虫草花的几种吃法

虫草花的几种吃法

虫草花不是冬虫夏草，而是一种人工培育的菌菇，学名叫蛹虫草。它的外形是金黄色的细长菌丝，看起来像一根根小花，所以叫虫草花。虫草花价格便宜，但营养价值不错，富含虫草素和蛋白质，而且味道鲜美，有淡淡的菌香和甜味。我第一次吃虫草花是在广东的一家餐厅，和鸡肉一起蒸，金黄色的虫草花铺在鸡肉上，好看又好吃。后来自己买回家，研究了几种做法，发现它确实很百搭。

虫草花蒸鸡是最经典的吃法。鸡肉切块，用生抽、蚝油、料酒、姜丝、淀粉腌制二十分钟。虫草花提前泡发十分钟，挤干水分。把腌好的鸡肉和虫草花拌匀，铺在盘子里，大火蒸十五到二十分钟。蒸好之后鸡肉鲜嫩多汁，虫草花吸收了鸡汁，变得格外鲜甜。这道菜不需要额外加水，蒸的过程中鸡肉会出水，形成天然的汤汁。虫草花蒸鸡是广东很家常的一道菜，做法简单，但味道非常好。虫草花也可以和排骨一起蒸，同样的方法，排骨蒸的时间稍微长一点，二十五分钟左右。

虫草花煲汤也很适合。和瘦肉、老鸭、或者乌鸡一起煲，虫草花的鲜味会渗入汤里，汤色金黄，味道清甜。煲虫草花汤的时候，虫草花不需要提前泡发，直接和肉类一起下锅。干虫草花下锅之后会吸水，所以煲汤的水量要比平时稍微多一点。煲一个小时到一个半小时，虫草花变得柔软，汤的味道也出来了。虫草花本身没有太重的味道，不会抢肉类的风头，而是起到提鲜和增加层次的作用。冬天喝一碗虫草花鸡汤，暖身又滋补。

虫草花还可以炒着吃。泡发好的虫草花挤干水分，和荷兰豆、胡萝卜片、木耳一起炒，做成素炒虫草花。热锅下蒜末爆香，放入所有食材大火快炒，加盐和一点点生抽调味。这道菜颜色金黄、翠绿、橙红、黑色搭配，卖相很好看。虫草花炒的时候不要加水，它本身会出一点点汁，加上其他配菜的水分，足够形成一点点汤汁。炒久了虫草花会变软，口感不如短炒的好，所以大火快炒是关键。

挑虫草花要选颜色金黄、菌丝完整、没有杂质的。优质的虫草花颜色均匀，摸起来干燥。如果颜色发暗或者发红，说明可能已经受潮或者变质。如果虫草花闻起来有霉味或者酸味，不要买。虫草花比很多菌菇都便宜，而且保存期长，干燥密封保存能放一年以上。泡发虫草花不需要像香菇那样泡很久，温水泡十到十五分钟就够了，泡太久反而会让口感变软。虫草花的吃法还有很多，可以炖蛋、做粥、做火锅配料。它的颜色金黄，做装饰也很漂亮，撒在菜上能提升颜值。掌握了这几种基础做法，虫草花可以成为餐桌上的常客。