厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，里面满满的小技巧，收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【精炼猪油】

本期菜品:【精炼猪油】

【主料】

猪板油（约2500克）

【辅料】

大葱（半斤）

生姜（约150克）

【调味料】

食用盐（约3克）

青花椒（适量）

料酒（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一副猪板油大约2500克左右，通常来说猪越大板油则越多，然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴。

【2】去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，同学们大约切成麻将大小即可，下一步开始准备辅料。

【3】准备半斤大葱切成小段备用，准备2大块生姜切成姜片备用（约150克），同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。

【4】最后我们准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期，下一步开始制作。

【5】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的猪油首次焯水1分钟，同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质。

【6】1分钟之后捞出备用。

【7】然后锅中重新加入适量的清水，再次将猪油下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味。

【8】焯水1分钟之后捞出备用，下一步开始炼猪油。

【9】锅洗干净之后加入1碗纯净水，然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。

【10】此过程分为3个阶段，第一阶段是前3分钟，这一步是去除猪油中的水份，所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟，同学们锅里面的油脂此时是乳白色。

【11】第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂逐渐变成透明色。

【12】在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅，此时开始进入第三阶段出油增香。

【13】熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮），然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中。

【14】剩余的油渣我们继续小火熬1分钟，1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可。

【15】同学们此时的油渣可以撒上白糖直接吃，也可以用于炒蔬菜或者炖汤，熬制好的猪油待冷却之后即可保存。

【精炼猪油技术总结】

1.熬制猪油必须小火否则很容易老

2.猪油的吸附力比植物油更强所以炒蔬菜会更香

3.猪油常温保存最好不超过90天

精炼猪油的技术总结完毕！