死面做的包子，专治嘴没味儿🤤

今儿下午闲着也是闲着，翻冰箱看见有块羊肉，旁边还躺着半根白萝卜、两根胡萝卜，外带一颗白菜，立马就动了心思——包顿死面包子吃！发面还得等，我急性子等不了，死面多省事儿，揉好就能包，关键是那口嚼劲儿，比发面包子过瘾多了。

先和面。死面就是凉水和面，一边倒水一边扒拉，搅成絮状了上手揉，揉到光溜了放一边醒着。这时候开始整馅儿——羊肉自己剁的，剁的时候特意往里打了点花椒水，边剁边淋，肉末吸足了水，等会儿才嫩。

胡萝卜白萝卜擦成细丝儿，撒把盐一腌，攥出一大汪水，水分挤干了才跟白菜碎一起下盆。这下好，羊肉的鲜、胡萝卜的甜、白萝卜的清香、白菜的脆嫩，全搅和在一块儿了。我拿筷子顺着一个方向搅，搅到馅儿发黏起劲儿了，凑近一闻，一点膻味儿没有，全是那种混合的肉菜香，馋得我直咽口水😋

面醒够了，搓长条切剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮。死面包子得比发面的稍微多带点厚度，不然蒸出来皮儿容易塌。挖一大勺馅塞进去，收口一捏，圆嘟嘟的包子立在案板上，看着就瓷实。

上锅蒸了十五分钟，关火闷了五分钟才掀盖。热气一散，包子皮儿是那种半透明的，隐约能看见里头胡萝卜透出来的颜色，亮晶晶的，白白胖胖，好看得很。趁热咬一大口，烫得直咧嘴但死活不吐出来——皮儿筋道弹牙，越嚼越香，羊肉馅儿嫩得流汁，胡萝卜的甜、白萝卜的清爽、白菜的软，全裹在肉汁里，一块儿在嘴里头炸开，那叫一个满足😂

蘸着醋蒜汁，一口气干掉了三个，还想拿第四个，肚子实在装不下了。靠在椅子上叹了口气：死面包子真不能随便做，一做就刹不住嘴。

剩下的明早煎着吃，外焦里嫩，想想就又饿了。这顿包子，够我念叨好几天了。🥢