煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

2019-07-06 10:30:00 5点赞 70收藏 2评论

创作立场声明:本文首发与公众号“蜜桃厨房”,百万美食爱好者集聚地

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

每到傍晚,小区旁的公园就变得格外热闹。大爷大妈们在那儿跳广场舞、下棋、打太极。

说实话,小主其实还挺羡慕的,可以干自己喜欢的事,多自由自在啊。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

有次看到对门的大爷在树荫底下下围棋,我便好兴致地凑上前去看看。

站在那7、8分钟,对弈如火如荼地进行,小主却被放在一旁的下酒小菜吸引了…一不小心暴露了吃货的本性~ 

但这也不能全怪我,毕竟香糟毛豆是每到夏天都会惦记的美味啊。特殊的酒糟香气,能让整个夏季都微醺。

 香糟毛豆 

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

香糟这种烹饪手法,可能北方的朋友会比较少听到。

它是用香糟为调料,配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤,市场上就能买到。

香糟的食物具有独特的风味,非常适合作下酒菜。在一些地方,香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

很多人在家做香糟毛豆,都会把毛豆煮得发黄,要知道,煮出翠绿的毛豆是有技巧滴!

首先,清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,在煮的过程中不易变色。

其次,水开后下毛豆,千万不要加锅盖,开盖煮才是真道理!还有就是,出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡,让其降温。

做到这几个点,就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~

 >    食材清单   <

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

毛豆 500g / 水 足量 / 香糟卤 500ml

干辣椒 7个 / 八角 2个 / 盐 适量

 >    烹饪步骤    <

1.将盐水浸泡过的毛豆反复搓洗干净。

2.将洗干净的毛豆两端剪掉,更容易入味。

*不要剪太多,否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

3.准备一大盆水,里面放入冰袋,放一旁备用。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

4.锅里放足够的水,煮开后放入干辣椒、八角,随后加入毛豆,煮8分钟左右。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

5. 煮熟的毛豆出锅后,迅速放入之前准备好的冷水中,让其降温。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

6. 将过了冷水降温的毛豆沥干放入碗中,倒入香糟卤浸泡。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

盖上保鲜膜,放入冰箱3-4个小时后,香糟毛豆就可以吃啦~

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

冰镇后的香糟毛豆,那股新鲜劲儿,翠绿得跟刚从藤上摘下来似的。开了保鲜膜,酒糟的香气袭来,还没开吃,都有点微醺了~

剥开外壳,豆粒排排现真容。一口咬下去,豆肉熟而不腐、软而不烂,爽口耐嚼,咸而透鲜。

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

吃的时候,小主喜欢直接将毛豆放进嘴里,酒糟的香气立马环绕舌尖,还带着一丝八角和干辣椒的辛香。

通过牙齿和唇舌的配合,咀嚼出里面的豆豆,再慢慢品尝,别有一番趣味呢~

煮毛豆学会这3招,翠绿清香不发黄!

虽然现在还不能和小区里的赏花遛鸟、打拳下棋的大爷大妈一样过得潇洒恣意。

但吃着一盘相同的香糟毛豆,那种恣意的情致还在,也算有个安慰吧。

生活大多如此,不可能事事如意。那就从做好每件小事开始,努力把日子过好、过自在~

🍑 小主提示

1.毛豆煮熟的时间,与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关,可以适当调整时间哦~

2.香糟卤的味道够咸,一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒

3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。

4.急着吃香糟卤浸泡3-4个小时就可以了,但超过12个小时会更入味哦。

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