选一口好用的砂锅，敲击声和水测试比价格更有参考价值

选一口好用的砂锅，敲击声和水测试比价格更有参考价值

砂锅在很多人的概念里似乎越贵越好。但确实破了好几个贵砂锅后在网上和作坊师傅交流学了两个简单可操作的选锅方法——敲和浸。

一口好砂锅厚薄均匀没有细小的暗缝或者看不见的内部裂隙，这样在明火上不容易出现冷热不均而炸裂。判断方法是将砂锅悬挂起来用指甲或木棍轻轻地叩锅壁——发出的声音应该清脆匀称回音悠长。如果声音某处沉闷或突然短促，说明那片有一道内暗伤或者厚薄非常不均匀。这是内伤锅容易破。

浸水测试是把新砂锅完全浸入水中浸没数小时让水分进入肉眼不可见的裂缝当中膨胀检查一下砂锅是否在装水后渗水。湿过之后锅外壁出现大量白霜的说明是烧制时透气微孔多，以后煮饭和炖汤补水渗气容易坏酸裂开。少量微渗出是正常的是砂土属性。大量渗出就要小心。

新砂锅买回来不能马上大火干烧——得先熬一锅稀粥不放米只放米汤，用米汤的水淀粉封住砂锅内壁的微孔，这步叫开锅。接下来使用寿命就大大增强了。