排队两小时换来冷油条，老字号为何越扩张越难吃？_其他餐饮

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3. 外卖安全怎么选？3步验证幽灵店，别再迷信9块9低价每天1亿人点外卖，食品安全却可能看不见摸不着。但别慌，平台和监管正在努力，美团、京东等已经给有堂食资质的商家标绿标签，只要看到堂食认证就优先选。第二步打开明厨亮灶功能，后厨直播能看实时操作，比如某平台连锁品牌的直播后厨，能看到厨师戴帽操作。第三步，

4. 今天周末带孩子去逛街，孩子突然想吃肉夹馍。去了一家叫姑娘手的陕西肉夹馍连锁餐厅，目前全国有二百多家门店。一进去要点单，服务员绑着一张臭脸，没有办法帮你点单，自己扫二维码点单。门店很凌乱，桌椅好像都没有时间去整理，但是堂食也没有一个客人。在我们点单的时候，进来了两个初中左右的学生，一直站在档口面前等待店员帮忙点单，因为学生没有佩戴手机。如果老人家带孙子过来吃饭，难道也没有提供助点服务吗？我很好奇明明都没有客人，为什么店员那么忙，而且又不是午市高峰时段。旁边自助小料台见底又脏乱差，一碗冰冷的米饭直接放在电饭煲旁边。于是也站到档口面前张望，看服务员在做什么？两个服务员在值班，一个在破口大骂，今天替班倒霉，干到下午还没有吃午饭，一直在抱怨。虽然没有堂食的客人，看了一下外卖点单确实还不少。档口面前放了很多调料包，我顺手拿起一包想看一下包装细节。其中一个服务员马上跑过来怕我要偷它似的眼神说道，收费一块钱一包。点完餐，我们在等餐。我顺便去打了一碗免费无限继的小米粥，刚放在桌上，其中一个服务员就大声吆喝到，小米粥只能一个人吃，因为我们大人没有权限去吃，估计也是通过培训的，主要是怕浪费成本，原来是收费三元的加小料台和米饭的，现在免费了怕送不起。就像当年超市免费对外开放，又怕大家偷东西增设了一个防损员的岗位，结果赔了夫人又折兵。服务员因超负荷工作情绪化可以理解，但不能把情绪发泄给顾客。于是想起了打投诉电话员工上班期间通过有色眼镜看人。四周环顾了一下没有一个监督电话，也没有店长信息。我到门口的招牌上打了加盟电话咨询，总部人员就说了几句寒暄的客套话，说帮我把问题反馈给店长或老板，问题就这样不来了了之。一个两百多家的门店连而不锁，把顾客当儿戏，一面免费自助，一面怕成本浪费。做了一辈子餐饮，出去用餐听到最多的一句话，店长会问客人吃得什么样，然后就没有下文的正确的废话。都说餐饮现场有神明，难道这种看似很小的问题在办公室就能指点江山？一个人还没有学会走路就开始参加跑步的连锁餐饮是不长远的，闭着眼睛狂跑终会掉到沟里，就像每一次错误的决策，南辕北辙，跑得越快，死得越快。狂奔的困局：连锁餐饮的根与本看着姑娘手门店里那碗孤零零摆在电饭煲旁的冷米饭，我忽然明白，这两百多家门店的扩张，更像是一场没有根的狂奔。连锁餐饮的核心从来都不是门店数量的堆砌，而是“标准化”与“温度感”的平衡。标准化是连锁的骨架，它让每一家店的肉夹馍都能保持陕西风味的底色，让千里之外的食客咬下去，能尝到统一的酥脆与醇香。但姑娘手的标准化，显然只停留在了加盟合同的条款里——扫码点单的流程是统一了，可助点服务的温度却被省略了；外卖出餐的速度是要求了，可堂食的整洁与待客的礼仪却被抛诸脑后。而温度感，才是连锁的血肉。它是店员看到没带手机的学生时，主动上前帮忙点单的善意；是小料台永远保持整洁充足的用心；是店长巡店时，不是问一句“吃得怎么样”的客套，而是蹲下来看看客人碗里的粥够不够热，听听他们对肉夹馍的咸淡有没有意见。当一家连锁餐厅开始把顾客当成成本核算里的数字，把员工当成流水线上的工具，那它的扩张就成了无源之水。我想起曾经去过的一家社区面馆，老板夫妻二人守着一间二十平的小店，却能记住常客的口味——张叔要少辣，李姐的孩子要多加一份青菜。后来他们开了分店，每一家店的墙上都贴着“有事喊我”的纸条，店长是从老员工里提拔的，每天都会在饭点站在门口，跟每一个进来的客人点头问好。那两家分店的生意，比总店还要红火。连锁餐饮的本质，是通过复制成功的经验，让更多人品尝到好味道，而不是通过复制门店，来收割加盟费。姑娘手的问题，从来不是员工情绪化，也不是小料台脏乱，而是在扩张的路上，丢了“以客为中心”的根。当总部的办公室里，有人盯着加盟报表上的数字沾沾自喜时，他们忘了，每一家门店的口碑，都是靠店员递出肉夹馍时的那一声“慢用”，靠小料台里永远新鲜的蒜瓣，靠看到老人孩子时主动上前的那一步积累起来的。走出姑娘手的门店，虽然菜单已经全部取消了。但我仿佛看到，那两百多家门店就像两百多个没有灵魂的躯壳，在餐饮市场的洪流里狂奔，却不知道，一旦根基垮了，跑得越快，摔得越疼。真正能走得长远的连锁，从来都是先学会走路——把每一家店的服务做扎实，把每一位员工的情绪照顾好，把每一位顾客的需求放在心上——再去谈跑步。否则，闭着眼睛的狂奔，终会掉进自己挖的沟里。更令人忧心的是，这种“重扩张、轻管理”的模式，正在侵蚀连锁餐饮的信任基石。当消费者走进一家连锁门店，期待的是稳定的品质与服务，而不是“开盲盒”式的体验。姑娘手的后厨或许还能做出合格的肉夹馍，但前厅的混乱、员工的情绪化，早已让品牌的“陕西风味”变了味。就像一座地基松动的高楼，外表再光鲜，也经不起时间的考验。总部的敷衍回应，更是暴露了连锁体系的“空心化”。当投诉电话成了摆设，当加盟总部只关心加盟费而不关心门店运营，所谓的“连锁”不过是一张空头支票。真正的连锁，应该是“连标准、锁人心”——连的是食材采购、制作工艺的统一标准，锁的是员工的归属感与顾客的信任感。而姑娘手们，显然只做到了“连门店”，却没做到“锁管理”。餐饮行业的竞争，从来都是细节的竞争。那些能穿越周期的品牌，无不把“顾客体验”刻进了骨子里。无论是海底捞服务员递上的热毛巾，还是米村拌饭门口的免费小米粥，都在传递着“以客为尊”的温度。而姑娘手们，却在为了节省成本，把免费小米粥变成了“一人一碗”的枷锁，把顾客当成了需要防备的对象。这种短视的行为，看似省下了几碗粥的成本，却输掉了顾客的心。或许，姑娘手们该停下狂奔的脚步，回头看看那些被忽略的细节：小料台的调料是否充足，员工的情绪是否得到疏导，顾客的投诉是否得到重视。毕竟，餐饮的本质是服务，是人与人之间的连接。当一家餐厅失去了对顾客的敬畏，失去了对员工的关怀，再庞大的门店网络，也不过是空中楼阁。我期待着有一天，当我再次走进姑娘手的门店，能看到店员脸上的笑容，能吃到一碗温热的小米粥，能感受到一家连锁品牌应有的温度。而不是像现在这样，带着失望离开，只留下一声叹息，可怕的是我并不是个例。 20260510晚杨创致奋斗中的餐饮人 #餐饮创业 #餐饮 #餐饮人 #干货分享 #商业思维

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57. #餐饮后厨能达到什么标准?# 谢邀！我不知道为什么有这么多关于餐饮业的问题向我推荐。可能是看到我写的观点题，被评为优质观点进入到流量池吧。在此向平台深表感谢！在此我谈谈后厨要达到什么标准。我个人认为：不管什么情况，首先应该要清洁、要卫生达标。第一，我一般不吃网上快歺，要吃也不会吃没实体店的快歺。因为我看到过这些快歺的厨房，好多都在不能做门面的地方。租金便宜，成本低，监督也少。第二，聚歺会选择高级餐厅。先去看一下厨房的干净与卫生状况。第三，单吃一般会选择有名气的连锁店。价格适中，现炒现卖，你可以看到卫生状况。第四，人多的地方，但又要不拥挤，可以坐在外面等，有专门的人带你去就歺，环境整洁。人多说明味道好，卫生也好，而且价格透明。浅谈4点是由于吃过不卫生的东西，也是闹过病的经验。后厨的首要标准就是，干净卫生。

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