这几天，不少人双11下单的烤箱陆续到家。拆箱就想露一手？别急——新烤箱正式上岗前有两步不能省，省了大概率第一炉就翻车。
第一步：空烤，把出厂的"涂层味"烧掉
把烤箱内外能看见的贴纸、胶带、纸条全部撕干净，烤盘烤网先水洗一遍，然后开200℃或最高温空烤20分钟。空烤期间什么都不放。新烤箱第一次开机臭到皱眉、轻微冒烟，其实99%都是正常现象，那是发热管出厂防锈油在挥发，全程开窗、开抽油烟机，冷却后用湿布擦一遍就能正常用了。小红书小红书
第二步：测温差，摸清这台机器的"脾气"
面板温度≠炉内实际温度。这个偏差量得出来，也补得回来，不用为它换烤箱。小红书知乎
分寸是：偏差在15℃以内算正常，超过20℃就必须补偿。方法不难：温度计要用烤网，放在烤箱大约中下层的位置。设200-230℃空烧、不放食物，等读数不再变化，它和面板温度的差就是你的答案。知乎小红书
有博主实测自家柏翠5400偏高10度。机械旋钮的摆动幅度能做到15-20℃，电子控温一般能压在10℃以内。摸清脾气之后，照方子做就自己加减这几度，不用跟机器较劲。小红书知乎
再送两个习惯：面板到温后再空跑10分钟，让炉壁把热存进去，再进模具，等于热开局。台式烤箱同样开门10秒，炉温能掉20-30℃，烘烤过程尽量少开门；容易糊底的戚风、面包放中下层，蛋糕模离下加热管别小于5厘米。知乎
第一炉，交给巴斯克
新烤箱值得一个"摆烂系"甜品：不需要打发蛋白，不需要水浴法，不需要担心表面开裂。它就是最不挑手艺的那个蛋糕，卖点还是表面烤到焦香、中心保持半流心——对温差天然宽容。知乎
6寸配方：奶油奶酪200克（软化）、淡奶油100克、糖50克、全蛋液80克、玉米淀粉6克，拌匀后过一遍筛，200℃预热，上下火220℃烤25-28分钟。知乎
判断就看一个动作：出炉晃一下，中心像布丁一样晃，就是熟了。知乎
评论区高频三问，提前答了：
"中间还有点流心是没熟嘛"是评论区反复出现的一问。不是——出炉时它软得没法碰，冷藏4小时以上再脱模，靠余温自己定型。定型后再切，流心刚好；要是表面上色太浅，可以升230℃再补2-3分钟。小红书知乎
"鸡蛋腥怎么办？"加少许柠檬汁，西班牙La Viña原版配方里就有这一步，去腥顺便解腻。
"我的是4寸/8寸模具？"按系数换算：4寸把配方整体×0.44，8寸×1.78，材料差几克问题不大，比例守住就行。
第一炉巴斯克出炉的时候，你家烤箱的脾气也摸透了。往后烤面包蛋糕，从此不靠玄学。
