人人都说速冻食品没营养,但其实它比汉堡炸鸡还健康

2020-03-25 17:46:19 0点赞 1收藏 0评论

宅家这段日子,速冻食品成了无数懒人党的救星。有数据显示,某速冻品牌的线上销量,较去年同期涨了20倍之多,超市里速冻的蔬菜鱼虾也成了抢手货。但关于速冻食品,人们尤其是长辈们总有各种担忧,觉得不安全不营养。

事实真是这样吗?

人人都说速冻食品没营养,但其实它比汉堡炸鸡还健康

什么是速冻?

速冻就是把食物塞进冰箱吗?那你就too young啦。

速冻的精髓当然在于“速”。根据我国《速冻食品技术规程》中的规定:在低于-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。不仅冻制温度非常严苛,储存厂房、运输车厢的环境都有严格要求。

 

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速冻食品最大的好处,在于不需要任何添加剂的情况下,通过低温冻结细胞中大部分游离水,降低食品中的水分活度,减缓食物内部的物理化学活动。由于降温速度很快,此时形成的「冰晶」很小,小到不会严重破坏食物细胞,因此,能最大程度的保留食物的风味和营养。

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速冻食品安全吗?

解释这个问题前,先简单说说食物是怎么变质的?食物的变质,主要因为其中富含水分,蛋白质等多种营养素,为细菌、霉菌等微生物生长繁殖,提供了良好的资源和环境。而微生物在代谢过程中,又会产生各种酶类和毒素,促进食品发生分解,破坏细胞结构,导致食物的变质。

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速冻技术可以有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物还会因低温而死亡。同时,速冻技术还可以使生物酶活性处于低温抑制状态,能有效抑制生物酶分解蛋白质、脂肪的能力,防止食物发生变质。所以,速冻技术是目前理想的食品保存技术,速冻食品也是安全的。

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速冻食品不营养?

不少长辈经常耳提面命,少吃速冻食品,新鲜食品更营养!事实真是这样吗?并不是!首先,新鲜食物的营养,没有你想象那么美好。常见的蔬菜水果,从农场采摘到运输到超市菜场最后再到你手中,可能会耗费几天甚至几周时间,这段时间它们一直进行呼吸作用,虽然表明看起来还是光彩照人,但是营养成分可能已经打折。比如青豆在采摘后的24-48小时内,其维生素C损失高达51%。蔬菜的抗氧化活性,也在冷藏或室温情况下降。

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而速冻果蔬由于采摘后立刻冷冻,而且速冻时,细胞内与细胞间生成的细小冰晶,对细胞的机械损伤较轻,汁液流失少,因此可以较好的保留食物的质量和营养成分。比如加州大学的一项研究,比较了8种新鲜和冷冻的蔬菜水果营养情况,(蓝莓、西兰花、胡萝卜、玉米、绿豆、豌豆、菠菜和草莓)整体来看,冷冻组和新鲜组蔬果在纤维素、矿物质以及酚类物质基本没有明显差别,甚至部分冷冻蔬果的维生素含量,比新鲜蔬果还要好。另外也有研究表明,经过冷冻干燥的储存,一些蔬果的维生素含量甚至更高。

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速冻食品重油重盐? 

不少速冻食品,如速冻饺子、包子、肉丸等,油盐往往不低,多吃确实不好。但是,这也不是速冻的锅啊。几乎所有加工食品、外食餐馆,都存在类似问题,甚至你家里做的食物也没少放油盐吧。

速冻食品的好处,在于它还提供了食品标签。比起自己做饭吭哧吭哧吃了一堆,而浑然不知,你吃速冻食品前,至少能看清自己到底吃了多少大卡,钠摄入有没有超标。

人人都说速冻食品没营养,但其实它比汉堡炸鸡还健康

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关于速冻食品,你需要注意这些...

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选择大品牌、包装完好的速冻产品

最开始也提到,速冻食品全程必须严格遵循操作规范,才能保证食品的安全和营养。所以优先选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场超市,并且尽量是大品牌、保存期内包装完好的食品。碰到食品变软裂缝时,也需要谨慎购买。因为很可能储存运输温度过高,食品出现反复冻结。最后,解冻的食物二次冷冻的话,变质的风险会大大增加,所以,切记不要反复解冻加热!

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图片来源:pexels.com

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速冻点心也能吃得健康

大家在挑选速冻食品时,仔细看食品标签,尽量挑选少油少盐的速冻食品。吃的时候也注意饮食搭配,如果烹饪速冻点心时,不妨自己加点食材,保证营养均衡。如果纯素馅的饺子包子,最好补充蛋白质的摄入,比如鸡蛋、豆皮、肉类等。

如果是肉馅的水饺,可以多加点蔬菜。如果当天吃了速冻水饺,适当减少脂肪和钠的摄入,保持摄入平衡。好啦,关于速冻食品的科普就到这了,话说你们平时吃速冻食品吗?欢迎留言分享!

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