五色糯米饭越鲜艳越危险？别被“天然”骗了，关键看这几点
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2. 五色糯米饭的做法。五色糯米饭五色为白色（原色）,黑色，黄色，红色，下面分别是五色糯米的制作方法。黑色糯米饭：黑色糯米饭是用枫叶汁染制，枫叶汁的制作过程：枫叶提前放入冷水浸泡两个晚上，水量与枫叶持平，值得注意的是泡枫叶的水刚刚满过枫叶就可以了不然枫叶汁不黑，泡好的枫叶捞出一定要风干一下不然会有涩涩的味道，然后把枫叶成一小段小段的然后炒一下，再加水煮，之后把叶渣捞出滤净，即得黑色染液，然后放糯米进去泡，米要先洗一下，水不要放太多刚刚好满过米就可以了不然颜色不够，也就是讲比如：蒸两斤米的话水刚好满过过那个米就可以了。将黑色染料放入铁锅里加热，待水温60℃~70℃时放糯米入锅，切记不能将水烧开，一边搅拌一边观察染色变化，糯米逐渐由浅蓝色变深，最后变黑色，待糯米染上黑色后将其捞出滤水。水温掌控是关键，烧开的水很难将糯米染成黑色，四种颜色中比较难染色的是黑色，如果染液浓度不足，往往会染成灰色或紫色。染好色的糯米放放蒸锅中大米蒸隔水蒸一小时左右即成。黄色糯米饭染色的植物可用姜黄的块茎、黄栀子的果实和密蒙花的花来染色，任选其一即可，将姜黄拍碎，然后放入锅（切忌有油），加热至煮出黄颜色，然后放入糯米浸泡。也可以把姜黄捣碎后，放到糯米搓上色。如果是密蒙花则放入锅中加水煮得其色水，用水泡糯米到软再滤干水可以蒸了。紫红色：红蓝草做法如同上面。也可将染好色糯米摆出各色造型，放入锅中蒸，上锅前，可加入少许食用油，蒸锅上汽后，这个要看熟了就可以了，中间可以开盖子，看好没熟再盖回去。蒸大约1小时，便可得到黑、黄、紫红、色泽鲜艳、晶莹透亮的各色糯米饭。#五色糯米饭#三月三#餐饮配方#广西特色美食
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