烤羊腿，啃剩下的骨头都不浪费，来自制一碗羊肉烩面

前段时间新年第一篇食谱，发了个烤羊腿的教程。

看到这诱人的脆皮了吗？如何做出一道外酥里嫩的完美烤羊腿！从选购、备料到烤制全方位教程小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接新年第一篇，让你和美味有一腿大家新年好！祝愿大家2019年羊羊得意、羊眉吐气、喜气羊羊！前天我发的烤羊排食谱泥萌看了吗？最适合新手的烤羊排教程，0失败！按流程做稳成功。省时silencesky| 赞512 评论247 收藏4k查看详情

其中楼主说了，万一这个羊腿一次没吃完，再烤肉质又变柴，剩下的羊肉怎么解决更好呢？

对于楼主这个说法，值友们纷纷表示异议：

好吧好吧，你们都是大肚汉。

很多人都会感觉楼主食量惊人，肯定是个大胖子，其实不然哈。。

早在17年夏天“安迪的厨房”文章中，楼主其实已经露过身材了：

单看手，楼主是偏瘦的哈。。。

这是因为虽然楼主偶尔“暴饮暴食”，但日常饮食上还是比较节制的，虽然不太控制脂肪摄入，但是控制总量。

此外楼主肌肉还凑合吧。。。虽然极少去健身房做针对性训练，但是12-24岁这段区间，每天都保持很大的运动量、足球、篮球、慢跑、登山、网球等等，尤其是篮球，平均每天都要至少2小时以上。

当然，最近几年是变宅了，经常嘲讽自己的就是发下每天计步器，哎呀今天又是只有50步。

好吧，其实光宅不锻炼也挺不好，感觉要是没以前打好的老底子在撑着，我现在也要变弱鸡了。

所以，不要再问楼主体重，再问自杀！

言归正传，我们开始今天的食谱。

其实本文主要是提供一个思路，那就是在家庭烹饪中把食材物尽其用，尽量做到不要浪费。

关于烩面，中华十大好面之一。之前我也专门写过一篇文章来介绍：

厨神说 篇二十四：厨神带你吃遍中华十大好面！篇一：吃烩面，看这篇就够了！小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接快节奏的现代生活，让米饭成为了越来越多人首选的主食，就连楼主这种闲赋人士也不例外。然而我们又不得不承认，中华博大，仍以面食为本。东南西北中，都少不了其独特地域性的面食文化。silencesky| 赞896 评论1k 收藏3k查看详情

后面嘛。。。本来想继续写的，然而发现有点难度。

就拿炸酱面来说吧，如果要出去吃，很简单，四季民福的烤鸭店里点，或者直接去四季民福的炸酱面馆，差不多就是最好吃的了。

而如果算上自己家做呢，老北京们都推崇妈妈做的最好吃。基于这种情况，写个啥？

而担担面，我也没找到非常具有代表性的馆子，仿佛面对的是一个很随性的“江湖”。

所以呢，只好暂且作罢。

相对于炸酱面在家就能比较方便的做，羊肉烩面的门槛要高很多。主要在于汤的熬制，特别花时间和精力。

所以极少人在家自己做烩面，除非是正好炖了一锅羊肉汤。

关于方便装的“羊肉烩面”，以前有个品牌叫“红高粱”，无论是滋味还是面的感觉，还原度都非常高，然而种种原因没有坚持下去，现在被收购后貌似改名叫“烩功夫”，然而买来体验了之后，发现和以前差得远。

原来的面条（可惜找不到图片了）看上去就是和真烩面差不多，手工拉制的，而下面这个。。。标榜“手擀面”，其实一看就是机制。味道和口感自然差很多。

还有个“老遂记”，比这个稍微强一点，但也有限。

所幸河南这边只要是个卖鲜面条的摊位，就必然有“烩面”这东西。

五毛一片，一般楼主这种食量，两片也能管饱。

好吧，扯了挺多，我们开始今天的菜谱。

1、首先就是把羊腿骨炖汤了，其实斩碎成几块效果更好，我懒得折腾了。

另外别提口水什么的哈，我剔肉都是拿小刀+手撕。

因为羊腿在烤制的过程中加了孜然、胡椒等调料，所以这个炖出来的汤并不是白色的。

炖半小时即可，有吃剩下的羊腿肉可以进去一起炖。

烩面买来就是这样子。在家也可以自己做，但是要揉到这种筋度，还是很累的。

大概25cm长，10cm款，表面涂了油来防粘的面片。一片五毛钱。

自家煮面条当然最好来点配菜，营养搭配，我用了自己种的萝卜缨子，还有平菇。

接着开始扯面。这个也很简单，两手抓住面片的两边，然后一拉即可，筋道做的好的片面，一片能扯到两米长度以上不断。

其实这里和陕西的裤带面、biangbiang面也有相似之处，基本都能做到“一碗就一根面”。

扯好的面就可以下锅了，进羊肉汤里煮。

煮到面片七成熟，放入配菜，煮到熟，然后加盐调味。

装碗，码上切好的羊腱子肉。自己家就是这点好，羊肉管饱。

楼主这里用了两片面，就是一大碗。

再加点辣油。

总结

看，吃不完的羊肉没糟蹋，连腿骨都没浪费。

这里我倒总结出，为啥羊肉烩面那么好吃。

比如这次煮面，开始这一锅汤，在煮面的过程中，面煮好汤也快没了，几乎被面片全吸收了，饱含了羊肉汤的面片，能不好吃？

这和一些白水煮面，然后纯靠“浇头”来带味道的面食，还是有根本的区别的。

本文食谱的操作有比较强的地域性，比如其他地方面档没有卖“烩面”的，就没法尝试，不过前面也说了，只是提供一个“充分利用食材，不浪费”的思路。