芹菜叶子到底能不能吃营养在哪

芹菜叶子到底能不能吃营养在哪

很多人买芹菜回来，把叶子摘掉只留茎炒着吃，觉得叶子是废料。其实芹菜叶不仅能吃，而且营养价值比芹菜茎还高。把叶子扔掉，相当于把精华扔了。

芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的八倍以上，维生素C含量是茎的两到三倍，膳食纤维、钙、铁的含量也都明显高于茎。从营养角度来说，芹菜叶比芹菜茎更有价值。而且芹菜叶有一种特殊的清香味，比茎更浓郁，用来做汤或者凉拌都很鲜美。

芹菜叶的苦味比茎明显一些，这是因为叶子中的芹菜苷含量更高。但正是这种苦味物质，赋予了芹菜叶独特的风味和一定的药用价值。芹菜苷有降压、镇静的作用，高血压人群适当吃芹菜叶有好处。

芹菜叶的吃法很多。最简单的是凉拌，把嫩叶焯水以后加蒜末、生抽、醋、香油拌匀，清爽开胃。也可以做芹菜叶鸡蛋饼，把叶子切碎和鸡蛋面粉调成糊，煎成薄饼，香气浓郁。芹菜叶还可以做汤，煮蛋花汤或者豆腐汤的时候撒一把芹菜叶，汤色清亮、味道鲜美。我甚至还用芹菜叶蒸过菜疙瘩，裹上面粉蒸熟了蘸蒜泥吃，别有一番风味。

如果不喜欢芹菜叶的苦味，可以选比较嫩的叶子，苦味会轻很多。或者把叶子焯水后再烹饪，能去掉一部分苦味。搭配鸡蛋、肉类等鲜味食材，也能中和苦味。

选购芹菜的时候，看叶子是否翠绿挺拔。新鲜的芹菜叶片舒展、颜色鲜亮。如果叶子已经发黄发蔫，说明芹菜已经不新鲜了，这时候茎的口感也会变差。芹菜的茎要硬实挺直，如果茎已经发软发弯，说明存放时间较长了。

芹菜的保存可以用湿纸巾包裹根部，然后装进保鲜袋放冰箱，能保存一周左右。如果叶子已经蔫了，可以泡在水里半小时，有时候能恢复一些脆度。芹菜叶如果一次吃不完，可以焯水以后挤干水分冷冻保存，做汤的时候直接拿出来用，很方便。

芹菜富含膳食纤维和钾，有助于降血压和促进肠道蠕动。但芹菜的光敏性物质含量较高，吃了大量芹菜以后暴晒，可能会引起光敏性皮炎。所以夏天吃了芹菜要注意防晒，或者晚上再吃。

食物的储存和保鲜同样重要。再好的食材，保存不当也会变质浪费。学会正确的储存方法，能延长食材的保鲜期，也能保留更多的营养。按需购买、合理储存、及时食用，是减少食物浪费的有效方法，也是对食材的尊重。

烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度。用心对待每一餐，从挑选食材到端上餐桌，每一个环节都投入热情和专注，做出来的饭菜自然更美味。和家人朋友分享自己亲手做的美食，那种满足感和幸福感是外卖无法替代的。