嘿呦嘿呦，一起拔萝卜包

《拔萝卜》是传唱很广的儿歌，也是伴随很多人一起成长的经典儿歌

大家跟我一起唱：

拔萝卜 拔萝卜

嘿哟嘿哟，拔萝卜，嘿哟嘿哟，拔不动。

老太婆，快快来，快来帮我们拔萝卜。

你家的萝卜拔完了吗？

萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。

当然萝卜的吃法很多比如炖排骨，生炒、清蒸、清水煮都是非常合适的。

但今日頭露不止会教你如何吃！还教你萝卜怎么做！

一起先来看看萝卜包的制作👇👇

>>>材料准备<<<

主料 低筋粉200g、白糖20g、水90g、酵母2g。

馅料 手炒豆沙100g。

工具 刮面刀、摩飞万能锅（发酵与加热）

>>>操作过程<<<

Step1：和面。所有原料混合揉透至光滑。

（揉面方法请参考頭露下厨房里菜谱、面团怎么揉？）

Step2：摘剂。平均摘成剂子10个/30g

Step3：压剂。把剂子稍微按扁（无需擀皮）

Step4：上馅。包入馅料收紧口子

Step5：搓尖。将其中一头搓尖呈水滴状，搓出细须。

Step6：塑形。用手捏一捏，使萝卜更像一些。

Step7：制须。用手掌搓出一些粗细长短不等的须。

Step8：组装。将须装上，并在表面戳一些小孔，压一些痕迹。

Step9：发酵。将机子底部放入少量水然后烧开，将水倒掉剩一点，放上萝卜生坯发酵

关火盖上盖子。约30-50分钟。中途10分钟后倒掉所有的水分，继续发酵至膨松

Step10: 成熟。锅中加水烧开后放入蒸制10分钟即可出锅

Step11：装饰。在萝卜头部喷上颜色、插上蔬菜梗即可

>>>注意事项<<<

揉面 要均匀光滑

摘剂 要大小均匀

搓条 要长短一致

发酵 要温度适合

成熟 要蒸汽充分

萝卜为造型类面团，宜硬不宜软

>>>成品质量<<<

大小均匀、色泽洁白、入口宣软

关于萝卜的品种，市面上种类齐全，形状各异，大家可根据不同的萝卜造型进行自我创新。

下面来介绍一些萝卜给到大家认识：

北京老作家兼美食家汪曾祺会制作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，还有“拌萝卜丝”。他用南方的小红水萝卜（又名“扬花萝卜”）连皮切成细丝，加糖后略腌后即可装盘，然后浇以酱油、香油和醋。他认为若与少量海蜇皮丝拌则尤佳。

苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，后被人写进了著名的《燕山夜话》中。

温州地区有种形似萝卜的盘菜，学名芜菁(turnip)，为芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。又名蔓菁，圆根、大头菜，大头芥，香大头（华东）。因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。盘菜根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。

温州的有名的凉菜盘菜生即为盘菜，运用精湛的蓑衣花刀切制而成再腌渍完成制作。

温州盘菜生

青萝卜又称卫青萝卜，元朝就有记载，至今有600多年历史，以致后来还留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。

樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。一般拿来凉拌后食用或者为旁边装饰。

心里美萝卜：外皮翠绿而内里嫣红。宜生凉拌吃或为烹饪专业雕刻的运用。

萝卜雕刻运用

还有很多其他頭露没见过的，余不一一，大家也可以拓展一下原料知识，没事多逛逛菜场，然后就可以遇见更多未知的世界。

也希望大家能用中式面点的手法，把大自然的产物一一呈现。

还有记得拔草萝卜包哦！