如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

2020-09-16 15:06:32 8点赞 34收藏 11评论

你涮火锅都蘸什么料?这问题一出,想必南北方的吃货们又要“打嘴架”了。

作为一种国民美食,火锅在秦淮河南北遍地开花,而作为“点睛之笔”的蘸料在这“七上八下”的流程中占了举足轻重的地位。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
在北方涮火锅,麻酱可以蘸一切,没有麻酱的火锅,北方人食之无味。

在南方,每个地方的蘸料都不一样,可以说,除了麻酱不蘸,其他调料都可以加进去。

吃遍五湖四海的火锅,搭配过各式各样的酱料,你真的找到最完美组合了吗?(如果你一碗酱走天下,请绕回,此篇只适合绞尽脑汁配酱料的吃货!)

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

1、海底捞里的妖艳酱料

海底捞最能中和南北方涮火锅的共同需求,至少锅底和火锅蘸料足够多,多到让人挑不出毛病。既有北方的麻酱、腐乳汁、葱花、韭花酱,还有南方的辣椒面、XO酱……

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

所幸火锅一起涮,蘸料分开端,要不然,满锅都是红油和辣椒,还要蘸酱油和辣椒面吃,那味道在北方人心里那绝对不能想象。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

2、川渝火锅里的酱料

这个派系的火锅是出了名的辣,锅里没有辣椒,那根本算不上重庆火锅或是四川火锅。

如果要细分,四川火锅花椒麻味偏重,鸳鸯锅里一般都是大红锅,而重庆火锅则是九宫格,牛油辣味更足一些。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了在老成都或者老重庆一辈人眼里,涮火锅碗里的蘸料就两样:蒜泥+香油。时至今日,随便在路边找家火锅店,老板备的也只有这两样,其他就是自己加点盐和味精,超级省事。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了香油可以提味,让煮熟的毛肚、鸭肠在蒜泥油碟里裹一圈,降温的同时,还能减少辣味。


3、北方涮火锅的酱料

最常见的火锅有老北京铜锣锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等等,汤底偏清淡,咸味少,做好的麻酱料正好补充了这一点。
如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

对于吃不了辣的北方人来说,涮肉蘸麻酱是最好的选择(抬杠吃辣的吃货请直接略过)。麻酱的主要成分还是芝麻酱,经过北方吃货的深入琢磨,也有了“二八酱”,就是二分花生酱,八分芝麻酱。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
现在的年轻人涮火锅,韭菜花+麻酱是主流,偶尔还会加一点腐乳汁、香菜、醋、葱花、辣椒油等。


4、粤式火锅的蘸料

粤式火锅,最注重汤底的鲜香,各种海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、澳门豆捞等。

不少广东人认为,吃海鲜或是豆捞,一碗酱油足已,也有些讲究的吃货,会在酱油里加入小米辣,清香的辣从舌头到喉咙,非常适合清汤海鲜。
如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

牛肉火锅起源于潮汕地区,最地道的吃法就是搭配沙茶酱,将鱼、海米、花生。白芝麻、椰丝葱姜蒜、辣椒等多种材料混合而成,咸鲜甜辣和牛肉的味道相得益彰。


5、滇味火锅的蘸料

在云贵地区,餐桌上永远少不了一碟蘸水(辣椒粉+盐),无论是鲜美的饭菜还是酸甜的水果都能蘸它。有时还会将折耳根剁碎和蘸水混合搅拌就成了火锅的蘸料。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了滇味火锅里必有火腿片以及各种各样叫不上名字的菌菇,他们涮火锅时,喜欢用蘸水加麻油调成调料,鲜香辛辣,回味无穷。

如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
纵然各地火锅都有自己的专属蘸料,但是吃货的江湖从来没有禁忌,只要符合胃口,一切都合理。写到这个点,肚子咕咕叫,是时候去吃一顿火锅了~


最后再悄悄透露一个消息:在不少北方人眼里,涮火锅必备主食就是小饼或者面条,配米饭的火锅就是没灵魂,不知南方人作何感想?

未经授权,不得转载
展开 收起

海天 金字蚝油 (瓶装、680g)

海天 金字蚝油 (瓶装、680g)

6.05元起

The Godmother 老干妈 精制牛肉末 豆豉油辣椒酱 210g

The Godmother 老干妈 精制牛肉末 豆豉油辣椒酱 210g

8.9元起

Comvita 康维他 纯天然 麦卢卡蜂蜜UMF15+ 250g

Comvita 康维他 纯天然 麦卢卡蜂蜜UMF15+ 250g

340元起

海天 生抽酱油 1.9L

海天 生抽酱油 1.9L

11.69元起

中盐 未加碘 纯精岩盐 400g

中盐 未加碘 纯精岩盐 400g

2.8元起

千禾 特级生抽 1L

千禾 特级生抽 1L

15.97元起

海天 锦鲤派调味品礼盒 毛重3.45kg (金标生抽 500ml*2+金标蚝油 530g+古道料酒 450ml)

海天 锦鲤派调味品礼盒 毛重3.45kg (金标生抽 500ml*2+金标蚝油 530g+古道料酒 450ml)

31.36元起

GSY 冠生园 蜂蜜 900g

GSY 冠生园 蜂蜜 900g

30.13元起

LEE KUM KEE 李锦记 薄盐 生抽 500ml

LEE KUM KEE 李锦记 薄盐 生抽 500ml

8.5元起

ROZA 露莎士 甜辣酱 320g

ROZA 露莎士 甜辣酱 320g

12.53元起

AYAM BRAND 雄鸡标 椰浆优惠组合装 200ml*3盒

AYAM BRAND 雄鸡标 椰浆优惠组合装 200ml*3盒

15.9元起

玉棠 白砂糖 500g

玉棠 白砂糖 500g

6.8元起

中盐 未加碘 天山湖盐 300g

中盐 未加碘 天山湖盐 300g

2.6元起

恒顺 糯米酿造镇江香醋 500ml

恒顺 糯米酿造镇江香醋 500ml

7.5元起

海天 上等蚝油 700g 新老包装随机

海天 上等蚝油 700g 新老包装随机

7.65元起

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

36.6元起
11评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
34
扫一下,分享更方便,购买更轻松