给爱咖啡的你——挂耳咖啡知识梳理

2021-01-21 14:13:03 20点赞 152收藏 10评论

时下“冻干咖啡”这种高配速溶咖啡热度有增无减,但是对于咖啡风味更高的追求让我们不妨了解一下有些“退流行”的咖啡制作方式——挂耳咖啡

#挂耳咖啡是怎么出现的

手冲咖啡兴盛的日本,为了适应上班族快节奏的生活状态,减少因为传统手冲咖啡萃取的等待时间,1990年日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡,发明了滤挂式咖啡并申请专利。但是初代的挂耳咖啡并不能保持咖啡粉在冲煮过程中的稳定,所以1999年大纪商事改良了原有的发明,将挂耳的部分向外延伸使其能够稳定的固定在杯子上部,进入中国后,根据这种形象挂耳咖啡的名字就这么确定了下来。

挂耳咖啡可以理解为一种方便携带的一次性滤杯,不同的咖啡豆、不同的烘焙度、不同的研磨度甚至不同的装粉量所带来的口感不尽相同,会带来很接近手冲咖啡的饮用体验。

挂耳咖啡仅仅需要一只杯子、一壶热水就可以获得不错的体验挂耳咖啡仅仅需要一只杯子、一壶热水就可以获得不错的体验

#挂耳咖啡是怎么生产的

挂耳咖啡的生产加工只是比咖啡豆的生产多了一个研磨分装的过程,其余的生产流程基本相似。首先使用烘焙机对咖啡生豆进行烘焙,60kg级或者30kg级别的中大型商用烘焙机是绝大多数烘焙工厂的选择,可以极大的保证同一批生产的咖啡的一致性。烘焙完成的咖啡熟豆先会进行除石和色选,保证品质与烘焙的稳定性,然后会在静置冷却一定时间后使用大型研磨机研磨成粉进入自动生产线灌装 。现在较为流行的是使用日本进口的Fuso全自动生产线并充氮包装的生产流程,自动化生产效率极高,单台设备就可以达成千片每小时的产出,生产成本的降低保证了售价的便宜。充氮的方式保证了残氧率低于1%,延长了咖啡粉的保存时间。

60kg的PROBAT烘焙机、搭配后置燃烧系统节能的同时带来极为稳定的产出60kg的PROBAT烘焙机、搭配后置燃烧系统节能的同时带来极为稳定的产出

德国迈赫迪工业级磨豆机、研磨效率与质量的保证德国迈赫迪工业级磨豆机、研磨效率与质量的保证

日本Fuso自动生产线、千片每小时的产量是压缩成本的基础日本Fuso自动生产线、千片每小时的产量是压缩成本的基础

日本进口的无纺布滤袋,下水不急不缓容易控制。日本进口的无纺布滤袋,下水不急不缓容易控制。

文字印刷使用天然墨鱼染料,非工业染料,安全无危险。文字印刷使用天然墨鱼染料,非工业染料,安全无危险。

内外包装都是自动包装机,减少人工的失误提高了效率也保障了卫生内外包装都是自动包装机,减少人工的失误提高了效率也保障了卫生

当然也会存在一些类似手工小作坊的生产,这些生产商多数是以咖啡豆为主要销售产品,挂耳咖啡可能只是方便顾客的一种选择,选用的设备多数是店铺里本来就在使用的小型烘焙机与小型商业磨豆机,分装更多的是采用手工的方式来进行,虽然生产效率极低、生产流程原始但是这些生产商在咖啡豆的选择上更加小众,烘焙也会更具想法,现烘现做是其特色所在,买一包豆子直接加工为挂耳包也是一件很有趣的事情。

#为何不选速溶

“雾干法“代表的低配速溶因为制作工艺的原因对于咖啡风味保留微乎其微,更多的是生产”三合一“这种加入了大量添加剂的产品,更别提咖啡生豆中大量的罗布斯塔豆与品级不高的低级商业豆即便是做了速溶黑咖啡口味也同样是不敢恭维。

“冻干法”代表的高配速溶尽管解决了生产中高温萃取对风味的影响,但是对于风味也没有特别好的表达,风味强度低口感单薄也是不争的事实。另外低温冷冻和降压力的生产工艺对成本造成了太大影响,一粒3克装的咖啡粉售价达到了“雾干法”速溶的几倍,算起来不如直接购买咖啡豆回来手冲合算。

复杂的工序也并没有更好的保留风味复杂的工序也并没有更好的保留风味

#为何不选现磨手冲

其实自己购买设备和豆子做手冲真的是很好的选择,但是对于办公环境来说实在是太过复杂,烧热水、磨豆子、进行称量精确萃取这些在家里都不算简单的步骤如果带入到办公环境那简直是个灾难,现磨手冲咖啡还是留给咖啡店让职业的咖啡师来进行更好一些。

现磨手冲需要整套的器具与一定的萃取技术现磨手冲需要整套的器具与一定的萃取技术

#挂耳咖啡怎么萃取

撕开封口、撑开袋子、挂在杯口注入热水、扔掉粉渣饮用咖啡撕开封口、撑开袋子、挂在杯口注入热水、扔掉粉渣饮用咖啡

#方法一

打开挂耳包挂在杯子上,注入少量热水进行短暂的闷蒸,然后继续注入热水至150克,等待全部水过滤完毕后即可饮用。

#方法二

打开挂耳包挂在杯子上,注入20克水进行闷蒸,继续注入热水至100克,等待全部水过滤后根据口味再往咖啡液中注入热水30~50克。这种方式需要电子秤配合使用,对口感有更高追求的值友可以尝试。

#方法三

按照商家提供的冲煮说明进行咖啡萃取。现在的挂耳咖啡更加讲究风味,不少商家都给出了自己的一套萃取方案来适应自己的挂耳咖啡产品,以达到预设的风味,按照商家给出的方案进行制作一般情况下是不会翻车的。

#萃取小Tips

1.挂耳咖啡也可以进行闷蒸,可以更好的释放风味。

2.萃取水量越少口感越浓郁,萃取水量越多口感越单薄。

3.可以使用浸泡的方式来提升萃取浓度,但是不要浸泡太久。

4.可以添加牛奶来饮用,先用少量的水萃取出咖啡液,保证口感浓郁。而不是直接使用牛奶进行萃取。

5.如果挂耳包粉量比较大,超过了10克,萃取的时候注水就要水量大一些速度快一些,不要过度萃取出不好的物质。

#挂耳咖啡产品

#冲泡工具

挂耳咖啡制作起来非常容易,基本不怎么需要额外的设备:一只可以让挂耳咖啡挂在杯口的杯子,有热水的饮水机或者一台电热水壶就足够了。但是为了更好的口感,也是非常推荐小容量的手冲壶和有刻度线的量杯的。尤其是量杯的使用,可以代替电子秤精确控制萃取出的咖啡液的容量。

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#挂耳产品

有一些商家的挂耳咖啡产品也蛮值得推荐一下的,首先是柯林咖啡的01-05数字挂耳混合装。

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其次是Fisher Coffee 老牌烘焙商出品的开始喝咖啡品鉴组合包,15种风味可以帮助值友找到适合自己的那一款。

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FACT.COFFEE的13克大容量挂耳咖啡特别适合一杯不够喝两杯又太多的值友,一次可以萃取200毫升以上的咖啡液特别满足。

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四人咖啡烘焙的自制挂耳包采用随机模式,贴合店铺出品使用的咖啡豆,有一种身在咖啡馆的感觉。

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(文中图片源自淘宝)

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Colin 柯林咖啡 DRIP LAB系列 中度烘焙 日式炭烧 挂耳咖啡

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FISHER开始喝咖啡精品挂耳咖啡15种品鉴组合滤泡耳挂式现磨咖啡粉

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