炒蒜苔时多加这1步，蒜苔香嫩更入味

很多人在做蒜薹炒肉的时候是直接下锅炒的，其实这是错误的，炒蒜苔，直接炒就大错特错了，多了这1步，蒜苔香嫩，更入味！就是在炒之前，需要把蒜苔用开水焯一下，具体做法介绍一下。

炒蒜薹之前先把蒜台洗净，切成3厘米的长段，买蒜台呢要选鲜嫩的，掐一下根部，能轻易掐进去就是鲜嫩的，然后锅内水烧开，把蒜台丢进去，焯水1分钟，别盖锅盖，蔬菜焯水的时候，开着盖子，会颜色翠绿，如果盖上盖子就会变得发黑，颜色不好看，你知道吗？

蒜台为甚要焯水？因为蒜苔的表面有一层薄膜，能阻挡水和油的侵入，我们在用开水焯水的时候加少量食盐，加热后就破坏掉这层薄膜了，这样再炒的时候蒜薹就很容易入味了。炒蒜苔时，万万别直接下油锅，少了这1步，蒜苔不香更不入味！

蒜薹炒肉丝的具体做法：锅内加适量油，不需要加葱花姜末，因为蒜台本身就有辛辣味道，放入半勺面酱，小火爆香，（面酱不要大火炒，容易糊）然后下入里脊肉丝，爆香，肉丝炒到8成熟的时候，放入蒜台段，加适量盐，开大火爆炒，大火炒的蒜薹口感清脆，味道鲜香，更好吃下饭。大火炒1分钟即可出锅，春节家宴做的饭菜尽量清淡一些，因为过年大家大鱼大肉吃多了，清淡的饭菜更受欢迎。加面酱炒蒜薹是烟台的一种特色做法，会增加口感和香味。

另外，蒜薹炒鱿鱼，也是一个大菜，做法和炒肉丝大同小异，欢迎在评论区讨论您对蒜薹做法的小技巧，让更多朋友受益。说说今年的家宴菜，您家有啥特色菜吧！