我发现一个牛X的配方 篇六:从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

2020-03-20 20:15:44 58点赞 54收藏 40评论

本来,我这个系列是打算写一个因为某种特别配料的加入而变的特别好吃的菜谱专栏,没想到酸奶这一个品类写了这么多篇,其实我也意外自己能写出来这么多篇,其实这种科普文章我早就想写,在乳品企业上班时时候涉及利益相关,领导根本不让写这种东西,消费者都看明白了,还卖什么产品。

常看我文章的小伙伴应该知道,我大部分情况属于科普与提供教程的作者,这期干货偏多,比如就会讲进口牛奶的椭圆标,大概可能是中文网内没人讲过的,我也是在荷兰网站看的,看过这篇电梯间吹牛也是个谈资。

同时因为经历了史上最长假期,还不敢出门,每天吃睡,睡吃,加上内蒙亲戚的“怕你吃不饱的”形式的亲切关心,我成功的增肥十斤。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

想来各位小伙伴也都胖了不少,这段空余时间很长,也给了我反思的时间,总结就是,什么也不如有个好身体啊。

那执行起来就是以后一定要坚持运动,坚持写文章之类的,让自己的身体健康起来,精神世界饱满起来。

还有就是不能再随便肥吃海塞了,要更加认真面对“吃“这件事儿。

那么这一篇酸奶文,我们就来聊聊健康食品的顶端认证——有机食品吧。


目录:

一,高端乳制品卖的是智商税吗?

二,有机乳制品就比较厉害吗?

三,怎么判断真伪进口牛奶呢?

四,让“有机”进行到底

五,有机VS 零添加零蔗糖

六,结尾

七,预告


一,高端乳制品卖的是智商税吗?

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

目前市面上高端酸奶层出不穷,价格越来越上探的情况下(12-18块钱),那高端酸奶的统一卖点是什么呢?

你会发现高端酸奶反而没有那么些“认同感式营销”不请代言人,不做各种口味的酸奶,高端酸奶回归产品本质,主打品质的提升。

下面我就来聊一聊高端乳制品的其中一个卖点(不知道有没有酸奶做这个),有机食品

曾有小伙伴认为,有机食品就是化学元素不含碳元素的食品,不得不说他化学学的不错,毕业这么多年了还记的碳元素,

而实际上,有机食品,是纯天然无添加食品的定义,这是国家对健康食品的一种认证。

有机物是化学概念,

所以有机食品,有机物,完全是两回事儿

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

有机食品的认证,就好象莱卡对华为摄像头的认证,FDA对药品的认证。

下图为有机食品的百度百科定义,

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

而有机食品的认证可以说是食品行业的顶级认证,金字塔结构中,有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

所以,可以说,有机食品,是远高于0添加,无添加等食品等级的(所以我之前也说过,无添加偏向于营销概念。)。

那有机食品到底有什么难申请的?下图为有机食品的认证要求。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

可以看到,要拿到有机食品的认证可不是简简单单的拿着产品去化学实验室分析一下各个营养物质的含量就可以的,

人家认证机构真的会查到从生产到加工的所有环节,连种植农作物的土地都是有要求的。

具体到牛奶的话,就是不光是牛要达标,牛吃的草,喝的水,牛的生活环境,卫生程度,甚至牛的休息时间都要达标,真真的人不如牛系列,而且是一检查就检查三年,刚完成认证可以贴标买货了,嗨皮没几天,到了第五年重新检查。

所以曾经有人说,有些牧场的牛都是听着音乐,喝着矿泉水长大的,你以为这只是营销策略吗?不是,是为了拿认证啊。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

在举个我生活中的例子,大家知道山姆超市东西挺贵的,而有一种绿色标签的商品更贵,我以前以为是绿色食品的标签,问了店员才知道是有机的标签。

我也是从这里开始关注有机食品,这篇文章也是因为这个才开始写的。


二,有机乳制品就比较厉害吗?


既然说到有机食品了,我就想借由这款牛奶入手来讲讲有机的概念。-----乐荷有机牛奶

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从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


先说产品。

这箱牛奶购自京东,目前还有秒杀活动,有机产品这么多(其实并不多,高门槛限制了),为啥拿乐荷举例呢?

因为在有机牛奶这边,乐荷真心是鼎鼎大名,一个有机认证就很难,而乐荷有三个有机认证,

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

这里就要提到一个小故事,看过我文章的小伙伴知道我以前在乳品企业工作过,曾经我所在的企业也曾经出过有机产品,同事有参与到有机认证的工作中去,

他告诉我,他从来没想到地头蛇一样的本土企业会在有机申请中如此艰难。

要知道,我这个单位在本地,没听过干啥事费劲过,走到哪绿灯跟到哪的霸王角色,没想到在有机食品商标这个东西上居然没有任何捷径可走,看来国家对有机食品这个称号还是很严格的

所以,有着三重有机认证的乐荷可以说是高级货中的高级货了。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

插一嘴讲一讲酸奶行业的两次产业升级:

前些年产业没升级的时候酸奶行业开始热炒无添加产品,这当然是好事,毕竟添加剂这东西就算是食用级多吃也无益,各家企业都跟风做起来无添加酸奶,网红产品也都跟着这次东风做起了酸奶企业种的零件组合商,居然也能主打无添加,主打零蔗糖。然后我们迎来了第二次产业升级,互联网化,网红商品靠着那次无添加的趋势成为网红界的老大哥,事情发展到如今,酸奶产业两次行业升级,有机仍然没有成为可以跟风的潮流,为什么?

因为有机就是很难,它考验的不只是企业的原材料方面的把控能力,不光你要产品够硬,你的销售渠道也要够完善,你的品牌形象要够好,要不然有机这种看不见摸不着的软实力如何展现?这也是为什么可以看到酸奶种无论大大小小的品牌在全民健康化的今天,都有自身的无添加酸奶,但是只有少部分企业拥有有机产品,而三重有机产品,恕我才疏学浅,我只知道乐荷一家。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

那乐荷这边做的比较极致一些,看他们欧洲的网站说的是,包装也要是环保的,用的纸都是可循环使用的(我用的浏览器翻译,有点语句不通顺,大概这个意思吧)。苹果不也是开始宣传可循环利用计划,大概都是这种概念吧。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

这是一段有关欧洲有机认证的小视频,都是荷兰文的我也看不懂,图还是不错的

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

按照我的经验,一般有自营牧场,自营工厂的都算是比较有实力的企业,

网上有一些乐荷在荷兰本地超市有售卖的照片,我并不是很相信,因为如果乐荷的营销足够强大到都可以定制中文包装,去荷兰超市摆一个地堆应该不是什么难事儿,

但是当我在google地图看到了乐荷的自营工厂,是在阿姆斯特丹偏东的一个地方,google可以查这个地址【52.364128, 5.516213】,这大大的工厂logo应该可以说明乐荷是一个“真洋鬼子”了

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


开箱测评

开头说一大堆这样那样的认证,原因就是这些努力在产品前面消费者是看不出来的,

很有可能花费巨大,能体现出来的产品质量才提升百分之一。

包装还挺好看的,看起来就挺高端。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

这里有个小开口,能直接看到生产日期,这个小设计用心了,其它厂商请赶紧跟进。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

这个就是中国的有机标了,也是乐荷最大的卖点,

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

我们按标查一查看看什么情况 food.cnca.cn  下那行是有机码:02819140972677595。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

我这买的是脱脂的,红色的字,全脂与半脱的都是蓝色的。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

低脂牛奶,脂肪含量是0,能量也低一些,141千焦。

之前写酸奶文,天天看能量值,什么牛奶在什么范围都背下来了,一般半脱是200左右,全脂是270左右。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

家里还有这款牛奶,就这两款做下对比吧。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

先看看营养成分表,艾恩这款是普通的低脂牛奶,就是半脱脂牛奶,能量值是200千焦,脂肪是1.5g。

蛋白质这边艾恩摩尔这款是3.6g,牛奶很多卖点都是针对蛋白质的,蛋白质这边乐荷高一些是3.7g。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?



三,怎么判断真伪进口牛奶呢?


1,原产地?

那么怎么判断是不是假洋鬼子呢?

最简单的办法就是原产地。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

有人说,原产地也不靠谱,有的品牌就会撒谎。(那这个品牌就违法了,可以告他)


2,条形码?

有人说条形码也可以,前面是69那就是国产的,乐荷这个是87,就是荷兰的。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

那为啥有的进口商品也是69也说自己是进口的呢?因为原材料进口,中国国内加工制作,这种叫国内分装牛奶,纯进口的是原装进口牛奶。

那你这乐荷怎么是中文包装呢?因为需求量大到一定程度,中国的代理商就有话语权到可以要求外国品牌定制包装了,

而且在中国,所有进口品牌都必须有中文说明,这是硬性规定,如果你买到没有中文标签的,恭喜你,那是走私货(也有可能是出口转内销,沈阳的韩国一条街有很多这种商品)。

到这里,我要科普一下了,条形码也不靠谱,这种条形码是GS1一个组织开发的,条形码是商标注册地,并不是原产国

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

好了,以上都有不靠谱的可能,下面我要引出一个绝对靠谱的查询标注了。


3,欧盟椭圆标食品身份证!

下面我要提一个好像大概可能中文网内没人讲过的事情,就是这个椭圆标,这个不是中国的标志,是欧盟的食品安全的标志,

下图左手边是乐荷的荷兰有机牛奶,右边是艾恩摩尔的爱尔兰牛奶

乐荷这边的NL代表,荷兰;Z0965代表是哪个工厂生产;最后的EG代表欧盟。

艾恩摩尔这边IE代表爱尔兰,i995代表生产工厂,EC也代表欧盟。

有关这个标志,我了解的还不多,只是知道,Z0039,Z0055是来自鹿特丹。

因为这标就是让你找到原产地的标志,如果原产地与条形码属于间接证据的话,椭圆标可以说是直接证据了

这种排布的肯定是欧洲进口的牛奶了无疑了。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


牛奶对比

进口牛奶自然是包装上面要讲的多一些,毕竟上面有很多认证。

下面开始对比牛奶,下图左边这个是乐荷有机全脱,右边是艾恩摩尔半脱

可以看到,颜色方面,乐荷偏白,艾恩偏黄,这方面没有谁好谁坏,可能是艾恩摩尔的牛吃的饲料叶黄素偏多些而已。

浓稠度方面,乐荷偏稀,毕竟是脱脂牛奶。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

口感这部分比较主观,我说下我的感受吧,


先说下判断标准,脱脂或者半脱脂最求的是什么?

就是在能量值最低的情况下,口感要最低限度的不受影响。


如果你经常全脂脱脂半脱脂换着喝,应该能感受到,脱过脂的牛奶有种特别的腥味,有点像吃过奶片之后嘴里的感受。

这种味道称不上好,应该说很多人不习惯这种味道,而不喝脱脂牛奶就是这个原因,而以我的经验是我喝过所有的脱脂半脱脂牛奶都或多或少有这种味道。

我不知道是工艺造成的原因还是什么,反正基本无一例外,而乐荷可以说是在脱脂牛奶中唯一没有这种味道的,而且有非常清淡的回甘。

而且就乐荷141千焦的能量值,可以说是我见过脱脂牛奶低的水平了,我见过的其他家基本都是145以上。

这里不能说艾恩的脱脂难喝,因为主要的感受还是醇香,只是对奶味比较敏感的小伙伴,乐荷在口感上是更胜一筹。

按照刚才说的脱脂牛奶的标准而言,乐荷这款脱脂有机牛奶可以说在口感上对得起他的产品定位了。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


尝不出来的有机牛奶营养元素

还有一些有机牛奶营养的特性,是我们用嘴巴尝不出来的,

比如数量更多的不饱和脂肪酸,维生素原A等抗氧化物质,防止人变“氧化”。

普通酸奶3倍的欧米伽3脂肪酸,可以保护心脏,维护骨骼、促进骨骼、牙齿的健康和坚固。

不饱和脂肪酸α-亚油酸高出普通牛奶的2倍。 

胡萝卜素和維他命E比一般牛奶分別多75%,并且含有更多的氨基酸,

好吧,这看起来太数据了,我也是随便查一查,我们还是做个酸奶吃一吃吧。


四,让“有机”进行到底

经常看我文章的小伙伴知道,我这个系列主要讲酸奶,那么我就来用这款有机牛奶做下酸奶试试,

我牛奶都有机了,蔗糖这部分也不能拖后腿。

所以我购买了有机蔗糖,有机蔗糖这部分选择比较少,我购买的是巴西进口的有机白砂糖。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

这价格还不贵,还送了两包10g的试用装,马云家买的就不放链接了。

也是有一大堆标,我就没细致研究巴西有机糖的认证都是什么了。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

中国有机认证还是有的,有兴趣的小伙伴可以自行查一查。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

还是这么老几样,

700g有机牛奶

20g糖(这个糖比较甜)

1包发酵菌(胖了这么多,奶油就不放了)

常温搅拌,冬天室温低,发酵时间要长一些,10小时。

完成之后在冰箱冷藏,钝化几小时口感会更好。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

完成了之后,我们来尝一尝,有机脱脂牛奶+有机蔗糖发酵出来的酸奶什么样,


没有对比,不成测评

因为减肥,我也购买了几款无添加0蔗糖酸奶,可以分别代表高中低三种级别的酸奶了

在减肥成功之前,我就打算吃这种酸奶(起码不能吃添加奶油的了)。

对照组分别是性价比巨星和润纯酸奶(27.6元/800g),与,网红产品简爱裸酸奶(32.6元/540g)。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

先说和润,可以看到,果然是凝固型酸奶,成型相对搅拌型要好一些,但是这种碎成渣渣的形态也说明了,奶质与发酵菌非常一般,不要和我说纯天然牛奶发酵就是这样之类的话哦,那只是性价比的遮羞布,好一些的奶质绝对不是这种效果,一会可以看我自制的效果。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

吃起来还是一如既往的酸,刚吃几口确实是酸掉大牙,不只是酸,可以说一点回甜都没有(好的奶质,发酵中虽然会分解乳糖,但哪怕一点糖不放,也会有微微的甜味)。对口感如此苛刻的我,真心不好接受,明天再试一次吧,我这贪吃的口感必须改变改变了。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

简爱这边是网红酸奶,我比较了解,我还在乳品企业工作的时候就偷偷打入到简爱的品牌微信群里,网红酸奶营销套路非常灵活,传统厂商在营销上面被打的体无完肤,简爱这边做的确实是比其他网红酸奶要好一些,起码线上线下都有铺货,这就是其他线上网红产品比不了的。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

说了一大堆有的没得,说回产品,口感就会比和润好很多,从数据上也可以看到,无论是能量值,蛋白质,脂肪,碳水化合物都要比和润高一个级别,简爱卖这个价位,欺负和润有点不公平,同等价位竞品的0糖酸奶数据基本也就是这个上下(可能脂肪会低一些)。

果然从口感上也可以说是完胜和润,同样是不加糖酸奶,这边口感就要好一些,绵绸浓密,如果要类比咖啡奶泡来说,这边就是打发的特别绵绸的小泡泡,口感会好很多,

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

最终还是要说下我的自制有机酸奶,毕竟从食材角度而言,这一份才是最高级的,因为放了非常少量的有机蔗糖,所以口感无疑是最好的,因为也是凝固型酸奶,成型也是非常不错了。

发酵中也没有析出乳清什么的,一般析出乳清说明发酵时间长了,说明现在的室温10小时发酵就刚刚好。

奶香方面,自制酸奶应该说是最大亮点,要知道这可是脱脂牛奶做出来的。口感浓密绵绸方面对比简爱来讲可以说是稀释了一些,这应该就是脱脂的原因,因为脂肪会在发酵中被打散变为小颗粒,所以简爱的4.5g脂肪会比乐荷有机的0g脂肪更加绵绸一些。

甜度方面,对比起来不公平,所以我又制作了一次无糖有机酸奶,

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

第二天我又做了一次无糖有机酸奶,无糖酸奶发酵起来就比较困难,这一次发酵了11小时,再多就要析出乳清了,

这一次只与简爱做对比,粘稠度还是要弱于简爱,毕竟简爱是用全脂牛奶做的酸奶,这两款对比口感来说差不多了,

而且这一次在无糖情况下在回甜与奶香这这边自制都要好一些,这一次不放糖,味道全看牛奶自身体现。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


结论:

1,如果要追求低脂,还是建议各位使用脱脂牛奶自制,口感会比和润那款好很多。

2,酸奶的根基毕竟还是乳品的质量,脂肪含量会让口感绵绸,同时也会让你胖一点点,这是一个拉锯战,如何选择看各位自身情况了。

3,有机食物毕竟是食物链顶层,而且我算了一下价格,自制简直是太便宜了。

4,糖最好还是放一点点,只要一点点,口感就有巨大变化(放蜂蜜也可以哦,蜂蜜可以后放),不只是口感,加一点点糖发酵也会更容易成功,纯无糖酸奶对时间的把控比较严格,时间长了容易析出乳清,时间短了成型效果差。


成本计算

最终算下成本吧,看看纯有机酸奶能贵到什么程度?

我按照168元1L有机牛奶算,毕竟你们不一定买到秒杀的价格。

有机牛奶19.38元+有机蔗糖2元+菌种0.5元=22.22元/770ml=2.89元/100ml 酸奶

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

我们凭借2.89元/100ml的价格成本吃到一款原材料都是进口的纯有机酸奶,我们节省了包装,物流,营销,品牌,门店,人员等成本。

可以说是高端酸奶价格的15%了,要知道和润纯酸奶都卖到3.14元/100ml了,有机高端酸奶如果有产品至少要卖到12-16块左右。


五,有机VS 零添加零蔗糖

肯定有小伙伴说,我0添加0蔗糖酸奶喝的可嗨了,为啥要买有机?

那我就说下有机和0添加的区别,就酸奶而言,加糖,加脂肪,加添加剂就是好喝(人家这添加剂也是食品级添加剂)。

0添加0蔗糖酸奶属于牺牲了口感,换来了低脂。

但是有机可完全不是一个维度的东西,有机完全可以在维持口感的基础上,同时保证食品安全。

有机那是从食材的根本入手去做认证,你0添加产品能做到产奶的奶牛没打过抗生素或者生长激素吗?有机就能保证。

你0添加0蔗糖能保证,牛吃的饲料都是最安全卫生不含杀虫剂的饲料吗?有机就能。

所以,总结一下,0添加0蔗糖的卖点是低脂,而有机的卖点是食品安全。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?

做到这里可能有人觉得,你这酸奶都放糖了,那还健康吗?

那我还得重申一遍,您不加糖做的酸奶那只是热量低,并不就代表健康,

人类对脂肪,对热量也是有需求的,不懂的可以百度下“减肥掉头发”或者“吃无糖更饿”

追求绝对的无脂,无糖反而不健康,营养适度才是真的健康,无激素才是真健康。

现在这个时代,酸奶而言,”0添加”不值钱;值钱的是“有机食品”那几个字。

从酸奶入手讲讲什么是“有机食品”?


六,结尾

没想到这个专栏彻底跑偏,本来只是想写一些好吃的,自己也没想到自己这么爱写酸奶,

很多知识点甚至是在职的时候没有仔细研究过的,我之后也会写更多酸奶科普文。

这一次写的这款有机酸奶科普文,算是我在疯狂宅在家里胖了十斤之后对自己往日生活习惯的一个思考吧。

健康,口感,我都要!希望大家也都慢慢提升自己的生活品质,从认真吃饭开始吧。

最后,我还希望我可以之后转回到特别配料的食品制作文章吧。

希望吧。。。。。


七,预告

下一篇,写芝士酸奶教程,欠的债终于要还了。

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