什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

2020-10-17 14:26:28 2点赞 9收藏 0评论


小红花测评说:

现在,国家对注册的配方奶粉非常重视,中国的配方奶粉标准几乎是全球最高的。

点击链接:《奶粉知食4:各国奶粉标准由哪些不同?看看这四个指标对比就知道了》

每个月各级质监部门都会进行大量的检测,对实测值不符合标称值的情况,处罚很严厉。

国产、国行奶粉的合格率也非常高。

配方奶粉,可以说是现在中国质监最严的产品!

所以,国产、国行配方奶粉,虚标营养成分的情况,是极少见的

反之,国外版本的奶粉,只在进入中国时,由海关检验检疫(检查病菌、微生物等),并不会在销售环节受到严格的监管。

这也是花爸一直建议大家尽量购买国产、国行奶粉的原因。

而且,国家把配方奶粉作为相关国计民生的产品,对非执法机关检测配方奶粉,有诸多的限制。

因为国家监管部门经常检测各品牌配方奶粉,花爸认为没有必要再对配方奶粉的指标一一检测。

在接下来的一系列配方奶粉横评中,花爸会根据产品的配料表、营养成分表、产品的描述,以及品牌历史、近几年发生的安全事件,参考中国乃至欧洲美国澳新等国家地区的标准要求,对产品的营养性、健康性、安全性进行评分。

具体由奶源奶基、基础营养成分、可选择性营养成分、其他配料、品牌信任度5个部分组成。

因为各段配方奶粉的国标略有不同,花爸会陆续发布各段的《配方奶粉评分准则》,并据此进行横评。

《一段配方奶粉评分准则》

具体评分指标,和指标说明如下:

一、奶源、奶基

指标说明:奶源奶基,主要包括配方奶粉的奶源地、制成奶粉的奶基原料两部分。

· 奶源:黄金奶源地的奶,品质更优秀。

优质奶源是好奶粉的前提和基础,大家可以通过产品详情页了解各款奶粉的奶源地。

当然,这一点我们只能相信品牌方的介绍,要验证产品标注的奶源是否真实,很难!

不过也有一点诀窍:“产地”比“奶源”更可信!

因为产地在优质奶源地的奶粉,不会舍近求远,长途贩运外地相对差的奶源回来做原料,成本也划不来嘛!

世界上最好的牧场,都集中于南北纬大约40~50°区间的温带草原。因而,人们称之为南北半球的两大“黄金奶源带”。

四季的温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件……这些因素决定了牧草和奶牛/羊的生产环境,也成为了鲜奶品质的决定性因素(蛋白质含量、乳脂肪含量、乳干物质或乳总固形物、洁净度等等指标)。

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

自西向东的北半球“黄金奶源带”,包括了爱尔兰、荷兰、法国诺曼底、德国北部、蒙古、中国内蒙古、日本北部、美国的明尼苏达州,等地区。

而位处南半球“黄金奶源带”的,仅有澳大利亚南部、新西兰、阿根廷的潘帕斯草原3个地广人稀的区域,乳品产量相对稀缺珍贵。

此外,发达国家和地区,由于自然环境良好、监管措施更严格,牛奶品质通常要比发展中国家好一些。

· 奶基:奶粉的奶基原料,总的说来可以分为两大类:鲜奶和还原奶,而鲜奶略优于还原奶。

说奶基之前,我们先来聊聊奶粉的生产工艺,奶粉的生产工艺分三种:湿法、干法、干湿复合法。它们的生产流程如下:

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

首先,我们要知道,奶基和生产工艺并不对应,不一定用鲜奶的就是湿法,用还原奶的就是干法。三种生产工艺都可以用于鲜奶和还原奶的加工。

三种工艺也并没有绝对的优劣之分。

比如用湿法工艺奶粉的均一性更好,但是不可避免地存在营养素的热损耗问题;

而干法工艺虽没有了热损耗,而且能够更好地确保各种营养添加成分的比例或量值,但因为没有热处理,所以对生产环境和原料质量有非常高的要求。

而现在中高端婴幼儿奶粉的生产,大多采用干湿复合工艺,不过成本也更高。

奶粉的生产工艺虽没有绝对的优劣,但还是要和奶基相匹配。

如果还原奶采用湿法工艺的,实际上是经过了两次高温干燥:生鲜乳成粉是第一次,粉再还原成乳后,又要再干燥一次变成粉。

这样一来,一是还原奶储放时间可能会比较久,二是经过了两次高温干燥,可能会造成一些热敏性营养素的损失,但损失的都会在后续工艺中加回来。

因此,以鲜奶作为奶基的奶粉相对略好一些。

整体的安全性、营养性,无论是鲜奶还是还原奶奶基,在标准的监控之下,都是有保障的!

鲜奶奶基奶粉:

即在配料表上,仅标注了鲜牛奶,牛奶、生牛乳、全脂牛奶、脱脂牛奶的,就是以鲜奶为奶基的奶粉。

还原奶奶基奶粉:

即在配料表中,仅标注了奶粉、乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉的,就是以还原奶为奶基的奶粉。

鲜奶+还原奶奶基奶粉:

配料表中出现了奶(乳)液+奶(乳)粉的,就是混合奶基的奶粉。

评分标准:

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二、基础营养成分

指标说明:

GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(后称“国标”)中,规定一段配方奶粉中必须添加:12种矿物质,13种维生素,它们和奶中自身含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质,合称为“基础营养成分”

· 乳糖:≥90%碳水化合物,全乳糖最好

乳糖是最适合婴儿食用的糖类供能物质,婴儿消化道内有充足的乳糖酶,能很好地分解、消化、吸收、利用乳糖,同时乳糖还能促进婴儿对钙的吸收,和肠道内乳酸菌的繁殖。

因此乳糖比例在满足国家标准≥90%碳水化合物的基础上,应尽可能高。

· 蛋白质:乳清蛋白占比越高越好

蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白,其中乳清蛋白分子小,容易被婴儿消化吸收;而酪蛋白则易在婴儿胃中形成较大凝块,消化吸收速度较慢,还可能使婴儿的肾脏负担过重。

因此乳清蛋白含量,在满足国家标准≥60%的基础上,应尽可能高。

· 脂肪组成:亚油酸与α-亚麻酸比例接近5:1越好,添加天然乳脂的越好。

亚油酸与α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸,国标要求比例应在5:1~15:1之间。

而研究发现,亚油酸与α-亚麻酸比例接近5:1,宝宝2-3岁时认知能力更好。

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

· 添加天然乳脂

如果奶粉中添加了天然乳脂(配料表中出现“无水奶油”、“稀奶油”这类物质),会使其脂肪脂肪酸构成,更接近母乳。

天然乳脂的棕榈酸在Sn-2位上,与OPO结构脂类似,所以有“天然OPO”之称。

这样的结构更有利于消化吸收,可以减少钙皂反应,降低便秘几率。

除了以上提到的四个指标,其余的必需营养成分均参考国标要求,在标准范围内即可。

评分标准:

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三、可选择性营养成分

指标说明:

根据GB10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》规定,可选择性成分是:胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸,六种成分,其有益性依据较充足,因而在满足含量要求的前提下越多加分越高。

其中,胆碱在婴儿配方食品新国标意见稿中,由可选择性成分转为必须成分,其重要性可见一斑。

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

而对于其他可选择性成分,花爸也根据其生理功能,进行了不同程度的加分。

部分常见的可选择性营养成分的功能,如下表所示:

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

评分标准:

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

四、其他配料

指标说明:

除了营养成分外,奶粉中还会添加一些相对不那么健康的配料。

所以花爸会对这些成分进行减分。

· 香精、香兰素:

可以增加奶粉的香味,让宝宝不抗拒,但这样会让宝宝产生依赖,如果食品中少了这种口感的话,有可能就不爱吃或者不吃。会导致孩子长大以后出现不同程度的偏食,重者会增加消化负担,损害器脏的发育。

· 棕榈油:

则容易和钙质产生反应形成钙皂,影响宝宝钙质吸收,还会加大宝宝便秘几率。

另外,部分配方奶粉不会注明具体的植物油种类,其中可能含有棕榈油,因此也会酌情扣分。

· 淀粉、麦芽糊精:

可作为供能的碳水化合物,但比乳糖营养低,可能给宝宝带来饱腹感,含量过高还会影响其他成分的吸收。

· 白砂糖、蔗糖、各种糖浆:

添加目的与麦芽糊精类似,不仅营养性不如乳糖,甜度还很高,容易使宝宝挑食,影响其他营养成分的吸收,甚至出现蛀牙。

评分标准:

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

五、品牌信任度

指标说明:

品牌信任度,对家长们选择奶粉,也有着至关重要的影响。

很多家长在选购奶粉的时候,更倾向于选择没有“黑历史”、底蕴足的老品牌。

所以这部分的具体评判由4方面组成:

· 品牌历史,一个历史越久、安全事件越少的品牌,更值得信赖;

· 近年内是否出现过安全事故;

· 近年内是否被处罚(通报)过;

· 产品配方是否已经通过了国家食药监局的注册。

这些评判指标,可以对奶粉的安全性,做出一个粗略的宏观评估。

此外还有一点,有些大企业不但可以生产普通配方奶粉,还能生产特殊医学用途配方奶粉。

在某种程度上来说,能否生产特配粉也体现了企业的实力,爸爸妈妈们也可以酌情考虑。

评分标准:

什么样的奶粉才是更好的?花爸的《配方奶粉评分准则》

最终,将5部分评分相加,即为各款奶粉的综合评分。

我们会对比各款奶粉的总分,划分不同的推荐指数,分数越高,推荐度越高,以供大家参考。

分数区间对应推荐指数表(范围含下限):

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小红花测评简介:

我们是中国第一批从事商品对比测评的人士,成立“小红花测评”的宗旨,是通过进行独立、客观、专业的对比测评,向父母推荐更安全、性价比更高的儿童和家庭用品。

“小红花测评”坚持三大原则:不接受企业提供的测试样品、不接受试图影响检测结果的广告和赞助、独立付费委托国家认证检测机构进行检测。

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