茉莉花茶，六次窨茶仅打底，八次之后才鲜灵

茉莉花茶，雅俗皆占，它曾被皇室贵族宠爱有加，也同样流行街头市井，至今受众人爱戴。它的迷人之处源自茶叶里潜藏着的茉莉芬芳，热水一冲，借助茶汤的温度释放香气，清新、鲜灵，沁人心脾。

喜爱茉莉花茶的人或许都知道，中国最出名的茉莉花茶莫过于广西横县和福建福州，不过，横县的茉莉花茶在产量上更胜一筹，同时还是“国家地理标志产品”，因此被不少人知晓。今天我们就去初探一下横县的茉莉花茶！

阅前科普：

窨（xun，音同“熏”），意思也与“熏”相近，茉莉花茶或花茶中常见的工艺用词，意思是指把茉莉花与茶叶放置一起，使茶叶染上花的香气。

一朵来自古罗马的花引发的花茶流行

茉莉花茶是中国花茶中的流量明星，它的出现不得不归功于西汉时以一名“外宾”身份从古罗马舶到境内的茉莉花，当时在福州落地，开枝散叶，到了北宋年间，在当地形成一片花海盛景。后到南宋真正的茉莉花茶才现身，不过那时还只是小众的雅趣，当然同时期也因宋徽宗嫌弃而被雪藏过。

看似福州的茉莉花茶似乎历史更悠久，可是，到了明朝，茉莉花的种植转向广西横县，其中横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述横县“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花”，还有明弘治年间的《横州志·户产志》也有提及：“茉莉，瓣香，皆重台。……又有番茉莉，花瓣如栀子，近心黄色，香气烈而不幽。”后到了清朝，从《清宫禁二年记》中可知，茉莉花似乎深得当时慈禧的喜爱，她还把茉莉花当作礼物送给外国使者，茉莉花的地位直达当时的“国花”。

20世纪70年代末，横县开始大量种植和发展茉莉花。进入90年代，横县茉莉花的种植规模成为全国之冠。至今，横县已有超10.8万亩的茉莉花田。茉莉花茶的制作都是花、茶相伴的，因此，当地的茶叶也自然得跟上，技艺更不用多说。

藏在茉莉芬芳里的鄙视链

香气，茉莉花茶的精魂。其品质、价格的高低与它的芬芳程度有着直接的联系。其精贵之处便在于，茉莉花的香气十分短暂，可谓是转瞬即逝，若未能在关键时刻把握住，那么做出来的茉莉花茶品质自然就得大打折扣。

我们先来谈谈茉莉花的花香。香气当然是从花中来，入茶的花一般分为体制花和气质花。体制花是指花的香气物质是在花瓣里的，不管开不开开多久都会存在。而气质花则是指香气只有在花苞绽放的时候才出现，花不开就没有，开败了也没有，只有正在开的时候才是最芬芳的时候。茉莉花则属于后者。因此，制作茉莉花茶的难度被加大了。（工艺的事后面再谈）

那么，高低差别是在“抢鲜”上？其实不是。茉莉花一般被分为三种，单瓣、双瓣和重瓣，其中，单瓣的香气清新持久，双瓣的浓烈，重瓣的较弱，因此，重瓣的茉莉花多拿来观赏栽培，只有单瓣和双瓣可以用来制茶，不过单瓣的产量少，因此更显价高，一条藏在花香里的鄙视链便出来了。

精准采摘、争分夺秒，只为花茶品质

其实，除了花香里有条鄙视链外，制作茉莉花茶的工艺里也有一条。具体是什么，把制作工艺说明完后大家或许就能找到答案了。茉莉花茶的制作工艺主要在采花、伺花、干茶和窨制上。

由于茉莉花属于气质花，因此，想要获得它的香气，得精准把握茉莉花的花开时间，摘早了香味不够，摘慢了香味流失甚至会有涩味。因此，经验颇丰的横县当地茶农有一套采摘模式，一般下午2-3点的时间是最佳采摘期，因太阳当空照，花蕾中的芬芳物质可以达到顶值，并且得看清楚，只有当茉莉花蕾从青变黄、再黄变白、花蕾饱满洁白时才能出手，且动作得轻且快，伤及花体则只能扔了。

伺花，听上去就不简单。这一步的核心就是通过对温度、适度和氧气的把控，让花蕾完全打开且开而不败，其过程是十分繁琐的，聊一天都可能聊不完。接下来就是干茶，很好理解，选择绿茶或白茶作为基底（即茶胚），烘干待用。

最关键的一步来了，窨制。茶叶和茉莉花先堆叠码放，顶部的茶叶则防止起到阻隔香气外泄的作用，接着用工具把花茶堆轻轻翻开，让两者交融均匀。充分混合后，则借助水汽的帮助，把茉莉花中的芳香物质激发出来，让其渐渐渗入到茶叶中，茶叶在此过程则发生巧妙转变，本身的涩味、苦味会被香甜取代。在有把控的温度和湿度下，静置10小时左右，之后再次轻翻，整个过程往复数遍，即窨制次数越多，茶里的花香则越饱满。最后使花、茶分离，取出来的茶叶便是茉莉花茶。

不知道你猜到这其中的鄙视链没？简单告诉你便是，茶胚品质越好、放入的花量越多、熏制次数越多则意味着价格越高。出产横县的茉莉花茶，品质好的基本都是六窨打底，次数越往上走当然越能喝到清新淡雅的芳香。这一切，都只为花茶的品质。

茉莉花茶，芬芳怡人，它的迷人之处还在于让人倍感亲切。它可以说是茶，也可以说不算茶，它有茶的气息，也有花的香气，无论你懂不懂茶或爱不爱茶，只要被它散发着的气息迷到，那或许就忍不住想要品尝，无论价格高低，这份藏在其中的香气也都是讨人喜欢的。茉莉花茶，一种美好的象征，美好得很直接。