普洱篇一 | 学会这些,让你在茶局上不再窘迫

2021-02-20 19:09:36 64点赞 612收藏 29评论

大家好,好久不见,有没有想我(#^.^#) 这次给大家带来的是关于普洱茶的一些基础知识,因为前一阵子朋友总约着喝茶,在茶桌上的绵绵是一句话都插不上,于是乎想到要恶补一趟关于普洱的知识,不求多深入,只求在茶局里不再尴尬!

大概的篇幅会分成5部分,课代表帮你们分好,喜欢那里看哪里!

  • 什么是普洱

  • 生活实用小技巧

  • 如何去选购

  • 名词解释

  • 解答小剧场

普洱篇一 | 学会这些,让你在茶局上不再窘迫

一、什么是普洱

根据普洱茶国家标准定义(GB/T22111-2008):普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,在地理标志保护范围内,采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。若按照加工工艺及其品质特征来说,普洱茶可以分为:普洱生茶,普洱熟茶。

从这段文字里可以看出来普洱茶主要是根据产区、原料、制作工艺、茶性来划分的。

#产区

普洱茶的产地是云南省的一定区域,这个大家应该都知道,由于对这个保护范围是做了比较详细的界定,看图上标注的这几个地区,市面上的普洱茶主要都是来源于这里。

普洱篇一 | 学会这些,让你在茶局上不再窘迫

①西双版纳产区

这个地区之所以适合做茶树种植地,那是因为它位于北回归线以南,亚热带气候,纬度较低,阳光充足,降水量充沛,是典型的湿热地区,根据调查显示,充足的光照会使茶叶中的儿茶素含量明显增加,也影响茶叶当中氨基酸的含量。普洱茶就这样在土地肥沃,常年湿润,光照充足的地方成长,逐渐就形成了自己的风格。

西双版纳根据地理位置,中间由澜沧江隔开,分为“易武”和“勐海”两大产区。

“易武”:此茶区产的茶较为柔和,气温高,雨水量大,原始茶种类丰富,苦涩味低,富有汤柔水甜的特点。

“勐海”:与易武不同,此茶区位于澜沧江西以南,以“刚”为名,茶气较为霸道,香气高扬,涩度较高,但回甘却是极好的。

②普洱产区

普洱现代茶园产量在这几个产区中属于比较多的,这里生产的茶会带有稻谷花香,一开始香气很足,有蜜味,到后面的时候茶底的苦就显出来,且存放久了茶水容易淡薄。

③临沧产区

普洱茶新晋花旦冰岛、昔归皆出自临沧,还是闻名中外的“滇红之乡”。普洱茶叶的特点是甜中带有青涩,和版纳茶相比,没它苦,但很涩,口感上比较硬,较为刺激。

④保山产区

保山市也是云南“滇红”及普洱茶的重要产地,因为不少栽培野生茶区并没有完全开发,还没有形成著名普洱茶山品牌系列,从口感上说,保山普洱茶的滋味接近临沧。

#原料

普洱茶采用的原料是云南大叶种,从这么大片经过了摊晾、杀青、轻揉捻等过程,最后变成小小的茶叶,干燥脱水以后的它就变成了晒青毛茶,晒青毛茶不只能制成普洱茶,从加工工艺来看,晒青毛茶也只是半成品而已,最后还可以制成滇红、滇绿,但品质比较好的晒青茶不会用作绿茶,所以滇绿比较少见。

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#制作工艺

采摘→摊晾→杀青→揉捻→蒸晒压型(饼、砖、沱)

根据加工工艺和品质特征分为生、熟茶

生茶是放置自然发酵,熟茶经过渥堆发酵的,通俗来说就是一个催熟了…

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。

生茶

  • 外观:普洱生茶茶饼多呈墨绿色,部分呈黄红色,芽头多显白色;

  • 汤色:冲泡后,汤色多呈黄绿色,明黄色,部分呈栗红色(一般是老茶)。

  • 滋味:不同茶品口感不同,多有回甘生津,汤汁柔滑之感;

  • 叶底:叶底多呈黄绿色(或绿黄色),鲜活,有韧性;

茶干色泽黄绿透乌润茶干色泽黄绿透乌润

汤色黄亮汤色黄亮

熟茶

  • 外观:普洱熟茶茶饼多呈红褐色,有些芽头显暗金黄色;

  • 汤色:冲泡后,汤色多呈栗红色,酒红色,甚至酱油色;

  • 滋味:不同茶品口感不同,多有汤汁粘稠,滋味醇和;

  • 叶底:叶底多呈褐红色,显乌润。

茶干色泽红褐透乌润茶干色泽红褐透乌润

汤色红浓汤色红浓

生茶富含茶多酚,性较凉,适宜年轻人群,但是活性成分比较多,失眠者、感冒发热、肠胃病患者、孕妇不宜饮用

熟茶较为温和,适合大多人,但是胃寒的人还是少喝点茶好。

二、生活所需小技巧

1、储存方法

第一,根据茶包装上常写的“贮藏于清洁、干燥、通风、避光、无异味环境”

应遵循三离原则:①远离阳光直射、高温,保存在常温环境中即可;②远离通风口、潮湿地带,选择干燥环境,适度通风的地方;③远离异味。避开厨房、酒窖、厕所、吸烟区。

茶叶最好放在桌子或书架上,架空的地方比较好,因为直接放在地板上或紧靠墙壁,容易在潮湿的时候让茶叶吸收到外界的水分,从而导致潮湿变质。

第二不同的茶叶分开存放

例如生熟茶,有着不一样的茶性和香气,如果放在同一容器中会导致茶叶串味,就算保存在同一空间内也最好隔远点。

第三密封储存

茶叶保存可以先用一些牛皮纸、棉纸密封起来,在放入木箱、紫砂罐等容器中。

有些值友会问紫砂罐一开始买来要如何处理,新买的紫砂罐不需要整个冲洗,因为这样会导致一些水分没完全干燥就将茶叶放入罐中容易吸潮,一般情况下新入的紫砂罐可以用湿部或者湿巾擦拭一下内部,再放些活性炭在里面,吸走一些气味也起到一定的干燥作用。

第四定期打开茶叶罐检查茶叶状况

如果发现有些潮湿了,就拿出来晾晒,如果发霉的茶叶过多就可以废弃了,还需要适当的翻动。

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2、冲泡方法

前期准备:醒茶(不止老茶,一些新的普洱熟茶也会出现堆味较重的情况,也需要醒茶),将茶饼撬开,放到另一个无异味的容器里醒3~4天;要有一个盖碗,方便冲泡查看茶汤,还有一个热水壶,就可以开始泡茶啦~

①温杯

用沸水一一烫过茶具,一是为了高温清洗茶具,再就是为了让茶叶受热均匀

②投茶

专业审评角度是1:50 ,也就是1g的茶叶就要50ml的水,日常饮用可以降低,这样味儿不会太让人难以接受。

③洗茶

因为茶叶基本上都是放置过一阵子的,而且就像平时我们吃什么东西之前都得洗洗,是一个道理,茶叶可以洗2~3次,每次5~6秒,这样也好浸润茶叶,激发其中的物质。

内含质就是茶叶泡水后水浸出物总量。主要组成成分是:多酚类物质(70%以上是儿茶素)、氨基酸、生物碱、糖类物质。
这些成分构成了普洱茶的滋味和香气,内含质丰富与否直接决定口感。简单说,

  • 茶多酚含量越高,茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好。

  • 氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜。

  • 如果氨基酸和茶多酚的含量均高且比例恰当,那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

引用来自华夏风物


长文详解普洱茶,从工艺到风味的10个常见问题由于不喜欢喝没味道的水,所以很小就开始喝茶了。近几年工作内容又跟茶叶相关,也算是半个从业者。身边的朋友经常会问我一些喝茶相关的问题,问的最多的就是普洱茶相关。所以把大家常问到的问题整理成文分享出来。希望能给刚开始喝普洱茶的朋友一些帮助。※本文是一些普洱茶的入门级知识,没有品牌推荐和购买链接。资深茶友华夏风物| 175 评论68 收藏1000查看详情

④出汤

这里的汤指的也就是俗称的“茶水”,水温根据茶的新老不同调整,新茶冲泡温度一般在92~95℃,老茶则可以用95~100℃,前8泡都是即泡即出,第9泡起就可以延长浸泡时间,保持口感稳定。

⑤品饮

品尝茶叶带来的万般口感,细细品味其中甘甜,怡然自得~

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三、如何去选购

说完了一堆干瘪的知识,接下来聊一下怎么去买茶叶和分享不错的文章,毕竟也到年了,可以适当买点送人,或者自饮。

>首先我们要了解茶叶的一个市场价格又或者是合适的渠道

可以通过向身边处在茶叶行业的朋友请教,了解一下近期的茶叶市场,毕竟认识的人会比较靠谱,当然也要比较专业一些,像是外头的商家或许可以给你说上这么几句,但是再深入到历史渊源之类的内容他们都未必了解。

至于合适的渠道,大家都知道网络无所不能,可以在各大网店中进行对比,这其中自然是旗舰店或者官店靠谱,遇到小厂或者是一些称之为代销的小店茶叶可以尝试购入一点,然后冲泡给懂茶的朋友来鉴别是否好茶。不过在当下,一分钱一分货,还是不要指望用低价买到老班章之类的茶叶了。

还有一个方法是“蹭茶”,就是到线下店铺,或者是相近的茶友家中去蹭茶,多喝多对比,就会知道自己想要的是什么了,蹭茶的时候抱着学习的心态去,懂的人都会一起分享的,说不定还会遇到知己。

>其次就是提升自己的品茶功力

一是先观察色泽、外观等,色泽呈现褐红,均匀一致,这就是品质较好的茶,如果是带有黑色,或者是色泽不均匀,说明品质不佳。

二就是冲泡的时候观察汤色,茶汤若是清透明亮,不发黑浑浊,则是比较好的茶;再看叶底冲泡过后逐次展开,叶质肥嫩有弹性,说明制作技术不错,耐泡,茶汤浓郁。

三是闻茶“香”,品质较优的茶闻起来自然是有他特别的香味,要是带有霉味的那可真称不上是好茶了。

四就是品茶,喝起来的口感一定的是醇正顺滑,而不是有其他的杂味、异味。

>最后就是根据自己的喜好购买茶叶

好茶不一定贵,适合自己的才是最重要的,也不是说茶叶放越久就越能体现其价值,每一个茶叶都有一个适宜品饮的阶段,而你又刚刚好遇上,那就是品茶的魅力所在了。

下面这张图片是在站内看到的,可以根据“普洱真经”来作为一开始的入门选择,品牌众多,购茶还是一条漫漫长路,需要大家一步步去探索,找到其中乐趣的~

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买茶这方面绵绵也是新手,不好做些推荐,但是看到站内有不错的总结文,大家可以看着买买,有不错的也多多分享普洱篇一 | 学会这些,让你在茶局上不再窘迫

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四、一些老用的词汇却不知道什么意思

1、七子饼茶

因为每筒装7饼,所以叫七子饼茶,一般每饼重357g。

2、唛号

1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号,饼茶为4位,头两位为该系列茶配方创制年份,第三位为茶料等级,第四位为茶厂编号(昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位为茶料等级,其他同上。如7572、7536等数字。

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五、解答小剧场

1、生茶和熟茶那个更适合小白呢?

在我看来,熟茶的口感会更偏向柔和,合适小白一些,生茶则比较冲击,可能刚接触的会不太好接受,但是可以都买点尝尝看看自己更喜欢哪种。

虽说生茶刺激,但看到一篇文章里写了一句话“生茶最大的乐趣在于仓储了几年后的口感变化,滋味非常丰富”,形容得也是相当贴切啊。

2.生茶与熟茶能不能放一个罐子,放在冰箱里可行吗?

上头写了比较详细的储存方法,比较针对性的回答如下:生茶与熟茶不能同放,也不要放在冰箱里,会吸收冰箱里的味道。

3.茶叶上白白的物质是什么?

一是正常发酵产生的儿茶素,一般情况下是均匀分布,不会是聚集的,保存得当对茶的口感还有一定的提升。

二就是霉变的情况:白色物质是一块一块的,不均匀,茶饼打开也会有刺激的气味。

4.生茶放久了会不会变成熟茶呢?

答案是不能,因为生茶是通过放置等待自然慢慢发酵的,熟茶则是通过渥堆直接发酵了,虽说生茶放久后会变成老茶、陈茶,但是是不会变成熟茶的,也因为自然发酵的原因存放时间会比熟茶要久。

普洱茶文化深厚,这都只是洒洒水的小分享,需要做更多的功课来学习鸭,也欢迎大家在讨论区多多提问,互相交流~普洱篇一 | 学会这些,让你在茶局上不再窘迫

图片来源于网络,侵删。

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