一头猪在普罗旺斯：用一头猪、一只羊、一颗松露，找回本真

　　“食物的意义，不仅仅在于烹饪或享用，而是具有更深、更广的内涵。聚会、狩猎和种植食物是某种生命的一部分，这种生命印上了季节的记号，并将人们互相连接，紧紧地系于土地之上。”

　　在这个外卖APP能解决一切饥饿感的时代，在这个“吃饭”常常变成刷短视频的背景音的时代，还有谁会认真对待一头猪、一只羊、一颗松露？

　　2008年，美国作家乔治妮·布伦南的这本《一头猪在普罗旺斯》由陕西师范大学出版社引进，像一封信从法国南部的乡村寄来，告诉你另一种时间的存在。2023年，北京联合出版公司推出了新版，让这个温暖的故事再次与读者相遇。

　　这是一本关于食物、关于乡村、关于如何“慢下来”的书。它有一个奇怪的书名，却让无数读者在合上之后，想要关掉手机，去市场买一块奶酪，慢慢嚼。

　　一、从加州到普罗旺斯：一个女人的“逃跑”

　　乔治妮·布伦南，美国知名美食作家，国际慢餐运动的领军人物。她曾在加州大学伯克利分校和戴维斯分校执教，获得过朱丽亚·蔡尔德与詹姆斯·比尔德两项国际美食文化大奖。

　　这样的履历看起来，是一个典型的“成功女性”。但翻开这本书，你看到的不是一个精英的炫耀，而是一个普通人决定“换一种活法”的勇气。

　　她离开了加州的学术圈，搬到了法国南部的普罗旺斯。不是因为那里浪漫，不是因为那里时尚。而是因为——她想亲手做奶酪。

　　她买了几只山羊，租了一个小农场，开始学习制作山羊奶酪。从零开始，从挤奶开始，从一次次失败开始。她不懂法语，不了解当地习俗，甚至连如何判断凝乳的时机都要靠自己摸索。但她没有放弃。

　　因为“这不是一份工作，这是我选择的生活”。

　　八章故事，八种食材，一场人生的修行

　　全书分为八个章节，每一章都围绕一种普罗旺斯的经典食物展开。这不仅是美食之旅，更是作者融入当地生活的见证。

　　第一章：关于山羊奶酪的个人经历

　　这是一切的起点。她买来第一群山羊，给它们起名字，每天早起挤奶，学习制作奶酪。她经历了失败——奶酪发酸、发霉、不成形；她经历了悲伤——心爱的山羊莱西死了。但她也收获了友谊——邻居瑞丽尔小姐教她如何分辨凝乳的程度，如何用盐腌制，如何让奶酪在时间中成熟。

　　第二章：普罗旺斯的猪

　　这是书名最直接的来源，也是全书最“硬核”的一章。

　　她遇见了养猪人高斯先生，买下了一头小猪，取名露克丽西亚。但真正的高潮，是“猪之节”——那个古老的、几乎被遗忘的屠宰仪式。整个村庄的男人聚在一起，杀猪、放血、分肉、制作香肠和火腿。这不是残忍，这是传统。这是“不浪费任何一部分”的生存智慧。

　　有读者在评论中写道：“看到放血杀猪，分肉送人，做杀猪菜，制火腿和香肠等等的情节，回忆里在老家过春节，看村里的男人们杀完养了一年的大肥猪，在寒冷的清晨喝一碗新屠宰的排骨炖了一夜热气腾腾的高汤。”

　　一头猪，把普普通通的村民连接在一起。

　　第三章：蘑菇之恋

　　在普罗旺斯，采蘑菇不是一个人的事。她跟随朋友乔琪特进入森林，学习分辨可食用蘑菇和毒蘑菇，学习在落叶中寻找牛肝菌。后来她还遇到了松露猎人卡布莱提先生，见识了用母猪寻找松露的古老技艺。

　　第四章：所有人的普罗旺斯鱼汤

　　马赛鱼汤，普罗旺斯最经典的美食。但什么才是“正宗”的鱼汤？用哪种鱼？加不加番茄？加不加藏红花？每个人都有自己的答案。布鲁诺先生带她出海捕鱼，她学到了一张“原版”的马赛食谱。在食物面前，争论没有意义，分享才是。

　　第五章：漫长的夏日聚餐

　　普罗旺斯的夏天，是属于聚餐的季节。渔夫送来了沙丁鱼，菜园里摘来新鲜的蔬菜，坎松湖边的晚餐从黄昏吃到深夜。法国革命纪念日那天，整村人围坐在一起喝汤。汤里有肉、有菜、有爱。

　　第六章：大蒜和伟大的蒜泥蛋黄酱之精髓

　　大蒜是普罗旺斯饮食的灵魂。蒜泥蛋黄酱不是酱，它是一种哲学——“把油和大蒜完美地结合”。作者在这里分享了四十瓣蒜和一只鸡的故事，还提到了史前时代的蜗牛和盐鳕鱼。每一种食物，都有自己的历史。

　　第七章：绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷

　　季节性迁徙——这是普罗旺斯高地居民延续了千年的传统。牧羊人赶着羊群上山、下山，羊群走过的路，就是他们的文明。作者在这里记录了“不浪费任何一部分羔羊肉”的古老智慧。羊蹄、羊肚、羊肝——它们被精心烹制，端上餐桌。

　　第八章：婚礼蛋糕

　　故事的最后一章，是一场村庄的婚礼。作者为这场婚礼烹饪，为全村人准备食物。市长盛装出席，舞者跳到凌晨。在这个小小的村庄里，食物不是消费，食物是庆典、是连接、是爱。

　　为什么这本书能击中我们？

　　在这个“食之无味”的时代，一本关于杀猪、挤奶、采蘑菇的书，为什么能引起如此广泛的共鸣？

　　因为它让我们看见另一种时间。 那不是被KPI切割的15分钟，不是被短视频占据的30秒。那是牧羊人赶着羊群在山上走了一整天的时间，是奶酪在阴凉处成熟需要等好几周的时间，是蒜泥蛋黄酱要一勺一勺慢慢搅的时间。读完这本书，你会发现：原来慢下来，不是浪费时间，而是让时间变得更厚。

　　因为它让我们看见食物的真相。 不只是一盘菜的摆盘，而是食材从哪里来、由谁种下、用了多少心血。它提醒我们：在被工业化、标准化的现代饮食体系里，食物背后的故事正在消失，而那就是生活质感本身。

　　因为它让我们看见“附近的温度”。 那个愿意教你分辨蘑菇的邻居，那个会在猪之节后送给你一截香肠的屠夫，那个会在夏日聚餐时贡献自家菜园蔬菜的家庭——在休南洞书店的社区里，人们用食物连接彼此，这种连接比任何社交网络都更深、更暖。

　　写给每一个“太忙了”的人

　　《一头猪在普罗旺斯》不是什么改变人生的神作。它不会教你辞职去开农场，不会教你拒绝外卖从明天开始只吃有机蔬菜。它只是在你觉得“活着好累”的时候，递给你一杯热汤。

　　有读者说：“读完这本书，我想起小时候外婆做的那碗面。” 也有读者说：“这不是一本单纯的美食书，更像是南法乡村美食文化的记录，以及对现代人生活方式的一种反思。” 还有读者评价：“它将我们置入了普罗旺斯的语境，透过作者的眼睛，去观察那种我们或许在现实世界永远都过不上的生活，但通过这本书，也透过作者的故事，让我们明白了世界因何而美好。”

　　它让我们相信：我们值得好好吃一顿饭，而不是在办公桌前狼吞虎咽；值得花一个下午慢慢炖一锅汤，而不是用微波炉叮三分钟。不是因为我们有钱有闲，而是因为我们值得。

　　书籍核心信息

　　项目 内容

　　书名 一头猪在普罗旺斯

　　作者 [美] 乔治妮·布伦南

　　译者 黄声华

　　出版社 陕西师范大学出版社（2008版）/ 北京联合出版公司（2023新版）

　　页数 197页（2008版）/ 224页（2023版）

　　定价 25.00元（2008版）/ 59.00元（2023版）

　　豆瓣评分 7.6分

　　核心主题 慢食文化、乡村生活、美食随笔、人与自然连接

　　特色 每章附私人食谱，彩图手绘

　　合上《一头猪在普罗旺斯》，你可能记不住那些法文菜名。但你会记住那种感觉——那种“原来生活可以这样过”的可能性。不是放弃所有，不是归隐山林。只是在你现有的日常里，加入一点点“慢”——认真做一顿饭，认真吃一顿饭，认真对待和你一起吃饭的人。

　　正如书中所说：“在这个脆弱易碎、变化无常的世界上，美食却是恒久不变的存在。”

　　下次当你被“好烦”“好累”困住时，不妨做一顿饭。哪怕只是一碗面，哪怕只是一锅汤。

　　为自己煮的，怎么都香。