3大类型8家韩国顶流烘焙门店,细看韩国烘焙成为世界烘焙主流的原因!

2021-01-10 19:22:42 1点赞 8收藏 0评论

3大类型8家韩国顶流烘焙门店,细看韩国烘焙成为世界烘焙主流的原因!

2021刚开年,外网超火的韩式网红烘焙店BUTTERFUL&CREAMOROUS (黄油与面包),亮相了上海。

在气温零下的上海街头,从营业起就排起了需时刻等待至少1小时的尝鲜打卡人流。

开业至今9天时间,无论是店铺风格还是产品都创造了无数话题拍照超A的网红打卡烘焙店、全上海性价比最高的惠灵顿牛排角包、比脸还大的大巧克力蝴蝶酥、用盒子装的甜品、12颗车厘子酸乳酪……

当然也出现了一些负面声音产生,例如疑似饥饿营销,不同时间段出品,导致买想吃的产品需要重新排队之类的。

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待开业风口过去之后,B&C进入不缺美食的国内市场,是否还能像B&C在韩国一样火热,目前尚未可知。

但韩式烘焙能造就全球烘焙市场潮流级的成功,只是因为“颜值”这一“肤浅”的原因吗?或许不是。

指南君透过8家“网红”韩国烘焙品牌运作的表现,发现韩式烘焙成功的背后有值得深究的一面。

01

韩国烘焙市场的脊梁柱

“大韩民国名匠”店

烘焙是一门技术,无论是外表还是内在,烘焙的支撑点是技术。

拥有绝对过硬技术的这群人,在法国被冠以MOF头衔,在日本被称为职人,在韩国则是“大韩民国名匠”。

被国际认可的烘焙技术,韩国是实实在在的有。

“大韩民国名匠”这一称号拥有者全韩仅有13名,由韩国总统亲自颁发勋章授予,是韩国烘焙界技术的顶流,亦是韩国烘焙行业金字塔的顶端。

名匠店:洪宗欣bakery

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韩国现任烘焙协会会长:洪宗欣名匠,其店洪宗欣bakery是韩国烘焙门店的学习灯塔。

这里汇聚了韩式烘焙耀眼的一切,坐落在首尔郊区的烘焙庭院,是让人能偷得半日闲的雅致的园林别苑,加上仅此一处才能享用到的洪宗欣专利及美味面包,成为了习惯于周末开车去市郊休闲的韩国人日常光顾地。

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洪宗欣对待产品的态度是他匠人的体现,每款产品都通过技术挑战着“好吃”的极限,用最具亲和力的方式呈现在食客的面前,任由挑选。

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看似平平无奇的面包,只有吃到的那一刻才知道它是非一般的美味。

最有名的专利面包:洋葱奶油面包,冷藏之下直接食用却有着刚出炉般新鲜酥脆及毫不老化的面体,是名匠店师徒传承保护之间、市场之内难以逾越的美味技术壁垒。

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名匠店:权相凡RICHEMONT

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首尔三大面包店之一,外观之下绝对的高档烘焙门店,标准的法式甜品路线,但推开门走近内堂却没有让人难以亲近的华贵富丽,只有一种食物的温暖给予食客的柔情。

不同于韩国盛行的“女团颜值”这里的出品拥有食物最质朴而纯粹美味的最大值,以匠人之名让烘焙食品归位。

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Richmont注重传统味道与节日庆祝,这与韩国注重家庭的传统文化相向而行,每个节日都会出品对应的特制限定。

不同于韩国烘焙门店一致的“裸卖风”,80%的产品都拥有精美且有身份的独立包装,每一款都包含着美味食物应该拥有的绝对精致与诚意。

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名匠店:金永模KIM YOUNGMO

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金永模在国内被知晓的原因是因为其出版的一本面包书《金永模的健康面包》,这本书也在韩国被誉为面包圣经,同时在韩国他是将自己的名字创造成最好品牌的面包制作人

从品牌Logo可以看出来,这也是师徒店,将技术、美味得以最好的传承及延续,是名匠店的一贯宗旨。

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金永模对于产品的追求,永远是“更好吃的面包”,在1982年的韩国还对“天然酵母”生疏的年代,他就已经利用“天然酵母”开启了韩国美味健康面包的风潮。

其出品的面包丰富且有创意,这让金永模这名匠风范能融入各种烘焙店的商业模式之中,除了街区旗舰门店,还有很多商场门店。

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02

韩国烘焙市场的爆款实验中心

超级品牌连锁旗舰店

烘焙是一种民生,当烘焙食品点点渗透到民众个体中,连锁量产是必经之路,在韩国有大型连锁烘焙的食品集团:SPC、CJ、OPS等。

韩国烘焙市场具有区别于日本市场,拥有极强的包容性、适应性和营销性,在稳定产品品质之后将品牌及产品进行快速复制,最为熟知的三大韩国连锁品牌:巴黎贝甜、多乐之日、Opsbakery。

连锁品牌旗舰店的设立不仅是品牌形象的象征,它更具有产品试验室的功能。

以韩国本土最快推新的速度更新产品及行销模式,用市场反馈度来遇见下一个爆款产品,毋庸置疑,在旗舰店受欢迎的新品,一经普及市场就成为时下最热的爆款。

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多乐之日的爆款产品

韩国烘焙市场值得褒奖的一块:善于行销

在追求曼妙身材与美丽外表下的韩国人民心中,热量与糖分是永远的对立面,将食客从对立面拉回来,需要用强有力的行销诱惑打败消费者的克制,随之“热销”与“网红”就油然而生。

创造“热卖”,在连锁旗舰店里,都盛行着同样的亮点:极具卖场性的“裸卖”风,形形色色的产品堆满摆台,色香味俱全的攻占进店食客的理智,款款都想吃,在纠结之时可能就会被其他客人抢先买走的购买风潮。

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OPS门店的“裸卖”摆台

韩国烘焙市场虽然包容性强,但也相对保守,改变食客的习惯是相对困难的,试点变革就成了相对安全且成本代价最低的方式

在没有习惯早餐的韩国,早上大多被一杯咖啡和牛奶打发,多乐之日可谓是开了韩式烘焙店的先河:经营轻食餐点

位于CJ大厦的多乐之日旗舰店是难得坚持24h营业的烘焙店,能时刻满足周边人群随时就餐的需求。

勇于对市场做新尝试,无论是在产品上头脑风暴,还是在模式上创新优化,都让连锁得以健康换血,没有被疯狂的“复制、粘贴”而做坏市场和口碑。

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多乐之日的创意面包

03

韩国烘焙市场的“门面”

韩流网红烘焙店

烘焙是一类艺术,韩国烘焙人可谓是把烘焙艺术发扬极致的亚洲烘焙玩家。

从产品到门店到品牌,一整套的完整呈现处处体现韩国的“小心机”式的精致主义审美。放大了韩国人对美的认知及欲的追求。

网红店:B&C(黄油与面包)

3大类型8家韩国顶流烘焙门店,细看韩国烘焙成为世界烘焙主流的原因!

正如开篇所提及的韩国烘焙网红店“BUTTERFUL&CREAMOROUS”,成功的把烘焙食品安放在烘焙“美”食的地位,满足味蕾之前,相机先行。

烘焙食物的美,以最无害的方式成为了最热的社交话题

这也是让B&C在韩国成为最受欢迎的网红烘焙店的原因之一。

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B&C爆款网红产品盒子草莓可颂

网红的打造要从门头装潢开始吸睛,走精品门店路线的B&C,在门头就设足了打卡位,标志性的“&”大logo,配上欧洲现代时尚风的装修设计,让人随便凹个造型就时尚感爆棚。

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极简的符号Logo设计是最有话题性和身份代表性的,如果产品味道是本质,那么让烘焙出圈最大的成功性就在于时尚感与年轻化。

B&C在韩国刮起第二波热浪是与棕熊联名的时候,一下把B&C推上了韩国热搜。

试问,这样的可爱与时尚,有哪个年轻人会不喜欢呢?

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网红店:HAUS

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HAUS可谓是韩国烘焙网红店的学霸级优等生,烘焙网红店的模板,和洪宗欣bakery名匠店一样是庭院式烘焙门店,传统的韩式庭院+温馨极简的ins风格,处处美的调性让HAUS在韩国无人不知。

在韩国,如果说一家店有多少停车位决定着这家店的销量,那么打卡位的多少,就是决定一家网红店火热程度的关键性因素

HAUS极致的打造着打卡位,从看到HAUS门头标志那一刻开始,就开始拥有了一大波美照创造机会。

3大类型8家韩国顶流烘焙门店,细看韩国烘焙成为世界烘焙主流的原因!

在产品上HAUS也是韩式烘焙网红界的顶流,“好吃、好看”式的满足,360°满足对食客对甜品和面包的欲望,清新平衡的配色,饱满量足的装点,让人赏心悦目的同时,要吃就对了

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网红店:聖心堂

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创建于1956年的大韩民国的国民烘焙品牌同时也是被评上米其林的烘焙店,及名匠店、集团连锁店、网红店与一身的老牌国民网红烘焙店,在韩国人心中拥有不可撼动的地位。

在圣心堂的身上有着老派的匠人精神,有者岁月沉淀下来的庄重,更难得的是拥有年轻却不张扬的气质。

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出品的产品就能表现出圣心堂的气质,匠人的品质坚持,柔和韩式美的秀丽外表,元气而健康的形象,这都是超越半个世纪与民众之间达成的默契。

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历经几代人的经营与传承,如今的圣心堂有4层楼,售卖超过400多种面包、饼干、蛋糕等甜点,时刻与时俱进,说它是见证韩国烘焙发展史可一点不为过。

能吃到的不仅有现代的流行产品,还能吃到具有时代感老一辈爱吃的甜品,每一款都是细心而精致的打造,手作的出品也能做到超乎寻常的完美稳定。

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盘点这些优秀的韩式烘焙品牌,指南君发现,韩式烘焙除了网红潮流的外表之下,有着更多值得学习的地方。

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