细记录和比较不同咖啡样本的特性，从而进行深入分析和评价。

该表单包括了基本信息和多个评估模块，如香气和风味、酸度和甜度、口感评估等。这些模块通过打分和选择适用描述词，可以全面地反映每一咖啡样本的特点。例如，在香气和风味评估中，不仅需要评估香气的强度，还需要选择适用的描述词，如花香、果香、酸发酵、绿植蔬菜等。而在风味评估方面，更是需要针对风味强度、余味强度等进行细致打分，并选择主要味道如咸、苦、酸、鲜、甜等。通过如此严谨的评估体系，咖啡专业人士能够全面、科学地记录每一款咖啡的独特属性，从而有效地推动咖啡行业质量标准的建立和统一。

第三部分：精品咖啡的重新定义与属性

随着咖啡行业的不断发展，SCA对于精品咖啡的定义也在随之更新。过去的定义方式较为单一，而现在SCA将精品咖啡的质量描述转变为多种“属性”（Attribute），更加适合以这些特色来描述咖啡。例如，内在属性包括咖啡的物质部分，如形状和外观、化学成分及其衍生的感官特性；外部属性则涵盖产品信息，如原产地、生产商名称及任何附带的认证等。

这一看似小小的改变实际上具有深远意义。2004年建立的旧款杯测表通过一群来自不同地区的咖啡品鉴者及其0-100分的评分体系，推动了对咖啡质量的理解和认同。然而，随着时间推移，新的品种、处理法和风味偏好的剧变让这一单一评分体系难以全面反映不同咖啡样本的特性。因此，SCA在2023年采取食品科学的方法，将感官评估重新引入，从而产生了新的评估表。这一新表不仅更加注重风味和其他属性的多样性，而且更旨在通过审视属性（Attribute），以提供更加清晰的沟通方式和质量界定。

第四部分：SCA的各项标准及其在咖啡行业的影响

标准对于咖啡行业而言是基础性的工具。SCA制定的标准，例如水、生豆和杯测标准，由一群咖啡领域的专家通过科学测试后提出，具有可量化和定性的特征。SCA的标准体系不仅为咖啡质量界定提供了准确的参考，同时也保障了从种植到销售各个环节的质量一致性。

对于精品咖啡来说，SCA的标准特别要求生豆零类瑕疵，样本大小通常为350克，评估时还需要特定光源，如全光谱光源和高显色指数（Ra95）。除了这些，水的水活性（aw值）也需要低于0.70aw，以确保咖啡的卫生质量。通过这些严格的标准，SCA不仅帮助专业人士更为公正地评价咖啡，还推动了行业的标准化，使全球消费者对咖啡品质有了更高的信任度。

第五部分：SCA认证对于咖啡从业者的价值

SCA所设立的咖啡师认证模块在全球范围内被广泛接受和认可，有着极高的含金量。通过SCA认证，不仅可以掌握专业的咖啡知识，还能提升职业生涯的高度和深度。SCA认证分为6大模块：咖啡入门、咖啡师技艺、研磨萃取、咖啡生豆、烘焙和感官杯测技术。这些模块又根据学习深度分为初级、中级和高级三个等级，每一等级都需积累相应学分，并逐级进阶。

取得SCA认证的咖啡师不仅能系统掌握咖啡行业全产业链的知识，还能参与全球的咖啡交流和学术活动，实时更新行业动向。许多咖啡师尤其是职业前景提升的需求，会选择考取SCA认证。这不仅是对个人技能的认可，更是职业生涯的重要背书。具有SCA认证的咖啡师在就业和创业过程中，将更加具有竞争优势和市场认可度。

总之，SCA在咖啡领域的影响无疑是巨大的。通过严谨的质量评估体系、科学的标准制定和广泛认可的认证，SCA不仅帮助推动了全球精品咖啡的繁荣发展，还为咖啡从业者和爱好者提供了广阔的发展平台。未来，随着咖啡行业的持续演变，SCA有望继续引领行业进步，促进全球咖啡文化的推广和普及。

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参考来源：

咖啡词典 | SCA

咖啡知识：SCA咖啡价值评估的描述表使用方法介绍

关于SCA最新发布“咖啡价值评估表”Part.2

咖啡｜干货：SCA必要or非必要

考完了SCA咖啡师，告诉你一些进阶的咖啡知识

SCA关于咖啡的各项标准

科普丨精品咖啡协会SCA，你了解多少？

咖啡资讯 ‖ SCA发布重新定义精品咖啡 白皮书（翻译全文）

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