测评京东海外直采牛肩肉，手把手教你做过油肉拌面

京东超市海外直采原切大块牛肩肉，1.5kg装，

这款牛肉今年整袋的售价一直在60元左右徘徊，斤价大概在20元左右，

最近几个月以来，这款肉我有超过十次以上的购买体验，价格不等，68元一袋买过，60元一袋买过，总体上来说这款牛肉没有让我失望过，

用这款牛肩肉我做过五香牛肉，

还用这款牛肩肉做过夜市小吃，孜然炒牛肉

经过这段时间的煎炒烹炸炖各种吃，我觉得京东这款大块牛肩肉炒比炖好吃，今天就用这个牛肩肉做一次过油肉拌面，步骤详细，做法简单，论好吃的程度，我觉得能秒杀街面上99%的过油肉拌面，

做过油肉拌面，最少不了的新疆冠农番茄酱，

上图是今天做的过油肉拌面，看着还行吧，

下面我把做过油肉拌面的详细步骤列出来，想做的朝下看，不明白的，有问题的，随时提问，保证做到有问必答，

过油肉拌面做法

一，牛肩肉解冻，

1，找一个大点的容器，把拆袋后的牛肩肉扔进去，注满清水解冻，现在是夏天，解冻牛肉这个过程大概需要四个小时完成，

2，解冻中途要多次换水，最好一个小时一换水，寖泡到桶里没有血水为宜，目的是为了去腥，

3，如果用新鲜的牛肉做过油肉，这一步省略，

二，处理牛肩肉，

1，牛肩肉中间夹杂有筋膜，炒的话筋膜是炒不熟的，所以要把筋膜去除干净，

2，处理好的牛肩肉顶丝切成一元硬币厚的薄片，太厚的肉片不利于成熟，太薄了吃不出肉感，

三，腌制牛肩肉，

1，提前准备一点葱姜水，

2，先给牛肉喂一点食用小苏打，然后抓匀起浆，目的，用小苏打的特性来破坏牛肉的纤维组织，让牛肉变得软嫩，

3，加入一些葱姜水，把牛肉抓匀起浆，目的，用葱姜水代替料酒给牛肉除腥，同时给牛肉补水，合适的水分可以让牛肉变得软嫩，

4，加入一点胡椒粉，去腥增香，加入适量耗油增鲜，加入生抽提鲜上色，所有调味品加入后，把牛肉抓匀，

5，加入适量干淀粉抓匀，目的，软化肉质，

6，在浆好牛肉的表面倒上食用油，目的，一是为了锁住水分，二是为了牛肉下锅后不粘连，

7，牛肉腌制十分钟就可以用了，

8，重点，加小苏打和干淀粉的目的是软化肉质，加葱姜水，胡椒粉，耗油的目的是去腥增香，这几种调味品都不能少，

9，腌牛肉时，不能加盐，因为后期炒制时会加盐对蔬菜进行调味，腌制加盐会导致牛肉二次吃盐，咸味过重，

四，准备配菜，

1，西红柿切丁，木耳撕成小朵，土豆切片，洋葱切块，青椒切滚刀块，

2，辅料，葱切小段，姜蒜切小片，秦椒段备用，

3，冠农番茄酱备用，这个无可替代，必须要有，

五，给牛肉过油，

1，热锅凉油，六成油温下牛肉划散，牛肉熟了倒出控油，

2，过油肉在家里没办法一锅出，所以分为两个操作步骤，先把牛肉炒熟，再炒青菜混合，

六，炒过油肉，

1，注意，青菜因为质地的原因，成熟时间不一致，所以下锅时间不同，

2，热锅凉油适量，油热，倒入切好的葱姜蒜和干辣椒煸炒出香气，

3，加入西红柿丁翻炒出沙，炒出汁水后加入冠农番茄酱一大汤勺，

4，加入土豆片，洋葱块，炒好的牛肉片，

5，调味，盐适量，生抽适量，十三香适量，鸡精适量，翻炒均匀后，加入适量清水炖煮一分钟，

6，土豆片熟后，开始大火收汁，同时加入青椒，汤汁收浓稠后，出锅装盘，

七，拉条子，

1，拌面最好选拉条子，吃起来劲道，自己不用动手做，市场有现成的，买回来就行，

2，煮好的拉条子，最好能过一遍凉开水，洗去拉条子上面的淀粉，让拉条子拌菜时更滑溜一些，

八，做过油肉的重点，

1，冠农番茄酱不能少，普通西红柿的汤汁根本不够用，需要用番茄酱来弥补酸香味，

2，调味品里十三香不能少，过油肉汤里面浓厚的香气靠十三香提供，