关于普洱茶的这些很重要，全面了解才能不掉坑

普洱茶的传闻多，外号说的也多。有人说其是茶中贵族，有人也比喻到普洱是可以喝的古董，也有人叫嚣到普洱茶中都是坑，是妥妥的炒作茶。

咱们不论是非，这些主观性太强。主要聊聊关于普洱茶需要知道的一些知识。至于是非对错，大家自己评断吧，我就不淌这趟浑水了。

普洱茶温和，刺激性低，滋味醇厚，甜味明显。经过多年陈化，茶含有的物质经过氧化反应后形成的香气非常特殊，有药香、蜜香、陈香、糖香等等。特殊的滋味和茶香，普洱的确在六大茶类中让人印象深刻。

普洱的分类：

普洱茶可以分为生茶和熟茶。

普洱生茶指的是选用云南大叶种晒青茶叶为原料，后直接压成各种形状的紧压茶，有饼形、砖形等等，未经过压制的称为晒青毛茶。

普洱熟茶原料也是云南大叶种晒青绿茶，不同的是制作工艺中会经过渥堆发酵工序，发酵结束后才会紧压成形，叫做熟饼、熟沱、熟转等。

普洱茶的等级之分：

时间的长短是普洱茶等级的一个非常重要的因素。

印级茶：印级茶指的五六十年代生产的普洱茶，这个名字的由来是因为当时的包装会印有不同颜色的“茶”字，第一批印的是红色。

号级茶：号级茶是从清末一直到1956年之前私人制作的普洱茶，年代久远，也被称为古董茶。以圆茶为主，包装是简易的竹笋叶，没有绵纸，也没有专门的说明书。茶饼装点在一个桶中，七个为一桶。茶饼平均重量在350克，饼中压有内飞，内飞上印着商号负责人，典型的有宋聘号、同兴号、同庆号等。内飞是压在茶菁中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。

七子饼茶：圆盘形状，七个为一桶，每桶的重量在2500g左右，所以才有了七子茶饼的称号。

唛号：1976年创建的唛号是云南省茶叶公司给普洱茶所做的编号，主要目的是为了规范和区分其制造的普洱茶，用于出口。饼茶为四位编号，前两位数指的是此茶创制的年份，第三位数字指的是此茶使用原料的等级，随后一位则是茶厂的编号（1代指昆明、2代指勐海、3代指下关、4代指普洱），例如7581、8613等。散茶为五位编号，前两位依旧是创制年份，三四位指的是原料等级，随后一位是茶厂的编号。所以，唛号也代表这普洱茶的等级。

普洱的制作工艺：

上图有些模糊看不清，简单说说普洱各个步骤的操作和意思。

日凋：日凋就是借助太阳萎凋，刚采摘下来的鲜茶叶，摊晾在太阳下晒，等水分蒸发至合适的时候，进入下一步。现代工艺多用机器热风萎凋，日凋的方式不卫生，不好把控，效率也很差。

摊凉：也叫作走水，在摊凉的过程中茶鲜叶会蒸发一部分水分，也会有一些香气物质产生。

杀青：制作普洱所用的云南大叶种晒青毛茶原料成熟，甚至会偏老一些，叶片大而厚实，所以含水量非常多，需要用炒制的杀青方式，边炒边抖，使茶叶水分均匀蒸发，炒制时的高温可以抑制茶叶含有酶，减缓氧化反应。

揉捻：力度均匀，时间控制得当，使茶汁充分浸出，揉捻至基本成条。

蒸压：将晒干的茶叶用水蒸气蒸湿，然后放在不同形状的模具中开始压制。

干燥：普洱茶的含水量要求严格，为了防止在后期保存时因含水量过高霉变等情况，含水量控制在10%以下。

渥堆：渥堆是普洱熟茶的关键性工艺，直接决定了熟茶的最终品质，渥堆的本质就是让茶叶发酵。先将晒青毛茶堆在一起，高度在70厘米左右，然后开始洒水，洒水完毕后盖上麻布。在湿热的环境下，茶叶会快速发酵，渥堆发酵的过程要持续40至50天，发酵到一定程度后，将茶叶摊开晒干。随着渥堆，茶叶的颜色会逐渐变化，由绿色变为黄色，再变为红色，褐色，最后变为偏黑色，应该是栗黑色。

黑茶在渥堆发酵时，必须用大叶种晒青毛茶，这是有质量前提的。好的普洱熟茶，外形肥壮粗大，叶片完整，茶色为红褐色或者略微带点灰白颜色，冲泡出的茶汤色泽艳红，浓稠，有种独特的陈香。要达成这些条件，原料一定要肥壮、粗大，内质丰富，茶汤中的物质浸出量要达到茶叶本身的40%，所以云南大叶种晒青毛茶是最佳选择。

撒面：撒面是为了让茶饼的美观性更强，简单来说就是为了好看，在表面撒上一层高等级的茶叶，然后压制，就算是给茶叶化了妆。大多数普洱茶都有撒面。

黑点：茶鲜叶在杀青时因炒制时的高温会被灼烧，出现黑色的糊点，揉捻工序的时候这些糊了地方会被外力碾碎成渣，也被叫做黑蚂蚁。这些黑点在最后会被筛选出去。

茶饼分类：

铁饼：铁饼是说那种压制的非常紧的茶饼，厚实而坚硬，和“火烧饼”等同为制作工艺中的名称。

饼茶：形状的一种，较好的普洱茶，中、上等级大多都是沱茶和饼茶。

砖茶：外形像板砖，有长方形，也有正方形，例如普洱黄片砖。

沱茶：碗形的普洱茶，小金沱也是沱茶的一种，便于携带，只有4g重，是最小型的普洱茶。

中茶牌：中茶牌是指云南茶叶分公司的标志，其出产的普洱茶包装上会印有八个“中字”，围绕着中间的“茶”字。

大益茶：大益茶是云南西双版纳勐海茶厂所出，标志是，“大”字中间有个反白色的“益”字，不同等级、年份的普洱茶会有其标志会有不同的颜色。

金瓜贡茶：外形像金瓜，有大有小，几百克到上百斤的都有。

千两茶：千两茶的外形是条形，或者说应该是圆柱状，压制完成后，会用竹片或者荀壳包裹在外面，有大有小，小的几百克，大的数千克。

香菇紧茶：压制成香菇形状的普洱茶，每个的重量大约在250g左右。

老茶头：老茶头是晒青毛茶中较为肥嫩的茶叶，果胶的含量较高，在熟茶制作工艺的渥堆发酵工序中自然卷曲互相缠绕形成了茶头，老茶头也叫作自然沱。

广云贡饼：除了云南，广东也产普洱茶，不过量特别少，这些普洱茶有一部分选用云南的茶青，还有一部分则是广东本地的茶青，这部分普洱茶被叫做“广东饼”。在60年代后制作的广东饼普洱茶，有很大一部分将广东和云南的茶青拼配在一起制作，所以叫做“广云贡”。

螃蟹脚：螃蟹脚不是采摘自茶树，而是寄生在老茶树上的一种寄生类植物，叶片采摘后晒干是棕黄色，外形像螃蟹的脚，所以有了这个外号。螃蟹脚有股梅子香，泡茶滋味不错。

纪念饼：纪念饼是为了纪念某个事件特地制作的茶叶，有编号证书，主要作为纪念品，可以收藏和观赏。圈内比较出名的纪念饼如西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

普洱竹筒茶：这是一种特色的茶饮，是云南当地少数民族傣族同胞们经常制作和饮用的茶叶，采摘云南大叶种茶树，经过茶青、揉捻等工序后装入鲜竹筒内，后用小火慢烤。这种竹筒普洱茶不仅有茶的香味，也混合着竹子的清香，口感则更为清爽。

制作工艺分类：

根据制作工艺的不同，普洱茶可以分为几种不同的种类。

紧压茶：普洱紧压茶是总称，再往下有很多分类，按照发酵方法分，可分为生普洱与熟普洱；按照制作阶段区分，普洱也可以分为初制茶与精制茶；根据制作工艺区分，普洱又可以分为手工茶与机制茶。

普洱茶分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶用云南大叶种茶树作为原料，经过六大茶类的制作工艺制成。

普洱绿茶：与正常的绿茶制作工艺相同，经过杀青、揉捻、干燥，制作完毕后需要进行再加工，可以制成普洱花茶，也可以制成普洱沱茶、饼茶等。

普洱晒红：红茶的一种，原料采用云南大叶种茶树的成熟鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道主要工序制成，晒红工艺是指在最后一步干燥工序采用日光自然晒干。普洱晒红可以后期陈化，但陈化时间不宜过长，红茶放一段时间味道的确会好一些。

普洱青茶：使用乌龙茶的制作工艺，制成的半发酵茶，主要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道主要工序，其中做青是最重要且特殊的工序，通过做青，可以使叶片达到“绿叶红镶边”的特征，半发酵的乌龙茶大家也都知道特点，既有绿茶的鲜爽，也有红茶的醇厚，结合了两类茶的优点，少了苦涩之味。

普洱黄茶：黄茶是轻发酵茶类，味道、制作工艺与绿茶相似，主要经过杀青、揉捻、闷黄和干燥四道主要工序。黄茶追求鲜爽，这就使得原料的嫩度很重要，但普洱选用这种大叶种成熟，制成的黄茶鲜爽度是不够的，但甜度较强，回甘明显，也算是个优点。

普洱黑茶：普洱黑茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，渥堆是其主要特征，成茶后主要用于制成普洱熟茶。

普洱白茶：普洱白茶也是轻发酵茶种，制作工艺重萎凋，经过萎凋后直接干燥。茶的外表上有白色毫毛，白茶是最贴近自然的茶叶，干燥时采取自然风干，茶色灰白，香气馥郁、滋味甘爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是一种变异的茶种，叶片花青素含量过高，使得呈现紫色，采摘后用普洱茶的工艺制作成茶。

普洱紫鹃茶：紫鹃茶是云南大叶种茶树的一种特异品种，茶芽、叶片、根茎均为紫色，用普洱茶的工艺制作成茶后，茶色、茶汤也均为紫色。

茶树种：

乔木型茶树：乔木型茶树有主干，上面分枝的部位较高，可以长到3至5米以上。

灌木型茶树：灌木型茶树没有明显的主枝干，分枝密集，离地面。通常可以长到1米至3米。

半乔木型茶树：半乔木型茶树的高度和分枝介于乔木型茶树和灌木型茶树之间。

野生茶树：自然生长在山林中的茶树。

台地茶：栽培生长在低海拔地区，茶树矮，种植密度高，集中种植在一起。

古茶树：树龄百年以上的茶树都可称为古茶树，70年，80年左右的称为老茶树。

大树和小树：当地茶农的叫法，根据树的高度和粗细区分大小，大树树龄长，采摘的茶叶价值高，小树树龄短，价值便低，不过这大树和小树是山头茶，不是台地茶。

大叶种茶：从头说到尾的云南大叶种茶，这大叶种茶是在云南特殊环境下生长繁衍的独特品种，可分为乔木、小乔木等类型。品种可以分为群体种和无性系种。

生态茶和有机茶就不用解释了，宣传已经烂大街了。

四季普洱茶：

春季：立夏之前采摘制作的茶叶，分为明前茶，雨前茶和春尾茶，明前茶是清明前采摘制作的茶叶，雨前茶是谷雨之前，谷雨之后的茶都算是春尾茶。

夏茶：立夏之后，立秋之前采摘制作的茶。夏季的茶叶已经很成熟，叶片宽大，茶叶脉络较粗，茶梗嫩而瘦长，茶叶边缘的锯齿状明显。

秋茶：白露之前的茶为秋茶，当地又叫做谷花茶，秋茶比夏茶要好，茶表面白毫较少，但光泽很好，茶叶颜色微黄，内质丰富，秋茶制成的普洱，滋味在春茶与夏茶之间。成茶后，有很多叶片为铜绿色。对夹叶很多，茶叶边缘锯齿明显。

冬茶：白露之后一直到立春，这段时间采摘制作的茶为冬茶，冬季大部分茶区是不产茶的，这时的茶也叫作底茶，叶色枯黄干燥，内质稀少，滋味寡淡。云南的地热地区会有少量的采摘。

普洱中的纯料与拼配：

纯料普洱：普洱茶里，没有绝对的纯料，只有相对的，说到纯料普洱茶，要加上个范围，例如勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料等等。

拼配普洱：拼配普洱就是将不同的茶叶按照一定的比例混合制成。也可以叫分配茶、混合茶、调制茶。这样做的目的是为了保持茶叶的滋味与质量，是合理的做法。拼配是门很专业、高级的技术，不是谁都可以做的。至于咱们平常说的那种次茶、劣茶混入好茶里的做法，那是造假。

普洱陈化时的茶仓：

干仓：干仓要求通风要好，干燥，温度、湿度适中。在这个环境中属于自然的陈化，普洱茶得以保存本质真性，干仓保存的普洱茶茶色鲜润有光泽，会有一股陈香味，冲泡后的茶汤为深栗色。干仓普洱茶饼身的边缘较为松散，越往中心点越硬。

湿仓：湿仓的环境密封，湿度大，像地下室、地窖等地方，目的是为了加快普洱茶的发酵速度，但湿仓会破坏普洱自然氧化发酵的规律，破坏了茶叶的纤维和本质，造成茶饼松散，茶色暗淡，有霉味等异味，冲泡后的茶汤浑浊，呈现红浓色。滋味寡淡，水味中，有明显的锁喉感觉。茶香也非常弱。如果退仓及时合理，口感会顺滑一些，也会出现药香，但依旧不耐泡，叶底偏黑，又软又烂。

自然仓：自然仓介于干仓与湿仓之间，是最常见的仓储方式，在自然仓存放的普洱陈化自然，有明显茶香，茶色乌黑润亮，冲泡后汤色红浓，口感顺滑。

入仓：就是将普洱茶存入可调控的环境中，用人工方式控制仓储环境，调控温度、湿度、通风、添加药剂等。目的是为了加速普洱茶陈化，这类称为入仓普洱。

未入仓：普洱茶存储在自然的环境中，没有人为的控制环境，随着四季的温度自然陈化，称为未入仓普洱。

总结：

本篇枯燥文，主要跟大家分享一下关于普洱的知识。 至于选择，大家见仁见智，谨防上当掉坑，我也不推荐东西给大家了。投资有风险，对于普洱茶，大家有兴趣就尝尝，但是作为收藏还是算了吧，没有必要。