茂隆红烧肉在家能复制吗？我复刻了三次，说点大实话
08-07 17:52
精选参考来源
1. 上海人偷偷吃的10家苍蝇馆子，个个开了30年，外地人根本找不到！
今日头条 2026-06-13 00:00:00
2. 家常菜系列：肉沫茄子
诗词习 2026-08-04 00:00:00
3. 进贤路宝藏老店，来一口正宗本帮浓油赤酱！
新浪财经 2026-08-06 00:00:00
4. 【茂隆餐厅】怎么样,地址,电话,价格,点评-上海本帮上海菜-城市惠
城市惠网 2026-07-22 00:00:00
5. 除夕必做的「吉祥红烧肉」配方！糖色和香料比例是关键，红亮不腻
今日头条 2026-02-15 00:00:00
6. 家常红烧肉零失败教程！肥而不腻入口即化，老少都爱吃
今日头条 2026-06-09 00:00:00
7. 3款绝味红烧肉秘制做法 比例精准 软烂不腻
今日头条 2026-06-13 00:00:00
8. 在家炖了十年红烧肉，今日公开全套秘方
今日头条 2026-07-04 00:00:00
9. 红烧肉，我家用这个配方30年，开锅飘香百米，颜色红亮诱人，三碗米饭都不够吃！想做出颜色红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，关键就在于选材、炒糖色、火候这三点。下面是一份经过验证的家常配方和技巧： 核心配方（以500g五花肉为例） · 主料：带皮五花肉 500g（首选肥瘦相间的三层肉） · 香料：姜片、大葱段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片 · 调料：冰糖 20-30g（或白糖）、生抽 20g、老抽 10g、料酒（或黄酒/啤酒）、盐适量 关键步骤与技巧 1. 选材与预处理：五花肉切成3厘米见方的块。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开煮3-5分钟。关键：捞出后必须用温水洗净浮沫，千万别用冷水，否则肉质会收缩变硬。 2. 炒糖色（颜色红亮的关键）：锅里放少许油和冰糖，小火慢炒。糖先融化、冒大泡、再变枣红色小泡时，立刻下入五花肉快速翻炒，让每块肉裹上颜色。这一步代替了大部分老抽，是红亮的来源。 3. 煸炒去油（肥而不腻的关键）：保持中火煸炒3-5分钟，直到肉块表面微黄，煸出多余的猪油。把油倒掉，只留底油。 4. 调味与炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。淋入料酒、生抽、少许老抽（补色）翻炒均匀。然后加入足量开水（没过肉块），切忌加冷水。 5. 火候与时间：大火烧开后转最小火，盖盖焖煮至少1小时。1小时后加盐，继续焖煮30分钟。最后开大火收汁，不停翻炒，直到汤汁浓稠、油光发亮即可出锅。 独家小技巧 · 去腻增香：炖煮时加半听啤酒代替水，或加一两片山楂干，都能解腻并让肉更快软烂。 · 盐后放：出锅前15-20分钟再放盐，肉质更嫩，也更好控制咸度。 · 剩菜升级：吃不完的红烧肉，第二天加煮好的鸡蛋、豆泡或土豆再炖10分钟，比肉还香。 新手避坑指南 · 不用冷水：焯水后和炖煮时都用热水，避免肉质变硬。 · 小火焖：炖煮全程必须最小火，才能达到肥而不烂、入口即化的口感。 · 别收汁太干：汤汁浓稠能挂住肉即可，炒过头糖会变苦。#红烧肉 #红烧肉做法 #美食趣胃计划 #创作者中心 #创作灵感
抖音 2026-04-09 00:00:00
10. 为什么我做的红烧肉总是不够软烂入味，有什么小窍门能让红烧肉达到入口即化的口感呢？
知乎 2026-04-09 00:00:00
11. 陈子越 这个经典红烧肉 大家看看怎么样？ 配方比例行不行的 五花肉10斤 炸京葱1500 冰糖360克 六月鲜豉油360克 王致和料酒600克 清水10斤 红烧肉不要煲太烂看好时间，多注意 煲的状态煲好后汤隔出来后要把上面的一层油脂打掉，红烧肉分好后封上保鲜膜上蒸箱蒸10分钟隔冰水放急冻保存。#制作红烧肉方法 #自制红烧肉怎么做 #美味红烧肉配方 #红烧肉制作教材 #红烧五花肉做法
抖音 2026-04-02 00:00:00
12. 红烧肉的做法，肥而不腻，入口即化！家庭版配方公开。
今日头条 2026-06-25 00:00:00
13. 家常红烧肉详细配方+步骤，肥而不腻软烂入味，零失败秘笈全公开
今日头条 2026-05-13 00:00:00
14. 价值百万的秘方：商用正宗红烧肉配方（肥而不腻、红亮软糯）
今日头条 2026-07-13 00:00:00
15. 招牌红烧肉酱料配方:五花肉10斤，水8斤，李锦记叉烧酱240克，红曲米60克，冰糖30克，李锦记排骨酱（240克），花雕酒500克，料酒300克味精80克，鸡粉60克，大葱500克，大姜500，味极鲜400克，八角3个，花椒12个，丁香3个小，茴香0.5两，白芷3片，白扣6个，干辣椒10个。#美食配方技术 #创作者中心 #创作灵感
抖音 2026-03-10 00:00:00
16. 肥而不腻入口即化！家常红烧肉终极教程，零失败秘诀全公开
今日头条 2026-07-22 00:00:00
17. 第一次做红烧肉翻车翻到怀疑人生，第3次终于成功了！配方全公开
今日头条 2026-07-21 00:00:00
18. 零失败红烧肉秘方红亮软烂饭店不外传配方
微信公众号 2026-07-05 00:00:00
19. 外面卖2万的秘制红烧肉配方，今天免费教给大家！
微信公众号 2026-06-20 00:00:00
20. 教你做出超下饭的红烧肉！肥而不腻入口即化，零失败秘诀全公开！
今日头条 2026-05-17 00:00:00
21. 5款饭店红烧肉的配方和分析
今日头条 2026-04-07 00:00:00
22. 入行8年，把我私藏的红烧肉配方分享给你们
小红书 2026-05-07 00:00:00
23. 超详细红烧肉做法，肥而不腻，酱香浓郁，学会这几步轻松搞定
今日头条 2026-05-13 00:00:00
24. 🔥勇哥卤料·十七味商用配方拆解【红烧肉篇】 ✅家常商用通用红烧肉香料黄金配比 ✅10斤肉标准克数精准把控，开店家用都能用 ✅简单五味香料，去腥解腻增香不抢肉味 配方比例拿捏到位，做出来肉香浓郁不发腻 关注勇哥，一期拆一味，卤料配方不踩坑！ #熟食卤味 #红烧肉做法 #商用配方 #卤肉香料 #工厂日常
抖音 2026-05-10 00:00:00
25. 好吃从来不是配方是用心 帅大厨分享红烧肉做法
今日头条 2026-02-20 00:00:00
26. 祖传红烧肉完整做法，步骤超详细，肥而不腻不腥不柴，百吃不厌
今日头条 2026-06-02 00:00:00
27. 30年老店红烧肉秘方：商用精准配方，软糯不柴稳赚客
百度 2026-02-11 00:00:00
28. 家常红烧肉做法教程，去腥去腻有技巧，肥而不腻汤汁浓郁超下饭
今日头条 2026-07-19 00:00:00
29. 浓香红烧肉
今日头条 2026-06-30 00:00:00
30. 软烂入味家常红烧肉，老少皆宜配方 ，老人小孩喜欢
微信公众号 2026-06-05 00:00:00
31. 正宗河南红烧肉做法，珍藏多年配方大公开
今日头条 2026-07-18 00:00:00
32. 家常红烧肉最正确做法！肥而不腻、入口即化，颜色红亮，零失败！
今日头条 2026-08-03 00:00:00
33. 秘制红烧肉（入口绵密-好吃不腻）做法
知乎 2026-03-15 00:00:00
34. 月入5万红烧肉做法，保姆级详细教程，看完可外出摆摊挣钱也可家里做解馋，都很实用！
微信公众号 2026-07-26 00:00:00
35. 红烧肉配方与制作
微信公众号 2026-06-16 00:00:00
36. 盐菜慢蒸肉,棒棒牛肉,蒜香辣子鸡,怪味鱼,飘香青椒鱼,花菇红烧肉,椒麻粉蒸肉,萝卜烧牛筋腩…一组不失根有烟火气的川味畅销旺菜
微信公众号 2026-04-25 00:00:00
37. 为什么厨师烧菜，放同样的调料，味道却不一样？
知乎 2026-06-02 00:00:00
38. 干煸肘子,干煸肉丝,流氓兔,生煸兔,干煸红烧肉,干煸五花肉,干煸泥鳅,麻道霸王兔...考验事厨者火功的干煸、生煸菜例17例
微信公众号 2026-02-20 00:00:00
39. 红烧肉里加什么配菜，吃起来会惊为天人？
知乎 2026-05-29 00:00:00
40. 被凶阿姨痛骂还要排队！深扒上海10家破馆子，一口吃出人间清醒
今日头条 2026-06-14 00:00:00
41. 红烧肉超好吃的家常菜馆在家怎么复刻？3个关键步骤+茂隆配方拆解+FAQ
手机新浪网 2026-08-05 00:00:00
42. 在上海，连续多年被米其林推荐的宝藏餐馆，究竟如何？！据说是魔都最好吃的红烧肉哦 ~ ~
微信公众号 2026-07-18 00:00:00
43. #上海苍蝇馆美食为何这么火# 上海苍蝇馆美食火是有原因的。进贤路不到300米，兰心、茂隆等四家老店各有特色。兰心的唐阿姨坚守多年，红烧肉油亮，还会记着熟客喜好；茂隆毛阿姨脾气火爆，红烧肉却被老饕认可；海金滋经王思聪打卡后，价格依旧亲民，菜品味道不变。 瑞金二路的小实惠嘉，菜单藏着一半秘密，得成老客才能知晓特色菜。兴安餐厅的罗宋汤扎实，牛肉爬草草头更是让人回味。 还有家春和面馆，虽环境、卫生、服务、口味都没明显优势，但每天能卖2000碗面。苍蝇馆胜在有独特的烟火气和老味道，这或许就是它们火爆的秘诀。
今日头条 2026-07-17 00:00:00
44. 为啥饭店红烧肉软糯不柴？秘诀全在这，在家也能轻松复刻
什么值得买 2026-07-22 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹