柴火鸡

我是万代的韭菜

越割，我长得越好

今天到省城办事，先到朋友那里蹭个饭。

黔之味柴火鸡。

北方有铁锅炖大鹅，南方有柴火鸡。

名字非常直接“黔之味”，就是贵州口味的柴火鸡。

1、选鸡：

鸡都是宰杀好的，选一只就行。四个人选了一只三斤半的。

据说选用当地农户散养的土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感更好。

2、切块

清洗干净后，剁成块备用。

3、烹饪

将切块的土鸡，然后将锅烧热下油炒鸡肉至黄色但不能超过3分钟，接着加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜等翻炒混匀，再加入秘制酱料炒至香味出来但不能超过1分钟，然后加入鸡血、鸡杂、蔬菜等配料，贴上馍，盖上锅盖闷3-5分钟，最后开盖即可食用。

这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。

现在城区的店铺内柴火不好操作，基本上都是使用燃气了。

4、辣椒酱

贵州辣椒酱是一种以贵州本地辣椒为主要原料的调味品，具有独特的口感和辣度。

比老干妈的口味更加好。

四个人都能吃辣的，直接让店员舀了一勺煮到柴火鸡里面，更加入味。

我自己觉得还是不够拉，就要了一点放在自己碟子里，吃一口柴火鸡，沾一点辣椒酱。

贵州辣椒酱的制作工艺悠久，有着丰富的种类和口味。其主要特点是以鲜辣椒为主要原料，通过发酵、熬制等工艺制成，具有浓郁的辣椒香气和独特的口感。

贵州辣椒酱的种类繁多，其中比较知名的有老干妈油辣椒，这个店家制作的比老干妈口味更佳。

5、鸡脚

个人觉得里面最好吃的还是鸡杂（鸡肠、鸡胗、鸡血），因为切得小块，特别的入味。

鸡肉切得太大块了

鸡脚也好吃。

6、中小火炖煮

持续的中小火炖煮鸡肉，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁。里面的豆皮、木耳、土豆都非常的入味。

7、馍馍

这个贴在锅边的馍馍应该是蒿子粑粑。

蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，还有柴火鸡的香味，再沾上一点汤汁，鲜香可口。

黔之香柴火鸡色香味俱佳，鸡肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，具有贵州地方特色，又复合湖南人的口味，非常好吃。

我是万代的韭菜

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