普洱篇一 | 学会这些，让你在茶局上不再窘迫

大家好，好久不见，有没有想我(#^.^#) 这次给大家带来的是关于普洱茶的一些基础知识，因为前一阵子朋友总约着喝茶，在茶桌上的绵绵是一句话都插不上，于是乎想到要恶补一趟关于普洱的知识，不求多深入，只求在茶局里不再尴尬！

大概的篇幅会分成5部分，课代表帮你们分好，喜欢那里看哪里！

• 什么是普洱

• 生活实用小技巧

• 如何去选购

• 名词解释

• 解答小剧场
  

一、什么是普洱

根据普洱茶国家标准定义（GB/T22111-2008）：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。若按照加工工艺及其品质特征来说，普洱茶可以分为：普洱生茶，普洱熟茶。

从这段文字里可以看出来普洱茶主要是根据产区、原料、制作工艺、茶性来划分的。

#产区

普洱茶的产地是云南省的一定区域，这个大家应该都知道，由于对这个保护范围是做了比较详细的界定，看图上标注的这几个地区，市面上的普洱茶主要都是来源于这里。

①西双版纳产区

这个地区之所以适合做茶树种植地，那是因为它位于北回归线以南，亚热带气候，纬度较低，阳光充足，降水量充沛，是典型的湿热地区，根据调查显示，充足的光照会使茶叶中的儿茶素含量明显增加，也影响茶叶当中氨基酸的含量。普洱茶就这样在土地肥沃，常年湿润，光照充足的地方成长，逐渐就形成了自己的风格。

西双版纳根据地理位置，中间由澜沧江隔开，分为“易武”和“勐海”两大产区。

“易武”：此茶区产的茶较为柔和，气温高，雨水量大，原始茶种类丰富，苦涩味低，富有汤柔水甜的特点。

“勐海”：与易武不同，此茶区位于澜沧江西以南，以“刚”为名，茶气较为霸道，香气高扬，涩度较高，但回甘却是极好的。

②普洱产区

普洱现代茶园产量在这几个产区中属于比较多的，这里生产的茶会带有稻谷花香，一开始香气很足，有蜜味，到后面的时候茶底的苦就显出来，且存放久了茶水容易淡薄。

③临沧产区

普洱茶新晋花旦冰岛、昔归皆出自临沧，还是闻名中外的“滇红之乡”。普洱茶叶的特点是甜中带有青涩，和版纳茶相比，没它苦，但很涩，口感上比较硬，较为刺激。

④保山产区

保山市也是云南“滇红”及普洱茶的重要产地，因为不少栽培野生茶区并没有完全开发，还没有形成著名普洱茶山品牌系列，从口感上说，保山普洱茶的滋味接近临沧。

#原料

普洱茶采用的原料是云南大叶种，从这么大片经过了摊晾、杀青、轻揉捻等过程，最后变成小小的茶叶，干燥脱水以后的它就变成了晒青毛茶，晒青毛茶不只能制成普洱茶，从加工工艺来看，晒青毛茶也只是半成品而已，最后还可以制成滇红、滇绿，但品质比较好的晒青茶不会用作绿茶，所以滇绿比较少见。

#制作工艺

采摘→摊晾→杀青→揉捻→蒸晒压型（饼、砖、沱）

根据加工工艺和品质特征分为生、熟茶

生茶是放置自然发酵，熟茶经过渥堆发酵的，通俗来说就是一个催熟了…

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水，上覆麻布，在湿热作用下发酵24小时左右。

生茶

• 外观：普洱生茶茶饼多呈墨绿色，部分呈黄红色，芽头多显白色；

• 汤色：冲泡后，汤色多呈黄绿色，明黄色，部分呈栗红色（一般是老茶）。

• 滋味：不同茶品口感不同，多有回甘生津，汤汁柔滑之感；

• 叶底：叶底多呈黄绿色（或绿黄色），鲜活，有韧性；

茶干色泽黄绿透乌润

汤色黄亮

熟茶

• 外观：普洱熟茶茶饼多呈红褐色，有些芽头显暗金黄色；

• 汤色：冲泡后，汤色多呈栗红色，酒红色，甚至酱油色；

• 滋味：不同茶品口感不同，多有汤汁粘稠，滋味醇和；

• 叶底：叶底多呈褐红色，显乌润。

茶干色泽红褐透乌润

汤色红浓

生茶富含茶多酚，性较凉，适宜年轻人群，但是活性成分比较多，失眠者、感冒发热、肠胃病患者、孕妇不宜饮用

熟茶较为温和，适合大多人，但是胃寒的人还是少喝点茶好。

二、生活所需小技巧

1、储存方法

第一，根据茶包装上常写的“贮藏于清洁、干燥、通风、避光、无异味环境”

应遵循三离原则：①远离阳光直射、高温，保存在常温环境中即可；②远离通风口、潮湿地带，选择干燥环境，适度通风的地方；③远离异味。避开厨房、酒窖、厕所、吸烟区。

茶叶最好放在桌子或书架上，架空的地方比较好，因为直接放在地板上或紧靠墙壁，容易在潮湿的时候让茶叶吸收到外界的水分，从而导致潮湿变质。

第二，不同的茶叶分开存放

例如生熟茶，有着不一样的茶性和香气，如果放在同一容器中会导致茶叶串味，就算保存在同一空间内也最好隔远点。

第三，密封储存

茶叶保存可以先用一些牛皮纸、棉纸密封起来，在放入木箱、紫砂罐等容器中。

有些值友会问紫砂罐一开始买来要如何处理，新买的紫砂罐不需要整个冲洗，因为这样会导致一些水分没完全干燥就将茶叶放入罐中容易吸潮，一般情况下新入的紫砂罐可以用湿部或者湿巾擦拭一下内部，再放些活性炭在里面，吸走一些气味也起到一定的干燥作用。

第四，定期打开茶叶罐检查茶叶状况

如果发现有些潮湿了，就拿出来晾晒，如果发霉的茶叶过多就可以废弃了，还需要适当的翻动。

2、冲泡方法

前期准备：醒茶（不止老茶，一些新的普洱熟茶也会出现堆味较重的情况，也需要醒茶），将茶饼撬开，放到另一个无异味的容器里醒3~4天；要有一个盖碗，方便冲泡查看茶汤，还有一个热水壶，就可以开始泡茶啦~

①温杯

用沸水一一烫过茶具，一是为了高温清洗茶具，再就是为了让茶叶受热均匀

②投茶

专业审评角度是1：50 ，也就是1g的茶叶就要50ml的水，日常饮用可以降低，这样味儿不会太让人难以接受。

③洗茶

因为茶叶基本上都是放置过一阵子的，而且就像平时我们吃什么东西之前都得洗洗，是一个道理，茶叶可以洗2~3次，每次5~6秒，这样也好浸润茶叶，激发其中的物质。

内含质就是茶叶泡水后水浸出物总量。主要组成成分是：多酚类物质（70%以上是儿茶素）、氨基酸、生物碱、糖类物质。
这些成分构成了普洱茶的滋味和香气，内含质丰富与否直接决定口感。简单说，

• 茶多酚含量越高，茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好。

• 氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜。

• 如果氨基酸和茶多酚的含量均高且比例恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

引用来自华夏风物

长文详解普洱茶，从工艺到风味的10个常见问题由于不喜欢喝没味道的水，所以很小就开始喝茶了。近几年工作内容又跟茶叶相关，也算是半个从业者。身边的朋友经常会问我一些喝茶相关的问题，问的最多的就是普洱茶相关。所以把大家常问到的问题整理成文分享出来。希望能给刚开始喝普洱茶的朋友一些帮助。※本文是一些普洱茶的入门级知识，没有品牌推荐和购买链接。资深茶友华夏风物| 赞175 评论68 收藏1000查看详情

④出汤

这里的汤指的也就是俗称的“茶水”，水温根据茶的新老不同调整，新茶冲泡温度一般在92~95℃，老茶则可以用95~100℃，前8泡都是即泡即出，第9泡起就可以延长浸泡时间，保持口感稳定。

⑤品饮

品尝茶叶带来的万般口感，细细品味其中甘甜，怡然自得~

三、如何去选购

说完了一堆干瘪的知识，接下来聊一下怎么去买茶叶和分享不错的文章，毕竟也到年了，可以适当买点送人，或者自饮。

>首先我们要了解茶叶的一个市场价格又或者是合适的渠道

可以通过向身边处在茶叶行业的朋友请教，了解一下近期的茶叶市场，毕竟认识的人会比较靠谱，当然也要比较专业一些，像是外头的商家或许可以给你说上这么几句，但是再深入到历史渊源之类的内容他们都未必了解。

至于合适的渠道，大家都知道网络无所不能，可以在各大网店中进行对比，这其中自然是旗舰店或者官店靠谱，遇到小厂或者是一些称之为代销的小店茶叶可以尝试购入一点，然后冲泡给懂茶的朋友来鉴别是否好茶。不过在当下，一分钱一分货，还是不要指望用低价买到老班章之类的茶叶了。

还有一个方法是“蹭茶”，就是到线下店铺，或者是相近的茶友家中去蹭茶，多喝多对比，就会知道自己想要的是什么了，蹭茶的时候抱着学习的心态去，懂的人都会一起分享的，说不定还会遇到知己。

>其次就是提升自己的品茶功力

一是先观察色泽、外观等，色泽呈现褐红，均匀一致，这就是品质较好的茶，如果是带有黑色，或者是色泽不均匀，说明品质不佳。

二就是冲泡的时候观察汤色，茶汤若是清透明亮，不发黑浑浊，则是比较好的茶；再看叶底冲泡过后逐次展开，叶质肥嫩有弹性，说明制作技术不错，耐泡，茶汤浓郁。

三是闻茶“香”，品质较优的茶闻起来自然是有他特别的香味，要是带有霉味的那可真称不上是好茶了。

四就是品茶，喝起来的口感一定的是醇正顺滑，而不是有其他的杂味、异味。

>最后就是根据自己的喜好购买茶叶

好茶不一定贵，适合自己的才是最重要的，也不是说茶叶放越久就越能体现其价值，每一个茶叶都有一个适宜品饮的阶段，而你又刚刚好遇上，那就是品茶的魅力所在了。

下面这张图片是在站内看到的，可以根据“普洱真经”来作为一开始的入门选择，品牌众多，购茶还是一条漫漫长路，需要大家一步步去探索，找到其中乐趣的~

国内88VIP：TAETEA 大益 7572熟茶（2019年） 357g*7饼 整提装 *2件1577元包邮（多重优惠）合112.6元/饼~天猫木佳食品专营店目前售价1020元，下单2件，叠加商品详情页下拉一点领取满2000-200元优惠券和跨店满减每满300-30元（共减180元），使用88VIP折扣，到手价1577元包邮，合788.5元/件。近期好价，需要的值友可入~大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是伟大而神圣的荡哥| 值10 评论20 收藏13去购买

经典款普洱熟茶，闭眼入 ~

国内必买年货：TAETEA 大益 普洱茶 新版福禄双喜 生熟茶叶礼盒 714克 *2件741.6元包邮（多重优惠）送礼佳品~京东大益茶叶专卖店目前售价626元，下单2件参与8折优惠，叠加页面下方满999-100元优惠券和每满300-40元京贴，到手价741.6元包邮，合370.8元/件。近期好价，需要的值友可入~大益「福禄双喜」是经典的礼盒茶品，大家在送礼时总会想起它。这款是升级后的「福禄双喜」礼盒包装雅致，同哈哈一笑喔| 值2 评论11 收藏0去购买

可用于送礼，礼盒中有一生一熟两饼茶，寓意美好。

国内下关沱茶 普洱茶生茶 2014年陈料 100g*5条 *5件181元包邮（多重优惠）可低至7.24元/条~京东鸿舜茶叶专营店目前售价86元，下单5件打7折，使用满399减80元，再叠加300-40元头号京贴，实付181元包邮，低至36.2元/件，近期好价，喜欢的小伙伴别错过了。伟大而神圣的荡哥| 值108 评论160 收藏101去购买

下关生茶，荡哥推荐，优秀！

买茶这方面绵绵也是新手，不好做些推荐，但是看到站内有不错的总结文，大家可以看着买买，有不错的也多多分享

国内食客：初次入坑，该怎样选择一款适合自己的普洱茶呢？简单明了的普洱入坑文章本文分为三部分，分别为历史文章推荐，小编补充，普洱选择。站内普洱知识科普类文章已经比较全面了，这篇文章小编想从品牌和产品层面为大家带来购买建议。所以普洱知识科普部分，找了站内靠谱儿的文章，按照内容列举在历史文章推荐中；小编补充部分，写了我认为购买普洱茶需要注意的几点，如有纰漏或补充，欢迎大家评论区一食在值小小值| 值194 评论210 收藏3k去购买

四、一些老用的词汇却不知道什么意思

1、七子饼茶

因为每筒装7饼，所以叫七子饼茶，一般每饼重357g。

2、唛号

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该系列茶配方创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7572、7536等数字。

五、解答小剧场

1、生茶和熟茶那个更适合小白呢？

在我看来，熟茶的口感会更偏向柔和，合适小白一些，生茶则比较冲击，可能刚接触的会不太好接受，但是可以都买点尝尝看看自己更喜欢哪种。

虽说生茶刺激，但看到一篇文章里写了一句话“生茶最大的乐趣在于仓储了几年后的口感变化，滋味非常丰富”，形容得也是相当贴切啊。

2.生茶与熟茶能不能放一个罐子，放在冰箱里可行吗？

上头写了比较详细的储存方法，比较针对性的回答如下：生茶与熟茶不能同放，也不要放在冰箱里，会吸收冰箱里的味道。

3.茶叶上白白的物质是什么？

一是正常发酵产生的儿茶素，一般情况下是均匀分布，不会是聚集的，保存得当对茶的口感还有一定的提升。

二就是霉变的情况：白色物质是一块一块的，不均匀，茶饼打开也会有刺激的气味。

4.生茶放久了会不会变成熟茶呢？

答案是不能，因为生茶是通过放置等待自然慢慢发酵的，熟茶则是通过渥堆直接发酵了，虽说生茶放久后会变成老茶、陈茶，但是是不会变成熟茶的，也因为自然发酵的原因存放时间会比熟茶要久。

普洱茶文化深厚，这都只是洒洒水的小分享，需要做更多的功课来学习鸭，也欢迎大家在讨论区多多提问，互相交流~

图片来源于网络，侵删。