煮毛豆学会这3招，翠绿清香不发黄！

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每到傍晚，小区旁的公园就变得格外热闹。大爷大妈们在那儿跳广场舞、下棋、打太极。

说实话，小主其实还挺羡慕的，可以干自己喜欢的事，多自由自在啊。

有次看到对门的大爷在树荫底下下围棋，我便好兴致地凑上前去看看。

站在那7、8分钟，对弈如火如荼地进行，小主却被放在一旁的下酒小菜吸引了…一不小心暴露了吃货的本性~

但这也不能全怪我，毕竟香糟毛豆是每到夏天都会惦记的美味啊。特殊的酒糟香气，能让整个夏季都微醺。

香糟毛豆

香糟这种烹饪手法，可能北方的朋友会比较少听到。

它是用香糟为调料，配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤，市场上就能买到。

香糟的食物具有独特的风味，非常适合作下酒菜。在一些地方，香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~

很多人在家做香糟毛豆，都会把毛豆煮得发黄，要知道，煮出翠绿的毛豆是有技巧滴！

首先，清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。

其次，水开后下毛豆，千万不要加锅盖，开盖煮才是真道理！还有就是，出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡，让其降温。

做到这几个点，就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~

> 食材清单 <

毛豆 500g / 水 足量 / 香糟卤 500ml

干辣椒 7个 / 八角 2个 / 盐 适量

> 烹饪步骤 <

1.将盐水浸泡过的毛豆反复搓洗干净。

2.将洗干净的毛豆两端剪掉，更容易入味。

*不要剪太多，否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。

3.准备一大盆水，里面放入冰袋，放一旁备用。

4.锅里放足够的水，煮开后放入干辣椒、八角，随后加入毛豆，煮8分钟左右。

5. 煮熟的毛豆出锅后，迅速放入之前准备好的冷水中，让其降温。

6. 将过了冷水降温的毛豆沥干放入碗中，倒入香糟卤浸泡。

盖上保鲜膜，放入冰箱3-4个小时后，香糟毛豆就可以吃啦~

冰镇后的香糟毛豆，那股新鲜劲儿，翠绿得跟刚从藤上摘下来似的。开了保鲜膜，酒糟的香气袭来，还没开吃，都有点微醺了~

剥开外壳，豆粒排排现真容。一口咬下去，豆肉熟而不腐、软而不烂，爽口耐嚼，咸而透鲜。

吃的时候，小主喜欢直接将毛豆放进嘴里，酒糟的香气立马环绕舌尖，还带着一丝八角和干辣椒的辛香。

通过牙齿和唇舌的配合，咀嚼出里面的豆豆，再慢慢品尝，别有一番趣味呢~

虽然现在还不能和小区里的赏花遛鸟、打拳下棋的大爷大妈一样过得潇洒恣意。

但吃着一盘相同的香糟毛豆，那种恣意的情致还在，也算有个安慰吧。

生活大多如此，不可能事事如意。那就从做好每件小事开始，努力把日子过好、过自在~

🍑 小主提示

1.毛豆煮熟的时间，与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关，可以适当调整时间哦~

2.香糟卤的味道够咸，一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。

4.急着吃香糟卤浸泡3-4个小时就可以了，但超过12个小时会更入味哦。