这样做的排骨,软烂不发柴,先放盐后放盐是关键,不少人搞错了

2020-10-11 13:18:25 126点赞 1453收藏 79评论

排骨是我们生活中经常食用到的一种肉类,相比于普通的猪肉来说,排骨的味道更好、营养也更佳,但排骨的价格也要比普通的猪肉贵一些。


这样做的排骨,软烂不发柴,先放盐后放盐是关键,不少人搞错了



排骨的营养价值很高,排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙和骨胶原,可以为身体补充钙质和营养,有老人和小孩的家庭可以经常炖一些排骨吃。


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排骨的做法有不少,糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、排骨汤等等,但最经典的做法还是红烧排骨,经过红烧后的排骨口感软烂脱骨、吃起来特别入味。相信很多朋友也都喜欢吃红烧排骨,但自己在家里做的红烧排骨可能肉质容易发柴,又或者炖不烂、不脱骨,造成这种原因很可能就是因为“放盐的时机”错了。


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炖排骨时,先放盐的话会导致肉质发柴、不易脱骨;后放盐的话排骨又不容易入味,那么炖排骨时到底应该什么时候放盐呢?下面小编为大家分享红烧排骨的做法,看看炖排骨到底应该什么时候放盐。

准备食材:排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把排骨剁成小块后放在盆中,加入一小勺盐,再加入没过排骨的清水,用手揉搓几下,然后让排骨在清水中浸泡1小时左右,泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净,把水分控干备用。提前把排骨用淡盐水浸泡,可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。


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2、把小葱葱白部位切成段,生姜切成段,八角掰成小块备用。


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3、锅里加入适量清水,把处理干净的排骨凉水下锅焯水,把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒,再煮2分钟左右捞出。


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4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净,然后把水分控干。排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨,用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂,这一步一定要注意。


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5、炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入15克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后转为小火,用勺子不停地搅动,当出现气泡,气泡由大变成密集的小泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。


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6、糖色炒好以后下入排骨,快速翻炒几下,让排骨表面均匀地裹上一层糖色。


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7、接着加入适量开水,水烧开以后加入葱段、姜片和八角,转为中火,盖上锅盖炖煮30分钟。


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8、30分钟后,捡出葱段、姜片和八角,加入适量盐和少许生抽调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧排骨,不能先放盐、也不能后放盐,要在中途加盐,不仅不会使肉质发柴,还能使排骨更入味。


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9、最后开大火,把汤汁稍微收一下,翻炒均匀即可出锅装盘。


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小贴士:

1、排骨焯水之前要进行焯水处理,可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、排骨焯水后要用温水或者热水冲洗排骨,用凉水会使排骨肉质紧缩,导致口感发柴。

3、把排骨炖至七八分熟后再加盐,既不会使肉质发柴,又能使排骨更好入味。


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