初玩手冲:日式小方块直火烘培咖啡豆

2020-10-21 15:50:12 2点赞 14收藏 18评论

喝手冲一段时间了,终于进化到自己来烘培豆子了。之前发了一篇用烤箱加转笼的方式烘豆子的文章——《初玩手冲:电烤箱加转笼烘焙咖啡豆》,跟大家交流了一下,得到了许多好建议。

一开始用烤箱加转笼来烘豆子一直没听到一爆的声音,应该是烤箱温度不够的原因。之后网上学习了解了一下咖啡烘培曲线。然后就照着其中一个步骤试着烘了。

这是我参考的咖啡豆烘培过程:

1、蒸培bai阶段:0 -10min;下豆 140℃

2、脱水阶段(一爆前):10 -15min;140℃-180℃;

3、一爆阶段(一爆结束二爆前):15 -18min;180℃-210℃;

4、二爆阶段:18-20min;210℃ 下豆;

因为家里的烤箱无法精确控温,所以买了个烤箱温度计来测烤箱温度。不过第一次买的金属式的温度计反应时间实在是太慢了,根本没法用。

这个烤箱温度计反应实在是太慢了根本没法用这个烤箱温度计反应实在是太慢了根本没法用

没办法,只能再买一个探针式的试一下。这个反应就快的多了。先开双管加热把温度打到180℃,开门放转笼进去。温度会降下来。把温度控制在140℃开转动,让豆子均匀吸热。(我只有靠开双管和开转动,观察温度变化来控制烤箱温度——有点累哈)。大约到18分钟,终于听到美妙的一爆的声音。然后靠听一爆声音的密集程度来判断什么时候下豆。

后来又买了个带探针的温度计,这个反应就快的多了后来又买了个带探针的温度计,这个反应就快的多了

隔着烤箱门和转笼很难观察到豆子的状态。本来是想浅烘的,几次都过了,变成了深烘,都出油了 初玩手冲:日式小方块直火烘培咖啡豆

浅烘过头了,放一天都浅烘过头了,放一天都

左边是浅烘,中间是烘过了的,右边是商业豆左边是浅烘,中间是烘过了的,右边是商业豆

 分别 是10月3日,10月4日,10月5日烘的豆子 分别 是10月3日,10月4日,10月5日烘的豆子

深烘的也不能浪费,拿个摩卡壶做个拿铁把初玩手冲:日式小方块直火烘培咖啡豆



  这是做地不很脏的脏咖啡 这是做地不很脏的脏咖啡

既然烤箱不靠谱,那就想别的折吧。居家烘培,本来就是怎么简单怎么来,不想搞得太复杂。手网啥的我是不考虑的,没有那个臂力。忽然想到以前看过有人用手笼直火烘培的视频。于是就找到这个小方块直火烘培。产品原型是日本Auvelcraft设计的方形笼子烘豆机。

初玩手冲:日式小方块直火烘培咖啡豆

这是网上找的图这是网上找的图

   这是祖国版的,价格比较实惠。每次  放豆100克 这是祖国版的,价格比较实惠。每次 放豆100克

  有卡槽能卡在燃气灶的架子上,这样摇动转笼的时候还算稳当。还有爱好者能改造成电动的。在烘培过程中能直观地看到豆子地状况。 有卡槽能卡在燃气灶的架子上,这样摇动转笼的时候还算稳当。还有爱好者能改造成电动的。在烘培过程中能直观地看到豆子地状况。

100克豆浅烘还有84.7克(云南豆标明含水率11%)100克豆浅烘还有84.7克(云南豆标明含水率11%)

 从颜色上看这次好像蛮成功的…… 从颜色上看这次好像蛮成功的……

谢谢各种亲观看。有啥有的建议可以留言交流……

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