人人都说速冻食品没营养，但其实它比汉堡炸鸡还健康

宅家这段日子，速冻食品成了无数懒人党的救星。有数据显示，某速冻品牌的线上销量，较去年同期涨了20倍之多，超市里速冻的蔬菜鱼虾也成了抢手货。但关于速冻食品，人们尤其是长辈们总有各种担忧，觉得不安全不营养。

事实真是这样吗？

什么是速冻？

速冻就是把食物塞进冰箱吗？那你就too young啦。

速冻的精髓当然在于“速”。根据我国《速冻食品技术规程》中的规定：在低于－30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。不仅冻制温度非常严苛，储存厂房、运输车厢的环境都有严格要求。

速冻食品最大的好处，在于不需要任何添加剂的情况下，通过低温冻结细胞中大部分游离水，降低食品中的水分活度，减缓食物内部的物理化学活动。由于降温速度很快，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，因此，能最大程度的保留食物的风味和营养。

速冻食品安全吗？

解释这个问题前，先简单说说食物是怎么变质的？食物的变质，主要因为其中富含水分，蛋白质等多种营养素，为细菌、霉菌等微生物生长繁殖，提供了良好的资源和环境。而微生物在代谢过程中，又会产生各种酶类和毒素，促进食品发生分解，破坏细胞结构，导致食物的变质。

速冻技术可以有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物还会因低温而死亡。同时，速冻技术还可以使生物酶活性处于低温抑制状态，能有效抑制生物酶分解蛋白质、脂肪的能力，防止食物发生变质。所以，速冻技术是目前理想的食品保存技术，速冻食品也是安全的。

速冻食品不营养？

不少长辈经常耳提面命，少吃速冻食品，新鲜食品更营养！事实真是这样吗？并不是！首先，新鲜食物的营养，没有你想象那么美好。常见的蔬菜水果，从农场采摘到运输到超市菜场最后再到你手中，可能会耗费几天甚至几周时间，这段时间它们一直进行呼吸作用，虽然表明看起来还是光彩照人，但是营养成分可能已经打折。比如青豆在采摘后的24-48小时内，其维生素C损失高达51%。蔬菜的抗氧化活性，也在冷藏或室温情况下降。

而速冻果蔬由于采摘后立刻冷冻，而且速冻时，细胞内与细胞间生成的细小冰晶，对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少，因此可以较好的保留食物的质量和营养成分。比如加州大学的一项研究，比较了8种新鲜和冷冻的蔬菜水果营养情况，（蓝莓、西兰花、胡萝卜、玉米、绿豆、豌豆、菠菜和草莓）整体来看，冷冻组和新鲜组蔬果在纤维素、矿物质以及酚类物质基本没有明显差别，甚至部分冷冻蔬果的维生素含量，比新鲜蔬果还要好。另外也有研究表明，经过冷冻干燥的储存，一些蔬果的维生素含量甚至更高。

速冻食品重油重盐？

不少速冻食品，如速冻饺子、包子、肉丸等，油盐往往不低，多吃确实不好。但是，这也不是速冻的锅啊。几乎所有加工食品、外食餐馆，都存在类似问题，甚至你家里做的食物也没少放油盐吧。

速冻食品的好处，在于它还提供了食品标签。比起自己做饭吭哧吭哧吃了一堆，而浑然不知，你吃速冻食品前，至少能看清自己到底吃了多少大卡，钠摄入有没有超标。

关于速冻食品，你需要注意这些...

选择大品牌、包装完好的速冻产品

最开始也提到，速冻食品全程必须严格遵循操作规范，才能保证食品的安全和营养。所以优先选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场超市，并且尽量是大品牌、保存期内包装完好的食品。碰到食品变软裂缝时，也需要谨慎购买。因为很可能储存运输温度过高，食品出现反复冻结。最后，解冻的食物二次冷冻的话，变质的风险会大大增加，所以，切记不要反复解冻加热！

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速冻点心也能吃得健康

大家在挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选少油少盐的速冻食品。吃的时候也注意饮食搭配，如果烹饪速冻点心时，不妨自己加点食材，保证营养均衡。如果纯素馅的饺子包子，最好补充蛋白质的摄入，比如鸡蛋、豆皮、肉类等。

如果是肉馅的水饺，可以多加点蔬菜。如果当天吃了速冻水饺，适当减少脂肪和钠的摄入，保持摄入平衡。好啦，关于速冻食品的科普就到这了，话说你们平时吃速冻食品吗？欢迎留言分享！