烘焙新手的必经路葡式蛋挞

宅在家里，很想吃肯德基的蛋挞，但是点外卖路上的时间比较久，蛋挞到了就凉了不够好吃，而且疫情期间要到小区门口拿外卖很不方便，于是就自己烤了一份，顺便记录下这个过程，也给新手们强调下里面的坑。

食材准备：

鸡蛋 1个，作为一个节省的妹子当然是用全蛋咯，选一个中等大小的鸡蛋，大约50g。

白糖 13g，烘焙一般用的是糖粉比较细腻，这里可以选各类白糖，但是冰糖就算了。在做其他蛋糕、饼干或者面包时，如果没有糖粉一般推荐选细砂糖，不要用绵白糖和白砂糖。绵白糖颗粒太细，白砂糖颗粒太大。糖粉选展艺或者舒可曼的都可以，展艺的好价大概是5块钱250g，500g的六块多，比糖还是贵的。

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牛奶 50g，用纯牛奶就好，没有纯牛奶可以用奶粉冲，奶粉的水的比例大致1：7。奶粉我推荐德运，好价是46一大袋。

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淡奶油 30g，没有淡奶油的朋友可以用牛奶代替。我用的是蓝风车的，铁塔安佳雀巢的也都可以，淡奶油要冷藏储存，官方推荐开封后保质期只有三天，建议大家最好买开口带盖子的包装。这样把封口处擦干净，密封好就可以多放几天了。

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蛋挞皮 6个，做蛋挞皮是个很复杂的过程，还是速冻的来的方便快捷。我选的俏侬的，一盒51个，平时冷冻在冰箱，想吃的时候直接拿出几个一做，方便快捷，何乐为不为

制作步骤：

第一步：烤箱200度预热。把白砂糖加入牛奶中搅拌均匀。

因为我用奶粉冲的牛奶，刚好在冲牛奶时选择了热一点的水，便于白砂糖融化。如果直接用牛奶的朋友可以多搅一会儿，或者隔温水加热牛奶，加入白砂糖搅拌，但是水不要太热。

第二步：把鸡蛋打散，并加入到牛奶中，搅拌均匀。

这一步很简单，只管搅拌就好了，唯一需要注意的就是牛奶别太热，不然鸡蛋熟了。

第三步：把淡奶油倒入牛奶鸡蛋液中，并搅拌均匀。

没有淡奶油的朋友，可以直接跳至第四步。我建议有条件的朋友，最好还是加点淡奶油，加了淡奶油之后蛋挞液变得特别顺滑。

机智的我，为了少刷一个碗，直接利用电子秤的置零功能，给牛奶鸡蛋液中加了30g淡奶油。

第五步：过滤两次混合好的液体。

这一步非常重要，不要掉以轻心，大家可以用家里豆浆机的滤网或者面粉筛来过滤。就和做鸡蛋羹一样，过滤的目的是滤出没有混合均匀的部分，比如少部分蛋清，用以保证蛋挞液的质量，使考出来的蛋挞更嫩滑。

第六步：把蛋挞液装入蛋挞皮，每个蛋挞皮大约装至八分满。

我是用勺子一勺一勺装的，如果烤的比较多可以用量杯倒，但是小心别倒太多。

第七步：烤箱上下火200度，中层烘烤25分钟。

每个烤箱都有自己的脾气，如果是新手最好在烤箱前看着。如果蛋挞颜色不好，可以放上层或者只开上火烤一会儿上色。切记，要看紧，上色很快，别糊了。

最后，展示下成品。虽说跟肯德基没法比，但还是很好吃的。

挑破表皮，蛋挞的内部也是很嫩的。