烘焙新手的必经路葡式蛋挞

2020-02-19 22:26:28 15点赞 42收藏 8评论

宅在家里,很想吃肯德基的蛋挞,但是点外卖路上的时间比较久,蛋挞到了就凉了不够好吃,而且疫情期间要到小区门口拿外卖很不方便,于是就自己烤了一份,顺便记录下这个过程,也给新手们强调下里面的坑。

食材准备:

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

鸡蛋 1个,作为一个节省的妹子当然是用全蛋咯,选一个中等大小的鸡蛋,大约50g。

白糖 13g,烘焙一般用的是糖粉比较细腻,这里可以选各类白糖,但是冰糖就算了。在做其他蛋糕、饼干或者面包时,如果没有糖粉一般推荐选细砂糖,不要用绵白糖和白砂糖。绵白糖颗粒太细,白砂糖颗粒太大。糖粉选展艺或者舒可曼的都可以,展艺的好价大概是5块钱250g,500g的六块多,比糖还是贵的。

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牛奶 50g,用纯牛奶就好,没有纯牛奶可以用奶粉冲,奶粉的水的比例大致1:7。奶粉我推荐德运,好价是46一大袋。

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淡奶油 30g,没有淡奶油的朋友可以用牛奶代替。我用的是蓝风车的,铁塔安佳雀巢的也都可以,淡奶油要冷藏储存,官方推荐开封后保质期只有三天,建议大家最好买开口带盖子的包装。这样把封口处擦干净,密封好就可以多放几天了。

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蛋挞皮 6个,做蛋挞皮是个很复杂的过程,还是速冻的来的方便快捷。我选的俏侬的,一盒51个,平时冷冻在冰箱,想吃的时候直接拿出几个一做,方便快捷,何乐为不为烘焙新手的必经路葡式蛋挞

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

制作步骤:

第一步:烤箱200度预热。把白砂糖加入牛奶中搅拌均匀。

因为我用奶粉冲的牛奶,刚好在冲牛奶时选择了热一点的水,便于白砂糖融化。如果直接用牛奶的朋友可以多搅一会儿,或者隔温水加热牛奶,加入白砂糖搅拌,但是水不要太热。

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

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第二步:把鸡蛋打散,并加入到牛奶中,搅拌均匀。

这一步很简单,只管搅拌就好了,唯一需要注意的就是牛奶别太热,不然鸡蛋熟了烘焙新手的必经路葡式蛋挞

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

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第三步:把淡奶油倒入牛奶鸡蛋液中,并搅拌均匀。

没有淡奶油的朋友,可以直接跳至第四步。我建议有条件的朋友,最好还是加点淡奶油,加了淡奶油之后蛋挞液变得特别顺滑。

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

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机智的我,为了少刷一个碗,直接利用电子秤的置零功能,给牛奶鸡蛋液中加了30g淡奶油。

第五步:过滤两次混合好的液体。

这一步非常重要,不要掉以轻心,大家可以用家里豆浆机的滤网或者面粉筛来过滤。就和做鸡蛋羹一样,过滤的目的是滤出没有混合均匀的部分,比如少部分蛋清,用以保证蛋挞液的质量,使考出来的蛋挞更嫩滑。

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第六步:把蛋挞液装入蛋挞皮,每个蛋挞皮大约装至八分满。

我是用勺子一勺一勺装的,如果烤的比较多可以用量杯倒,但是小心别倒太多。

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第七步:烤箱上下火200度,中层烘烤25分钟。

每个烤箱都有自己的脾气,如果是新手最好在烤箱前看着。如果蛋挞颜色不好,可以放上层或者只开上火烤一会儿上色。切记,要看紧,上色很快,别糊了。

烘焙新手的必经路葡式蛋挞

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最后,展示下成品。虽说跟肯德基没法比,但还是很好吃的。

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挑破表皮,蛋挞的内部也是很嫩的。

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