30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘

2020-11-26 09:58:47 3点赞 10收藏 1评论

创作立场声明:“好吃不过饺子”,特别是北方的朋友们。随着人们生活水平的提高,现在这种观念正在悄然改变,至少人们对水饺的热度已经不像从前了。要想把水饺做得精致,继续拴住人们的胃,还非得改良不可。或者是馅料的改良,或者是品种的改良。今天,就给朋友们推荐一款精品水饺,30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘。

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30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘

“好吃不过饺子”,特别是北方的朋友们。随着人们生活水平的提高,现在这种观念正在悄然改变,至少人们对水饺的热度已经不像从前了。要想把水饺做得精致,继续拴住人们的胃,还非得改良不可。或者是馅料的改良,或者是品种的改良。今天,就给朋友们推荐一款精品水饺,30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘。

30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘

这款水饺是在传统的绞肉馅水饺的基础上,加入了芹菜细末,增加清香脆爽的口感,绝对值得朋友们一试。中式面点讲究“碱筋盐骨”,只有添加了面碱、食盐的水饺面皮,才会有筋道与弹性。煮出来的水饺,个个透明、透光、不透水,咬一口弹性十足。有的朋友留言,说煮出来的水饺,馅料干沙沙的,更不敢奢求爆汁了。这是因为馅料没有处理好,一般一斤绞肉馅,要“少量多次”打入150克花椒水。这样处理的肉馅咬一口,个个爆汁。“软面饺子硬面汤”,水饺面皮一定要把握好软硬度,一般以口唇硬度为最佳。

芹菜绞肉馅水饺

30年老师傅推荐,新品水饺,馅大皮薄个个爆汁,1次2盘

主料:猪肉馅500克、芹菜200克、水发木耳50克

面皮用料:面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐3克

配料:葱15克、姜10克

调料:酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、香油5克、植物油45克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克,把水发木耳浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。一把花椒,倒入大半碗开水,浸泡成浓花椒水,自然放凉后,过滤去里面的花椒成浓花椒水备用。

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2、准备猪肉馅500克,肥瘦比以2:8或3:7口感味道最佳。如果实在吃不了这点肥肉,就选用精肉,可能口感上要打一定折扣了。把肉馅放入调馅盆内,切入极细的姜末10克,能切多细切多细,要吃姜不见姜。调入酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克,翻拌均匀。顺着一个方向,采用画同心圆的方式,并配合着摔打,搅肉上劲,肉馅按上去有弹性就行了。并“少量多次”打入浓花椒水150克,并充分把水分吸收进肌肉纤维。调好的馅料不着急使用,表面覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏室,搁置2小时,让各种味道有一个充分的融合。

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3、把温水260-270克、蛋清1个、盐3克调入和面盆内,搅打成均匀细腻的蛋水液。下入面粉500克,揉成均匀细腻的面团,软硬度以口唇硬度最佳。蛋清是天然的碱性剂,加了蛋清,就不要再加面碱了。不同品牌的面粉吸水性与筋道不同,请根据自家面粉的吸水性,酌情增减水量。总之,把软硬度把控在“口唇硬度”最佳。把揉好的面团放入和面盆内,表面覆盖保鲜膜,室温醒面30分钟。

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4、芹菜200克,清洗干净,先纵切成细条,再切成细末。切细葱花15克,水发木耳切成细末,一起下入搁置好的肉馅内。大葱经过腌渍后有一股“葱臭味”,不能过早调入,一定要临用前才切入。

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5、肉馅内调入香油5克、植物油45克,搅拌均匀,好吃的芹菜绞肉馅就调配完成了,准备包饺子。

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6、把醒发好的面团再次揉均匀,搓成细长条,揪出大小合适的面剂子。擀成又薄又大又弹的水饺皮,包入适量芹菜肉馅,把所有的水饺包齐。

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7、锅内倒入适量清水,调入3克食盐,可以起到很好的防止煮水饺过程中破皮的作用,这是一个很实用的烹饪小妙招。大火烧沸,保持大火足沸状态,下入适量水饺。三次打入少量清水,三次开锅,煮至水饺鼓起了肚皮,就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘,趁热上桌享用。30年面点师揭秘,精品水饺馅大皮薄透明,个个爆汁的秘诀。

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